Nộm rau muống là một trong những món ăn đơn giản, thơm ngon thường thấy trong mâm cơm gia đình. Nộm rau muống vừa giàu dinh dưỡng, bổ sung nhiều vitamin và khoáng chất và còn giúp thay đổi khẩu vị, chống ngán rất tốt. Khác với cách làm nộm rau muống với tôm thịt thông thường, bài viết hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn cách làm nộm rau muống chay ngon miệng, thanh đạm vô cùng.

Xem thêm:

• Cách chọn rau muống sạch, không nhiễm hóa chất

Nguyên liệu làm nộm rau muống chay

Để làm nộm rau muống chay, bạn cần sử dụng những nguyên liệu sau:

• 1 bó rau muống
• 100g giá đỗ
• 2 bìa đậu phụ chiên
• Rau kinh giới
• Nước mắm chay
• Muối
• Đường
• Giấm hoặc chanh
• Ớt
• Lạc rang

Cách làm nộm rau muống chay

Bước 1. Sơ chế rau muống

Để làm nộm rau muống chay, bạn chọn những bó rau tươi, non. Nếu làm nộm thì chọn loại rau thân nhỏ, đều. Loại rau này khi ăn sẽ giòn và ngon hơn rất nhiều so với rau muống thân to.

Rau mua về nhặt lấy phần cọng non. Bỏ gốc, lá già và ngắt bớt lá xanh bên trên. Nhiều lá sẽ khiến nộm không được giòn và dễ chảy nước. Sau khi nhặt xong thì đem rửa rau với nước cho sạch.

Nếu rau quá dài, có thể cắt rau làm đôi hoặc để nguyên tùy thích.

Ngâm rau với nước muối loãng khoảng 5 phút thì vớt ra. Rửa lại rồi để ráo.

Bước 2. Luộc rau muống

Bắc một nồi nước lên bếp. Lượng nước trong nồi phải đảm bảo khi cho rau vào nồi nước ngập phần rau. Đây cũng là một bí quyết để rau chín đều, không bị thâm, sậm màu.

Khi nước sôi thì thêm vào một chút muối. Thả rau vào chần trong khoảng 2 phút. Dùng đũa đảo đều và nhấn chìm rau để rau được chín đều.

Sau đó, vớt rau ra, thả ngay vào một bát nước đá. Quá trình thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ giúp rau giữ được màu xanh đẹp mắt và độ giòn. Bạn ngâm rau đến khi rau nguội thì vớt ra. Dùng tay vắt nhẹ cho rau ráo nước.

Bước 3. Sơ chế các nguyên liệu khác

Đậu phụ bạn mua loại đậu phụ đã chiên sẵn. Nếu mua đậu phụ trắng thì cần chiên vàng đều các mặt trước khi sử dụng.

Cắt đậu phụ theo chiều ngang thành những miếng có độ rộng khoảng 1cm. Để ráo nước và ráo dầu hoàn toàn. Đậu phụ là nguyên liệu không thể thiếu trong cách làm nộm rau muống chay. Đậu phụ chiên giúp bổ sung đạm thực vật, tăng độ bùi cho món ăn.

Lạc rang bóc vỏ, giã hơi dập. Ớt tươi rửa sạch, thái lát mỏng hoặc băm nhuyễn.

Giá đỗ rửa sạch, đem chần sơ với nước rồi để ráo.

Rau kinh giới nhặt và rửa sạch. Vẩy cho khô nước rồi thái rối.

Bước 4. Pha hỗn hợp mắm để trộn nộm rau muống chay

Muốn làm nộm rau muống chay ngon, cần có bí quyết pha mắm trộn ngon.

Đầu tiên, bạn lấy 1 cái bát. Cho vào bát 2 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm và 2 thìa nước mắm chay. Nếu không có giấm, bạn thay thế bằng nước cốt chanh cũng rất thơm và ngon.

Khuấy thật đều cho tan hết đường rồi nêm nếm lại cho vừa miệng. Cuối cùng, bạn cho ớt tươi vào để tăng thêm vị cay cho món ăn.

Bước 5. Làm nộm rau muống chay

Cho rau muống, giá độ và đậu phụ chiên vào bát. Đổ một nửa lượng nước mắm trộn vào, trộn đều. Để nguyên khoảng 5 phút cho nộm ngấm gia vị.

Sau đó chắt phần nước trộn này đi. Đổ phần nước mắm trộn nộm còn lại vào, cho thêm rau kinh giới thái rối vào bát. Trộn đều để các nguyên liệu được ngấm đều gia vị.

Cho nộm rau muống chay ra đĩa, rắc thêm lạc rang đập dập là có thể thưởng thức rồi. Món nộm này nên ăn ngay sau khi làm. Nếu để lâu, nộm sẽ bị chảy nước, không còn thơm ngon như lúc đầu nữa.

Lorca chúc bạn thực hiện thành công cách làm nộm rau muống chay và có những bữa cơm ngon miệng, giàu dinh dưỡng.