Dầu ăn là loại nguyên liệu quen thuộc, được sử dụng trong mọi gian bếp Việt. Chúng được sử dụng làm các món chiên, xào. salad hay thậm chí còn được sử dụng để làm bánh. Mặc dù là nguyên liệu an toàn, nhưng nếu không biết cách sử dụng đúng, chúng lại tiềm ẩn những nguy cơ không tốt đối với sức khỏe. Cùng Lorca Việt Nam tìm hiểu 5 lưu ý khi sử dụng dầu ăn để đảm bảo an toàn cho sức khỏe cả gia đình bạn nhé!

Xem thêm:

• Tác hại khi tái sử dụng dầu ăn thường xuyên

1. Không sử dụng dầu ăn ở nhiệt độ quá cao

Lưu ý khi sử dụng dầu ăn đầu tiên bạn cần quan tâm đó là mức nhiệt khi xào nấu. Khi ở nhiệt độ cao, dầu ăn thường chuyển hóa thành các chất béo không tốt. Những chất béo này không mang giá trị dinh dưỡng mà còn gây hại cho sức khỏe. Ngoài ra, việc đun nóng dầu ăn quá nhiệt độ sôi dễ khiến dầu bị bắn, gây bỏng da. 

Đun dầu ăn liên tục ở nhiệt độ cao, dầu sẽ bốc ra khói độc và sản sinh ra chất độc gây bệnh. Các phân tử chất béo trong dầu ăn sẽ biến thành axit béo tự do và glycerol. Đây chính là các tác nhân gây bệnh khi được nạp vào cơ thể con người. Khói của dầu ăn đun nóng có chứa aldehyd, chất này có khả năng gây ung thư.

Nhiệt độ cao phá vỡ các thành phần dinh dưỡng trong dầu ăn. Do đó, khi nấu nướng, bạn chỉ cần để dầu sôi ở nhiệt độ vừa phải. Nhiệt độ sôi của dầu chính là giới hạn an toàn cho sức khỏe. Nhiệt độ sôi của một số loại dầu phổ biến như: Dầu oliu 190 độ C, dầu lạc 230 độ C, dầu vừng 177 độ C, dầu đậu nành 240 độ C,…

2. Không tái sử dụng lại dầu ăn

Dầu ăn càng chiên lại nhiều lần thì chất độc sẽ càng nhiều hơn. Nhiều người có thói quen tái sử dụng dầu rán để làm các món xào, nấu,… như thế hoàn toàn không tốt. Dầu ăn đã qua 1 lần sử dụng tốt nhất nên bỏ đi. Bạn nên ghi nhớ lưu ý khi sử dụng dầu ăn này để đảm bảo an toàn cho sức khỏe cả gia đình. Mặc dù có thể có cảm giác lãng phí, nhưng tái sử dụng dầu ăn không khác nào tự đầu độc cơ thể.

Theo một nghiên cứu, dầu ăn chiên nhiều lần sẽ dễ bị oxy hóa. Mỗi lần tái sử dụng dầu ăn để chiên, xào, hàm lượng chất béo chuyển hóa sẽ tăng lên từ 2-6 lần. Các loại chất béo trung tính bị phân hủy, các axit béo tự do bị oxy hóa giải phóng chất gây ung thư acrolein. Dầu ăn không còn giá trị dinh dưỡng như ban đầu. Bên cạnh đó, chúng cũng gây ra các bệnh lý mạn tính như tiểu đường, tim mạch,…

3. Sử dụng đa dạng các loại dầu ăn

Thêm một lưu ý khi sử dụng dầu ăn mà không phải ai cũng biết đó là sử dụng dầu ăn đa dạng, hợp lí. Trong mỗi căn bếp nên có 2 loại dầu ăn. Một là loại dùng để chiên rán. Hai là loại dùng để ướp, ăn sống, làm salad.

Lí do là bởi độ chịu nhiệt của các loại dầu khác nhau. Với những món chiên, rán, bạn chọn loại dầu có nhiệt độ sôi cao như dầu dừa, dầu đậu phộng. Với những món trộn dầu dấm, salad hay nấu canh, bạn nên sử dụng dầu olive, dầu mè. Việc phân loại dầu để sử dụng vừa cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho cơ thể. Mặt khác, đảm bảo dầu ăn khi chế biến không vượt quá nhiệt độ sôi của chúng. Như thế sẽ an toàn cho sức khỏe người sử dụng.

Ngoài ra, bên cạnh dầu thực vật, bạn cần bổ sung thêm một lượng mỡ động vật nhất định. Không nên sử dụng hoàn toàn dầu thực vật để nấu ăn. Mỡ động vật cung cấp lipid để cấu tạo màng tế bào của cơ thể, sản xuất các hormon thiết yếu. Với người khỏe mạnh, nên kết hợp dùng theo tỉ lệ 50:50. Với những người béo phì, mắc bệnh tim mạch thì nên sử dụng hoàn toàn dầu thực vật.

4. Giảm thời gian chiên, xào

Mặc dù được chế biến ở nhiệt độ vừa phải, nhưng nếu bạn nấu quá lâu, dầu ăn cũng có thể sinh ra độc tố. Đặc biệt với các loại thức ăn chứa nhiều tinh bột và đường. 

Việc chiên rán lâu sẽ làm cháy vụn thức ăn. Những mẩu thức ăn nhỏ sẽ bị cháy khét, sinh ra độc tố, có hại cho cơ thể. Do đó, nên giảm thời gian xuống. Chỉ cần nấu thức ăn đảm bảo vừa chín tới, đủ độ giòn là được.

Một số món ăn được đề cập đến như các loại bánh, chả nem, đồ tẩm bột rán,…

5. Bảo quản dầu ăn đúng cách

Bảo quản dầu ăn đúng cách là lưu ý khi sử dụng dầu ăn an toàn cho sức khỏe cuối cùng mà Lorca muốn giới thiệu tới bạn. Sau khi sử dụng dầu ăn, hãy đóng nắp chai lại thật kỹ. Việc này vừa giúp tránh hơi ẩm, không khí lọt vào làm ảnh hưởng đến chất lượng dầu. Vừa giúp ngăn chặn các loại côn trùng xâm nhập làm hỏng dầu.

Bạn nên đựng dầu ăn trong các chai nhựa đảm bảo vệ sinh thay vì đựng bằng chai, lọ kim loại. Kim loại sẽ phản ứng với dầu ăn và khiến chúng nhanh hỏng hơn.

Nên để dầu ăn ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời hay bếp nấu có nhiệt độ cao. Ngoài ra, có một số loại dầu ăn cần được bảo quản trong tủ lạnh. Bạn nên tuân thủ theo khuyến cáo của nhà sản xuất được in trên bao bì của mỗi loại dầu.

Với 5 lưu ý khi sử dụng dầu ăn an toàn cho sức khỏe mà Lorca đã chia sẻ ở trên, mong rằng đã cung cấp cho bạn những kiến thức cần thiết để bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình.