Nội tạng động vật giàu chất đạm, có hương vị thơm béo, là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người. Mặc dù nội tạng động vật rất bổ dưỡng, nhưng nếu không biết cách chọn mua, bạn dễ mua phải những loại nội tạng ôi thiu, gây hại đến sức khỏe. Đặc biệt vào dịp lễ Tết sắp tới, nhu cầu về những món ăn từ nội tạng động vật lại càng tăng cao. Để đảm bảo an toàn khi sử dụng loại thực phẩm này, học ngay những lưu ý khi chọn mua các loại nội tạng bạn nên biết mà Lorca Việt Nam giới thiệu ngay dưới đây bạn nhé.

Xem thêm:

• Những loại thực phẩm không nên kết hợp cùng gan lợn

Lưu ý khi chọn mua các loại nội tạng bạn nên biết

1. Lưu ý khi chọn mua gan 

Gan động vật có giá trị dinh dưỡng cao, rất giàu vitamin, khoáng chất. Gan có hương vị thơm ngon, dễ tiêu, có thể dùng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn khác nhau. Tuy nhiên, gan là bộ phận để đào thải chất độc. Nếu bạn ăn gan của vật nuôi khỏe mạnh thì an toàn, tốt cho sức khỏe. Nhưng nếu bạn ăn gan của vật nuôi ốm, bệnh thì rất có thể chịu một số ảnh hưởng không tốt.

Do đó, lưu ý khi chọn mua các loại nội tạng đầu tiên bạn cần chú ý đó là phải chọn mua gan của những vật nuôi khỏe mạnh. Gan thông thường sẽ có màu đỏ tía thẫm, đôi khi ngả sang màu hơi tím. Bề mặt của gan được bao phủ bởi một lớp màng mỏng. Sờ vào gan thấy cảm giác mềm, mịn và nhẵn bóng. Độ đàn hồi của gan không tốt, nên khi bạn ấn vào sẽ để lại vết mờ.

 Gan bị bệnh thường có màu đỏ gạch non, vàng, hoặc lốm đốm trắng. Bề mặt gan không mịn mà xuất hiện nhiều vết rắn, cứng. Khi sơ chế gan, nếu thấy cắt gan tạo ra tiếng như cắt vải thì không nên dùng gan đó. Thường đó là gan của gia súc bị ung nhọt đã lành hoặc mắc xơ gan. Loại gan có màu đen và nhũn là gan của động vật mắc bệnh than. Bạn cần vứt bỏ ngay, tuyệt đối không được ăn. Gan có sán, kén sán cũng không nên ăn.

2. Lưu ý khi chọn mua tim

Lưu ý khi chọn mua các loại nội tạng như tim, bạn cần chọn mua loại có màu sắc đỏ thẫm. Do tim cũng có một lớp màng bọc bên ngoài, bạn cần kiểm tra thật kĩ. Lớp màng này phải dính liền với cơ tim. Khi sờ vào thấy mềm mại, nhẵn bóng. Loại tim động vật có màu tím thẫm hoặc hơi nhợt nhạt, sờ vào thấy sần sùi thì không nên chọn mua. 

Nếu thấy tim nhũn, xuất hiện các vết bầm, có dịch tràn màng tim, màng tim sưng, có tích nước thì nên bỏ đi. Gia súc đã bị mắc bệnh, chất lượng tim không còn đảm bảo, không nên dùng. Trong quá trình sơ chế tim, nếu bên trong tim có máu đọng đặc màu vàng hoặc đen sẫm thì cũng không sử dụng. Đây là biểu hiện của bệnh tụ huyết ở động vật, nếu ăn vào sẽ không tốt.

3. Lưu ý khi chọn mua phổi

Phổi là cơ quan hô hấp của động vật. Chúng chứa nhiều các túi khí, nang khí nên khá xốp. Phổi của động vật khỏe mạnh sẽ có màu hồng nhạt. Khi sờ vào thấy hơi ướt, mềm, xốp và đàn hồi. Bạn dúng tay ấn vào rất dễ dàng nhưng chúng lại đàn hồi ngay lập tức được.

Tuyệt đối không sử dụng các loại phổi có màu nhợt nhạt, không đều màu. Loại có màng bọc bên ngoài màu đỏ thẫm hoặc lốm đốm trắng cũng không nên sử dụng. Dùng tay sờ vào phổi thấy mềm, mịn. Không ăn loại sờ vào thấy sần sùi, có những cục nhỏ rắn, hơi nhám. Phải sử dụng loại phổi còn tươi, vật nuôi mới được giết mổ. Bạn nên mua từ sáng sớm để chọn được loại phổi có chất lượng tốt nhất. Không mua những loại phổi có mùi hôi, chảy dịch hay xuất hiện u nhọt để đảm bảo sức khỏe.

4. Lưu ý khi chọn mua bầu dục

Bầu dục còn được gọi với cái tên khác là cật. Loại bầu dục đảm bảo chất lượng sẽ có màu hồng đỏ ngả sang hơi tím. Mặt ngoài bầu dục nhẵn bóng, mềm mại.

Tùy loại động vật mà kích thước, kết cấu sẽ khác đi đôi chút. Ví dụ như bầu dục lợn có hình hạt đậu, còn bầu dục bò thì có nhiều múi. Lưu ý khi chọn mua các loại nội tạng động vật, bạn cần tránh loại bầu dục có màu sắc lạ. Nếu gia súc bị bệnh, bầu dục của chúng thường có chỗ tụ máu màu đỏ thẫm hoặc tím nhạt. Bầu dục cũng có thể có kí sinh trùng kí sinh. Bạn cần kiểm tra kĩ bầu dục trong quá trình sơ chế. Nếu thấy có giun, sán hay các nang sán trong bầu dục, nên bỏ đi.

Trên đây là những lưu ý khi chọn mua các loại nội tạng bạn nên biết. Lựa chọn thực phẩm tươi ngon, an toàn là điều quan tâm hàng đầu của người nội trợ. Do đó, hãy ghi nhớ những lưu ý trên để có thể trở thành người nội trợ thông thái, chế biến ra những món ăn ngon, an toàn cho gia đình mình bạn nhé!