Vào những ngày hè nóng nực, một bát sườn chua thanh mát vừa bổ dưỡng mà lại ngon miệng, dễ ăn. Bún sườn chua dọc mùng là sự kết hợp giữa vị ngọt của sườn, chua của của sấu, mùi thơm của nấm hương,… Các nguyên liệu hòa quyện với nhau tạo nên một món ăn hấp dẫn không cưỡng lại được. Cùng Lorca Việt Nam vào bếp trổ tài với cách nấu bún sườn chua dọc mùng ngon chuẩn vị ngay nhé!

Xem thêm:

• Những sai lầm cần tránh khi nấu ăn với sườn heo

Nguyên liệu nấu canh bún sườn chua dọc mùng

Để làm món bún sườn chua dọc mùng ngon chuẩn vị, cần chuẩn bị:

• 1 cái móng giò heo
• 500g sườn non
• 400g thịt chân giò
• 200g thịt xay
• 100g giò sống
• Mộc nhĩ, nấm hương, miến, hành khô, hành tây
• Dọc mùng
• Hành lá, rau mùi, mùi tàu
• Nghệ, sấu tươi
• Nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu
• Bún tươi

Cách nấu canh bún sườn chua dọc mùng

Bước 1. Sơ chế móng giò, sườn heo

Để nấu bún sườn chua dọc mùng, bạn chọn mua 1 cái móng giò khoảng 500g. Móng giò mua về cạo sạch. Bạn có thể thui sơ qua để sạch hết lông còn sót. Loại bỏ phần móng, rửa sạch.

Thịt chân giò bó tròn như cây giò để sau khi luộc có hình dáng đẹp mắt hơn.

Sườn heo chọn loại sườn non, nhiều thịt. Sườn mua về rửa sạch, để ráo.

Chuẩn bị một nồi nước. Cho 1 thìa cafe muối, 1 chút gừng đập dập vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi thì cho móng giò, sườn cùng với thịt chân giò vào chần sơ. Bạn chần khoảng 3-4 phút thì vớt ra, rửa sạch lại với nước rồi để ráo.

Nghệ tươi rửa sạch, giã nhỏ, vắt lấy nước cốt. Nếu không có nghệ tươi, bạn có thể thay thế bằng bột nghệ.

Cho sườn, thịt chân giò, móng giò vào âu. Thêm 1 thìa cafe muối và 1 thìa cafe nước mắm cùng 1 chút tiêu xay vào. Cho phần nước cốt nghệ tươi vừa vắt được vào âu. Trộn đều để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Đem ướp trong 30 phút trước khi chế biến.

Bước 2. Luộc thịt chân giò, nấu nước dùng

Chuẩn bị một nồi nước khác. Bạn cho móng giò, sườn và thịt chân giò vào nồi để luộc.

Hành tây lột vỏ, rửa sạch. Cho hành tây cùng 1 thìa cafe muối vào nồi nước để luộc cùng các nguyên liệu. Hành tây giúp khử mùi hôi của thịt và làm nước dùng trong hơn.

Trong quá trình luộc, bạn mở vung nồi, luộc với lửa nhỏ để thịt chín mềm. Nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong hơn.

Bước 3. Thái thịt chân giò

Bạn đun nước dùng trong khoảng 30-40 phút thì vớt thịt chân giò ra. Kiểm tra xem thịt đã chín hay chưa bằng cách xiên tăm tre vào. Nếu xiên qua dễ dàng thì thịt đã chín, vớt ra, cho ngay vào âu nước lạnh. Nước lạnh đột ngột sẽ giúp miếng thịt giòn, ngon hơn.

Ngâm cho tới khi thịt chân giò nguội hoàn toàn thì vớt ra. Để thịt ráo nước hoàn toàn rồi thái thành các lát mỏng. Phần thịt chân giò này sẽ được sử dụng để bày lên trên bún sau khi nấu bún sườn chua dọc mùng xong.

Bước 4. Làm mọc viên

Một thành phần không thể thiếu của công thức làm bún sườn chua dọc mùng là mọc viên. Mọc viên ngon phải có vị ngọt, thơm, dai giòn chứ không bị bở nát.

Cách làm mọc viên ngon rất đơn giản. Đầu tiên, bạn ngâm nấm hương, mộc nhĩ và miến cho nở sau đó rửa lại, để ráo. Thái nhỏ miến, nấm hương, mộc nhĩ.

Hành khô bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Hành lá nhặt và rửa sạch, thái nhỏ. Để riêng phần lá và phần thân hành trắng.

Cho thịt xay, giò sống và mộc nhĩ, miến, nấm hương, hành khô, phần thân hành trắng vào bát. Loại thịt xay bạn nên ưu tiên dùng thịt vai, có cả mỡ lẫn nạc thì thịt xay không bị khô. Thêm vào bát 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe hạt tiêu, trộn đều. Dùng thìa quết hỗn hợp thật kĩ cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Mọc sống dẻo, mịn, hấp dẫn. Bạn quết càng lâu thì mọc sẽ lại càng giòn, càng ngon.

Dùng thìa múc mọc sống ra tay, vo thành những viên tròn nhỏ vừa ăn.

Bước 5. Luộc mọc, nêm nếm lại nước dùng

Bạn vặn to bếp cho nồi nước dùng sôi lại.

Thả từng viên mọc vào nồi, luộc chín. Mọc khi chín sẽ nổi lên trên. Bạn dùng muôi vớt mọc riêng ra bát.

Cho sấu tươi vào nồi, luộc chín. Vớt sấu ra bát, dầm nát, lọc lấy phần nước chua. Đổ nước sấu chua vào nồi, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp. 

Nếu không có sấu, bạn có thể dùng me, mẻ chua đều được.

Bước 6. Chế biến dọc mùng, hoàn thành món bún sườn chua dọc mùng

Dọc mùng bạn chọn loại tươi, không bị héo. Khi sơ chế dọc mùng, nên đeo găng tay để tránh bị bám nhựa và ngứa tay bạn nhé.

Dọc mùng tước vỏ, cắt xéo rồi ngâm vào nước muối loãng có pha thêm giấm. Bạn ngâm trong khoảng 15 phút thì vớt ra. Bóp đều dọc mùng rồi vắt cho kiệt nước. Rửa dọc mùng lại với nước nhiều lần cho sạch. Bạn phải sơ chế dọc mùng thật kĩ nếu không khi ăn rất dễ bị ngứa.

Chần nóng bún rồi cho vào bát. Thêm mọc, sườn, móc giò, thịt chân giò vào. Trụng dọc mùng trong nồi nước dùng khoảng 1 phút rồi vớt ra, cho vào bát. 

Rắc hành lá, rau mùi, mùi tàu thái nhỏ vào. Chan nước dùng lên trên và thưởng thức nóng.

Cách nấu bún sườn chua dọc mùng ngon chuẩn vị không quá khó phải không nào. Món bún này có thể dùng để ăn sáng hay làm bữa chính trong ngày đều được. Vị thơm ngon, ngọt mềm của thịt, kết hợp với mọc, dọc mùng giòn giòn, nước dùng trong, thanh hấp dẫn vô cùng. Lorca chúc bạn thành công với công thức nấu bún sườn chua dọc mùng này nhé.