Ức gà thường được sử dụng cho những người muốn giảm cân, eat clean. Mặc dù bổ dưỡng, ít chất béo, nhưng ức gà không được lòng số đông thực khách bởi chúng hơi khô, cứng, không ngon bằng thịt ở những bộ phận khác. Có một mẹo làm mềm ức gà cực kì đơn giản có thể khắc phục nhược điểm của phần thịt này. Hãy khám phá ngay qua bài viết dưới đây của Lorca Việt Nam bạn nhé!

Xem thêm:

• Đổi món với cách làm ức gà sốt cam cay nướng phô mai

Mẹo làm mềm ức gà

Mẹo làm mềm ức gà này sử dụng phương pháp ngâm trong nước muối. Ở châu Âu và Mỹ, phương pháp này được sử dụng để bảo quản thực phẩm. Khi muối xâm nhập và phá vỡ protein, nước sẽ vào trong thịt và làm mềm thịt. Ngoài ra, chúng còn có tác dụng giữ nước trong thịt, giúp thịt luôn ngọt. Không chỉ làm mềm ức gà, bạn có thể áp dụng cách tương tự đối với các loại thịt cứng khác. Mẹo làm mềm ức gà như sau:

Bước 1. Làm dung dịch nước muối

Tùy thuộc vào lượng ức gà cần làm mềm, bạn đong lượng nước phù hợp sao cho nước vừa đủ để ngập thịt là được. Với 100ml nước, bạn sử dụng 5g muối và 5g đường. Không nên tăng lượng muối hay đường. Nếu bạn cho nhiều, áp suất thẩm thấu tăng cao, nước sẽ thoát ra ngoài cũng với chất tạo vị ngọt umami. Thịt ức gà khi đó sẽ cứng, khô và không còn vị ngọt tự nhiên nữa.

Bước 2. Sơ chế thịt, ngâm dung dịch nước muối

Khi mua ức gà, bạn chọn loại ức tươi ngon, không có màu sắc hay mùi vị là. Bạn dùng nĩa châm nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt thịt. Cách này có tác dụng làm tăng diện tích bề mặt tiếp xúc giữa thịt với nước muối. Nhờ đó, tăng hiệu quả làm mềm, giúp món ăn đều vị hơn.

Bạn cho thịt và nước muối vào túi zip kín. Ép cho không khí thoát ra ngoài rồi kéo kín miệng túi lại. Đặt vào đĩa, khay rồi cho túi thịt vào ngăn mát tủ lạnh. Bạn ngâm thịt khoảng 2 tiếng trước khi nấu. Không ngâm quá nửa ngày, có thể làm thịt mặn và khô, không ngon.

Trong lúc ngâm muối để làm mềm ức gà, bạn có thể thêm chanh, các loại rau thơm tùy món ăn. Hương vị của rau sẽ nhanh chóng ngấm vào thịt, làm tăng độ thơm ngon cho món ăn.

Bước 3. Sử dụng ức gà đã được làm mềm với nước muối

Sau khi làm mềm ức gà với dung dịch nước muối, bạn vớt ra, đem đi chế biến như bình thường. Có thể rửa lại hoặc để nguyên như vậy sử dụng. Thịt ức sẽ có vị đậm đà hơn, khi nấu ăn, bạn không cần nêm thêm gia vị hoặc chỉ cần thêm rất ít. Nếu chưa ăn ngay, bạn đem bọc miếng thịt bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào túi, hộp kín rồi đặt lên ngăn đá tủ lạnh, khi nào cần sử dụng thì lấy ra.

Với mẹo làm mềm ức gà này, bạn cần chú ý:

• Sau khi cho ức gà vào nước muối, cần bảo quản ngay trong tủ lạnh. Nếu bạn để thịt ở bên ngoài, sẽ tạo điều kiện cho vi trùng, vi khuẩn sinh sôi, phát triển.
• Không cấp đông cả miếng thịt còn ở trong nước muối. Nước muối vẫn tiếp tục ngấm và làm thịt có vị mặn hơn.
• Khi rã đông, bạn nên rã đông bằng ngăn mát tủ lạnh. Không rã đông bằng nước hay để ngoài nhiệt độ phòng.

Trên đây là mẹo làm mềm ức gà cực kì đơn giản, dễ làm. Chỉ với vài bước đơn giản, không sử dụng các loại hóa chất, phần thịt ức vẫn sẽ vừa mềm, ngon, giữ nguyên hương vị và an toàn tuyệt đối với sức khỏe.