Chả ốc là lốt là món ăn dân giã, giàu dinh dưỡng. Nhờ có mùi thơm đặc trưng cùng với vị béo béo, bùi bùi của ốc mà món ăn này hấp dẫn cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Nếu chưa biết ngày mai ăn gì thì hãy thử ngay cách làm chả ốc nướng lá lốt thơm lừng, hao cơm của Lorca Việt Nam. Đảm bảo tất cả thành viên trong gia đình đều rất thích thú.

Xem thêm:

• Cách lựa chọn ốc tươi ngon dành cho các bà nội trợ

Nguyên liệu làm chả ốc nướng lá lốt

Để làm chả ốc nướng lá lốt, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500g thịt ốc nhồi
• 150g thịt nạc xay
• 150g giò sống
• 1 quả trứng gà
• Nấm hương
• Mộc nhĩ
• Lá lốt
• Gừng
• Hành tím, tỏi
• Gia vị: hạt nêm, bột canh, nước mắm,…

Cách làm chả ốc nướng lá lốt

Bước 1. Sơ chế ốc

Nguyên liệu làm chả ốc nướng lá lốt là ốc nhồi. Nếu không mua được ốc nhồi, bạn có thể sử dụng ốc mỡ cũng được. Ốc chọn loại tươi, ngon, còn sống. Ốc nhồi ngon sẽ có vỏ ngoài màu đen bóng, không bị trầy xước. Quan sát trên vỏ của ốc không thấy các đường kẻ, trơn bóng hoàn toàn. Nếu thấy ốc có đường kẻ trên vỏ thì không nên chọn, đó là ốc bệnh, gầy, ít thịt. Ốc nhồi béo thì phần mày ốc sẽ căng đầy ra ngoài. Một số con còn có thể nhìn thấy cả một phần thịt ốc bên trong. Ốc ngon cầm chắc, nặng tay.

Ốc sau khi mua về thì rửa sạch, ngâm cho nhả hết bẩn. Trong chậu ngâm ốc, bạn cho vào vài lát ớt tươi để ốc nhả bẩn nhanh hơn. Ngâm ốc trong khoảng 5-6 tiếng thì đem đi rửa sạch lại với nước. Luộc ốc chín rồi khêu lấy phần thịt ốc. Lưu ý, để làm chả ốc nướng lá lốt giòn, để được lâu thì chỉ nên sử dụng phần miệng ốc. Phần ruột ốc bạn bỏ đi, không sử dụng. 

Phần thịt ốc sau đó đem bóp với giấm và muối hạt cho sạch hết nhớt. Rửa lại ốc với nước cho sạch rồi để ráo. Cắt nhỏ ốc.

Bước 2. Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Bạn đem ngâm mộc nhĩ và nấm hương với nước ấm cho nở. Cắt bỏ phần chân nấm, rửa sạch rồi đem băm thật nhỏ. Lá lốt thái sợi nhỏ.

Hành tỏi khô bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Khi làm chả ốc nướng lá lốt, bạn sử dụng thịt nạc xay là thịt vai. Thịt phải có cả nạc và mỡ, khi làm chả mới không bị khô. Không nên sử dụng thịt nạc thăn để làm chả, khi ăn rất dễ khô. Loại thịt quá nhiều mỡ cũng không tốt, món chả ốc của bạn sẽ bị ngấy. Nếu mua thịt xay sẵn, bạn đem thịt ra băm lại để thịt được nhuyễn hơn nhé.

Bước 3. Quết chả ốc nướng lá lốt

Cho thịt ốc, thịt xay, giò sống, mộc nhỉ, nấm hương vào bát. Thêm hành tỏi băm, lá lốt thái sợi vào cùng. Đập 1 quả trứng vào bát, nêm thêm 1 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe bột canh. Để chả ốc thơm và kết dính hơn, bạn trộn thêm vào bát chả 1 thìa cafe nước mắm ngon và 2 thìa dầu ăn. Trộn đều các nguyên liệu. Muốn chả dẻo, dính, bạn phải trộn thật đều và kĩ. Trộn càng kĩ thì chả ốc nướng lá lốt sẽ càng ngon hơn.

Nếu thấy các nguyên liệu chưa đạt được độ kết dính như mong muốn, bạn sử dụng thêm khoảng 1 thìa bột năng. Bột năng sẽ tăng độ kết dính cho món chả của bạn. 

Bước 4. Làm chả ốc nướng lá lốt bằng nồi chiên không dầu

Làm nóng nồi chiên không dầu  ở 180 độ C trong 15 phút. Trong lúc đợi nồi chiên nóng lên thì bạn lót một lớp giấy nến vào khuôn bánh dạng dẹt để tạo hình. Nếu không có giấy nến, bạn có thể phết một lớp dầu ăn để chống dính. Bạn cũng có thể nặn chả ốc thành các miếng nhỏ dẹt bằng tay sau đó đem nướng cũng được.

Khi nồi đã làm nóng xong, bạn cho chả ốc nướng lá lốt vào nồi. Chỉnh mức nhiệt xuống 160 độ C, nướng trong 15 phút. Sau đó, tăng nhiệt lên 180 độ C, nướng thêm 5 phút nữa. Muốn chả ốc có màu vàng đẹp mắt, bạn nướng thêm 3-4 phút ở mức nhiệt 200 độ C. Tùy thuộc vào kích thước miếng chả và loại nồi chiên mà thời gian có thể thay đổi đôi chút. Bạn cần canh nhiệt cẩn thận để tránh bị cháy chả ốc. Nhớ lật mặt chả để chả ốc được chín đều.

Cách làm chả ốc nướng lá lốt rất đơn giản phải không nào. Chả ốc nướng lá lốt có thể ăn kèm với tương ớt, nước mắm gừng hoặc nước mắm chua ngọt. Chả ốc nướng lá lốt ăn kèm với cơm nóng hay cuốn cùng bánh tráng, rau sống đều được. Bạn có thể làm nhiều rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh, khi nào cần ăn thì đem ra rã đông rồi nướng lên. Chả ốc nướng lá lốt sẽ vẫn thơm ngon và hấp dẫn.