Lòng non dồi sụn nướng là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người. Vị giòn sần sật, béo béo thơm thơm để làm món ăn cùng cơm hay món ăn nhậu đều rất ngon. Món ăn này không hề khó làm, nguyên liệu cũng rất đơn giản, dễ tìm mua. Cùng vào bếp với Lorca Việt Nam để làm lòng non dồi sụn nướng thơm ngon, dai giòn sần sật ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm lòng già xào dưa chua không hôi, thơm ngon tại nhà

Nguyên liệu làm lòng non dồi sụn nướng

Để làm lòng non dồi sụn nướng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 300g lòng lợn non
• 200g sụn non
• 200g thịt xay
• 200g cuống họng
• 100g mỡ phần
• 30g đậu xanh
• Chanh tươi, ớt tươi
• Hành khô
• Rau gia vị: rau răm, hành lá, rau húng, mùi tàu,…
• Gia vị các loại: nước mắm, hạt nêm, muối, hạt tiêu,..

Cách làm lòng non dồi sụn nướng thơm ngon, dai giòn sần sật

Bước 1. Sơ chế lòng non

Để làm lòng non dồi sụn nướng, bạn nên tìm mua lòng ở những nơi bán uy tín để đảm bảo chất lượng. Chọn loại lòng còn tươi mới, không có màu sắc hay mùi lạ. Lòng sau khi mua về, rửa với nước nhiều lần cho sạch hết chất bẩn.

Cho lòng vào thau, âu lớn. Thêm muối hạt, chanh hoặc rượu gừng vào. Bóp thật kĩ cả mặt ngoài và mặt trong của lòng non cho thật sạch. Bạn cũng có thể dùng bột mì để bóp, hiệu quả rất tốt.

Sau khi bóp xong, bạn rửa lòng tại với nước, để ráo.

Bước 2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Cuống họng bạn rửa sạch, băm nhỏ. Cuống họng sẽ giúp cho món lòng non dồi sụn nướng có độ giòn sần sật, rất hấp dẫn.

Phần thịt xay chọn loại thịt nạc vai, có cả mỡ lẫn nạc. Không nên dùng nguyên thịt nạc để xay, món ăn dễ bị khô, không ngon.

Sụn bạn chọn loại sụn non. Rửa sạch rồi băm rối sụn. Không nên băm quá kĩ sẽ làm mất đi độ giòn của sụn.

Đậu xanh bạn đem đi rửa sạch rồi rang vàng. Nếu thích đậu có vị bùi bùi thì đem ngâm nở rồi vớt ra, rửa sạch để ráo. Bạn có thể dụng loại đậu còn vỏ xanh hay loại đậu đã được chuội vỏ đều được nhé.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, băm nhỏ.

Các loại rau thơm bạn nhặt và rửa sạch. Để cho rau ráo nước hoàn toàn thì thái nhỏ tùy thích. Các loại rau ăn kèm khá đa dạng, nhưng nên đảm bảo có rau húng, hành lá, rau răm. Một số nơi còn cho thêm cúc tần để tăng thêm hương vị.

Bước 3. Trộn nhân dồi sụn

Bạn cho thịt xay, sụn, cuống họng băm cùng với các loại rau thơm, đậu xanh vào bát lớn. Trộn thật đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Nêm vào bát 2 thìa café nước mắm, 1 thìa café hạt nêm, 1 thìa canh dầu màu điều. Thêm 1 thìa café hạt tiêu xay để tăng thêm hương vị rồi trộn đều.

Ướp phần nhân này trong 30 phút để chúng được ngấm gia vị. Bạn nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát lại. Ướp trong ngăn mát tủ lạnh cho đến khi lấy ra sử dụng.

Bước 4. Nhồi phần nhân vào lòng

Dùng phễu luồn vào một đầu của lòng non. Nếu nhà không có phễu, bạn có thể cắt đôi 1 chai nước nhỏ để thay thế.

Giữ chắc phần tiếp xúc giữa lòng và phễu, múc nhân nhồi nhẹ nhàng, đều tay. Vừa nhồi vừa vuốt cho phần nhân đi xuống và bọt khí rỗng được đẩy lên trên.

Đầu còn lại của lòng lợn, bạn dùng dây buộc lại chắc chắn.

Bước 5. Làm lòng non dồi sụn nướng

Bạn chuẩn bị một nồi nước, đun sôi.

Khi nước bốc khói và sủi tăm nhỏ, bạn cho lòng nhồi sụn vào. Không nên cho vào khi nước đang sôi già, lòng rất dễ bị bục, vỡ do chênh lệch nhiệt độ.

Sau khi cho lòng dồi sụn vào nồi, bạn lấy tăm chọc vài lỗ nhỏ trên dồi để không khí trong dồi thoát ra ngoài. Như vậy sẽ hạn chế tình trạng bị nứt vỡ trong quá trình luộc.

Bạn luộc trong khoảng 10 phút cho lòng chín hoàn toàn thì vớt ra, để ráo nước.

Kho lòng dồi sụn nguội hẳn, bạn đem đi nướng trên than hoa hay sử dụng lò nướng, lò vi sóng để nướng đều được. Quá trình nướng bạn phết một chút dầu ăn lên trên để dồi sụn chín vàng, óng ả đẹp mắt hơn.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn bạn xong cách làm lòng non dồi sụn nướng thơm ngon, dai giòn sần sật rồi. Chúc bạn thực hiện món ăn thành công và có những bữa ăn ngon, đầy đủ dinh dưỡng cho cả gia đình.