Liên tiếp xảy ra những vụ ngộ độc botulinum do ăn thực phẩm đóng hộp khiến nhiều người lo lắng. Thực phẩm đóng hộp vốn là loại thực phẩm được ưa chuộng bởi dễ sử dụng và bảo quản, chế biến nhanh và tiện lợi. Do đó, khi những vụ việc ngộ độc botulinum do ăn thực phẩm đóng hộp xảy ra khiến rất nhiều người lo lắng. Bài viết hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ giúp bạn giải đáp vì sao thực phẩm đóng hộp lại dễ gây ngộ độc botulinum? Cùng tìm hiểu nhé.

Xem thêm:

• Những thực phẩm nào dễ gây ra ngộ độc botulinum

Vì sao thực phẩm đóng hộp lại dễ gây ngộ độc botulinum?

1. Thực phẩm đóng hộp là gì?

Trước khi đi tìm hiểu nguyên nhân vì sao thực phẩm đóng hộp lại dễ gây ngộ độc, cùng tìm hiểu rõ khái niệm về thực phẩm đóng hộp:

• Đóng hộp là một biện pháp dùng để bảo quản thực phẩm trong thời gian dài bằng cách đóng gói chúng trong hộp kín. Đây là phương pháp đã có từ cuối thế kỉ 18.
• Quá trình đóng hộp khác nhau đối với những loại thực phẩm khác nhau. Tuy nhiên, đều trải qua 3 bước chín là chế biến, đóng hộp và làm nóng.
• Việc đóng hộp giữ cho thực phẩm ổn định trong thời gian dài. Chúng thường được giữ trong vòng từ 1-5 năm mà không bị hỏng.
• Các loại thực phẩm được dùng để đóng hộp bao gồm trái cây, thịt, hải sản,…

2. Vì sao thực phẩm đóng hộp lại dễ gây ngộ độc botulinum?

Nhắc đến những nguyên nhân thực phẩm đóng hộp lại dễ gây ngộ độc botulinum, có thể kể đến:

• Môi trường kị khí trong hộp cùng với điều kiện vệ sinh thực phẩm bên trong không đảm bảo. Đây là nguyên nhân lớn nhất khiến cho vi khuẩn sản sinh ra độc tố botulinum phát triển. Bất cứ loại thực phẩm nào, từ rau, củ, thịt cá,… đóng hộp đều có nguy cơ chứa độc tố botulinum.
• Đặc biệt đối với các cơ sở sản xuất thủ công, nhỏ lẻ không được kiểm soát chặt chẽ về chất lượng. Sản phẩm do những cơ sở này tạo ra có nguy cơ nhiễm độc tố botulinum cao nhất. Đặc biệt đối với các loại thực phẩm giàu protein như thịt, cá, pate,…
• Quá trình sản xuất để lẫn bào tử vi khuẩn. Khâu đóng gói kín không đảm bảo đủ điều kiện ngăn chặn phát triển. Ví dụ như với cà muối phải đảm bảo độ chua, thịt muối phải đảm bảo độ mặn,…

3. Cách sử dụng thực phẩm đóng hộp an toàn, phòng chống ngộ độc botulinum

Để phòng tránh ngộ độc botulium, sử dụng thực phẩm đóng hộp một cách an toàn, bạn cần chú ý:

• Ăn chín, uống sôi. Nhiệt độ cao có thể phá hủy độc tố botulinum. Do đó, bạn nên đun sôi lại thực phẩm đóng hộp trước khi sử dụng.
• Chỉ sử dụng những sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Không sử dụng các sản phẩm đã hết hạn hay không rõ nguồn gốc.
• Những hộp thực phẩm bị biến dạng, phồng, hoen gỉ,… mặc dù còn hạn nhưng cũng không được sử dụng.
• Tuyệt đối không dùng những thực phẩm có màu sắc lạ, biến chất hay có mùi vị lạ, khác so với đồ hộp thông thường.
• Muốn bảo quản thực phẩm lâu, cần gói kín và để trong ngăn đông đá của tủ lạnh.
• Thực phẩm lên men nếu không còn vị chua thì không sử dụng.

Lorca mong rằng, bài viết trên đã giúp bạn tìm ra câu trả lời cho câu hỏi vì sao thực phẩm đóng hộp lại dễ gây ngộ độc botulinum? Hãy thận cẩn trọng khi sử dụng đồ hộp nói riêng và bất kì loại thực phẩm nào nói chung để đảm bảo an toàn cho sức khỏe cả gia đình bạn nhé.