Trong mâm cỗ ngày Tết, không thể thiếu đi món giò thủ.. Giò thủ là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu, vừa giòn sần sật lại thơm mùi tiêu, ăn không bị ngán như các loại giò, chả thông thường. Cách làm giò thủ thơm ngon, giòn không ngán cũng rất đơn giản, cùng tham khảo bài viết dưới đây của Lorca Việt Nam bạn nhé.

Xem thêm:

• Cách nấu thịt đông ngon, nhừ, trong veo hấp dẫn

Nguyên liệu làm giò thủ

Để làm món giò thủ thơm ngon, giòn không ngán, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500g tai heo
• 200g mũi heo
• 200g thịt nạc 
• Mộc nhĩ, nấm hương
• Hành, tỏi, gừng băm
• Gia vị: hạt nêm, muối, hạt tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm,…
• Dầu ăn

Cách làm giò thủ thơm ngon, giòn không ngán

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Phần tai heo, mũi heo thường có mùi hôi nếu không được sơ chế cẩn thận. Muốn làm giò thủ thơm ngon, giòn không ngán, bạn cần chú ý trong khâu chọn và sơ chế nguyên liệu. Cần ưu tiên chọn loại nguyên liệu tươi ngon. Không sử dụng các nguyên liệu có mùi, hay có dấu hiệu của hư hỏng. Tai heo, mũi heo khi mua về cần rửa sạch. Nếu thấy còn lông thì bạn cạo sạch phần lông đi. Dùng muối và giấm loãng để chà lên bề mặt da heo để loại bỏ mùi hôi.

Bắc nồi nước lên bếp đun sôi. Khi nước sôi thì cho vào 1 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt và một vài lát gừng, 2-3 củ hành tím đập dập. Cho phần tai heo, thị heo và mũi heo vào nồi. Chần trong khoảng 5 phút thì thịt sẽ săn lại. Vớt ra, xả sạch rồi ngâm vào nước lạnh. Cách này sẽ giúp cho phần da giữ được độ giòn, ngon.

Tiếp đến vớt ra, để ráo. Cắt mỏng phần thịt, mũi và tai heo. Cho chung vào một cái bát lớn. Nêm thêm khoảng 15g đường, 15g bột ngọt, 15g hạt nêm và 10g muối. Tùy theo sở thích, bạn cho thêm lượng hạt tiêu cho phù hợp. Lưu ý, nên cho cả tiêu xay và tiêu sọ để món giò thủ ngon hơn. Trộn đều và ướp trong khoảng 30-45 phút trong tủ lạnh.

Phần mộc nhĩ và nấm hương rửa sạch. Ngâm nước nóng cho nở rồi đem đi rửa lại một lần nữa. Cắt thành những sợi dài, mỏng.

Bước 2. Xào thịt

Bước tiếp theo trong cách làm giò thủ thơm ngon, giòn không ngán là bước xào thịt. Bạn bắc chảo lên bếp. Khi chảo đã nóng thì cho khoảng 10ml dầu ăn vào. Phi thơm hành tím và tỏi băm. Tiếp đến, cho hết phần thịt, tai, mũi heo vào, xào đều tay. Giảm nhỏ lửa đi một chút để tránh thịt bị cháy. Sau khi thịt đã săn lại thì cho phần nấm hương, mộc nhĩ vào xào chung.

Khi các nguyên liệu đã gần chín, bạn nêm thêm khoảng 20ml nước mắm. Xào thêm 3-5 phút nữa cho chín hoàn toàn là được.

Bước 3. Ép giò vào khuôn

Nếu bạn có khuôn giò sẵn thì sử dụng khuôn để ép giò. Chỉ cần cho thịt vào trong khuôn làm giò thủ, nhấn nhẹ nắp khuôn để ép thịt xuống. Nếu không ép thì giò sẽ có các khoảng lỗ hổng, khi cắt, nhìn sẽ không đẹp mắt.

Nếu không có khuôn giò, bạn có thể tự gói bằng tay giống như gói bánh tét. Hoặc có thể tự chế ra khuôn ép giò bằng các vỏ chai nhựa. Lưu ý khi ép giò, cần làm khi thịt còn ấm, nóng. Nếu thịt đã nguội thì không tạo được độ kết dính cho giò.

Để giò trong tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho cứng lại. Khi ăn, cắt thành các khoanh rồi cắt nhỏ.

Cách làm giò thủ thơm ngon, giòn không ngán rất đơn giản phải không nào. Miếng giò ngon, đạt yêu cầu thì cần phải có độ giòn, thơm và béo. Các gia vị hòa quyện với nhau, rất vừa miệng. Giò có màu hơi hồng nhẹ, với các đường vân trắng của sụn tai heo, màu đen của hạt tiêu, nấm hương, mộc nhĩ. Ngoài những nguyên liệu mà Lorca đã kết trên, bạn có thể sử dụng thêm phần lưỡi heo, thịt má để tăng hương vị, độ béo cho món giò thủ. Lorca chúc bạn thực hiện món ăn này thành công.