Với các tín đồ của những món bánh ngọt, bánh su kem là một loại bánh ngon, có vị ngọt, béo đặc trưng, hấp dẫn. Loại bánh này thường được bày bán nhiều ở các quán bánh ngọt, siêu thị. Bánh su kem cũng có nhiều phiên bản khác nhau, mỗi phiên bản đều mang những hương vị thơm ngon khác nhau. Hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh su kem vỏ giòn đơn giản ngay tại nhà. Loại bánh này còn có tên gọi khác là bánh Craquelin, với lớp vỏ giòn và phần nhân béo, thơm, mềm. Cùng bắt tay ngay vào làm thôi nào!

Xem thêm:

• Tự tay làm bánh tiramisu trà xanh thơm ngon tại nhà

Nguyên liệu làm bánh su kem vỏ giòn

Để làm bánh su kem vỏ giòn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Phần lớp phủ bánh:

• 80g bơ lạt
• 100g đường nâu
• 100g bột mì

Phần vỏ bánh:

• 65g bột mì
• 65g bơ lạt
• 3g đường
• 2 quả trứng
• Muối

Phần nhân bánh:

• 200ml sữa tươi
• 130g kem tươi whipping cream
• 40g đường
• 20g bột ngô
• 10g bơ
• 2 quả trứng
• Vani
• Muối

Cách làm bánh su kem vỏ giòn với lò nướng

Bước 1. Làm lớp phủ bánh

Khác với cách làm bánh su kem thông thường, cách làm bánh su kem vỏ giòn sẽ có thêm một công đoạn nữa là làm lớp phủ bánh. Lớp phủ này sau khi nướng lên sẽ giòn như bánh quy, tạo cảm giác thích thú cho người ăn.

Đầu tiên, bạn cho bơ đã để nguội ở nhiệt độ thường vào âu. Trộn bơ với đường cho hòa quyện với nhau thì cho tiếp phần bột vào trộn đều. Dùng tay nhồi bột thành một khối dẻo mịn. 

Sau đó, bạn cán bột thành một miếng mỏng. Độ dày miếng bột đạt khoảng 1mm là được. Bột quá mỏng thì sau khi nướng sẽ bị vỡ vụn. Nếu bột dày quá thì sẽ làm bánh cứng, không ngon. Sau khi dàn bột xong, bạn để vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho bột cứng lại. Khi bột đã cứng thì dùng các khuôn tròn cắt bột thành hình tròn. Kích thước của hình tròn này phải đủ để bao bọc lấy phần trên của bánh su kem.

Bột cắt xong thì bạn lại cho lại vào tủ lạnh. Để khoảng 2 tiếng để lớp bột phủ bánh được cứng hoàn toàn.

Bước 2. Trộn bột làm phần vỏ bánh su kem vỏ giòn

Công đoạn trộn bột làm phần vỏ bánh su kem trong công thức làm bánh su kem vỏ giòn cũng giống với công thức làm bánh su kem thông thường. Bạn bắc nồi lên bếp. Cho bơ, đường, một chút muối cùng khoảng 120ml nước vào nồi. Đun cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn, hỗn hợp sôi đều thì bắc ra khỏi bếp. Cho phần bột mì vào khuấy đều. Để bánh được mịn thì bạn nên rây qua bột mì trước khi làm bánh.

Tiếp đến, bạn lại bắc nồi lên bếp, đun thêm khoảng 2-3 phút thì bắc ra. Vừa đun vừa khuấy đều. Để nguội bớt thì cho phần trứng đã được đánh tan vào khối bột. Hỗn hợp thu được đặc, mịn và khá bóng là đạt yêu cầu. Cho bột vào các túi bắt kem để dễ tạo hình.

Bước 3. Nướng bánh su kem vỏ giòn bằng lò nướng

Trước khi nướng bánh su kem vỏ giòn bằng lò nướng, bạn cần làm nóng lò nướng trước. Chỉnh mức nhiệt 210 độ C, làm nóng trong khoảng 15 phút.

Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến. Bắt bột lên khay nướng, tạo thành các khối tròn. Lấy các miếng phủ bánh trong tủ lạnh ra, đặt lên trên các viên bột. Lưu ý, lúc này phần lớp phủ vẫn còn lạnh.

Nướng bánh ở 220 độ C trong 15 phút. Sau đó hạ nhiệt xuống 190 độ C, nướng thêm 10 phút nữa để bánh được chín đều, lớp vỏ không bị cháy. Tùy vào lò nướng nhà bạn sử dụng và kích thước bánh mà thời gian nướng bánh có thể thay đổi đi đôi chút. Bánh sau khi nướng xong thì để nguội hoàn toàn.

Bước 4. Làm phần nhân kem

Đập trứng ra bát, tách riêng 2 lòng đỏ trứng để sử dụng. Đánh tan lòng đỏ trứng với 20g đường. Tiếp tục rây bột vào âu trứng đường. Đun sữa cho ấm rồi đổ từ từ vào âu trứng. Vừa đổ vừa khuấy đều để cho trứng tan. Lưu ý, không để sữa quá nóng, có thể làm trứng chín và gây ra những lợn cợn trong phần kem.

Cho hỗn hợp trứng sữa lại vào nồi. Đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều. Khi hỗn hợp đặc thì bắc khỏi bếp. Cho phần bơ, một ít muối và khoảng 1/2 thìa cafe vani vào, trộn đều.

Đánh kem tươi với phần đường còn lại. Khi làm bánh su kem vỏ giòn bằng lò nướng, bạn nên sử dụng đường bột để bánh được mịn hơn. Sau khi kem tươi gần bông cứng thì dừng lại. Trộn kem với phần kem trứng đã nguội rồi cho vào túi bắt kem.

Bước 5. Hoàn thiện và thưởng thức

Khi phần bánh đã nguội hoàn toàn, bạn tạo một lỗ nhỏ ở đế hoặc cạnh bên của bánh. Sử dụng phần đui nhọn chuyên để bắt kem lắp vào túi bắt kem. Phun nhân kem vào bên trong bánh. Vậy là đã hoàn thiện xong một chiếc bánh su kem vỏ giòn cực kì thơm ngon, hấp dẫn rồi đó.

Loại bánh này nên ăn ngay trong ngày. Nếu để qua ngày, lớp vỏ giòn bên ngoài sẽ không giữ được độ giòn vốn có. Bạn cũng có thể trộn phần bột bánh, phần kem và lớp phủ bánh riêng. Bảo quản trong tủ lạnh, khi cần ăn bánh thì lấy ra nướng luôn sẽ tiết kiệm thời gian mà bánh vẫn thơm ngon.

Công thức làm bánh su kem vỏ giòn với lò nướng rất đơn giản phải không nào. Lorca chúc bạn thực hiện thành công món bánh này!