Bún măng gà là món ăn hấp dẫn với sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng ngọt thanh, thịt gà thơm ngon, măng mềm giòn và mọc đậm đà. Đây là món ăn dễ làm, bổ dưỡng, thích hợp để ăn sáng, trưa hay tối đều được. Hãy cùng Lorca vào bếp học cách làm bún măng gà đơn giản tại nhà qua bài viết dưới đây nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu bún cá rô phi ngon chuẩn

Nguyên liệu để làm bún măng gà

Để làm món bún măng gà, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1/2 con gà ta
• 2 cây măng khô
• 100 gr thịt vai xay
• 1 cây mộc nhĩ to
• Nấm hương khô
• 1 củ hành khô
• 1 nhánh gừng
• Bún tươi
• Rau thơm (hành lá, mùi tàu, rau mùi)
• Gia vị: Muối, hạt nêm, bột canh, nước mắm, tiêu, dầu ăn

Hướng dẫn các bước làm bún măng gà

Bước 1. Sơ chế gà và nấu nước dùng

Gà dùng để nấu bún là loại gà ta. Gà ta sẽ có phần thịt chắc ngọt và thơm hơn. Gà sau khi sơ chế sạch thì chà xát kĩ với muối và chanh để khử mùi hôi. Sau đó rửa sạch lại với nước.

Luộc gà với 1 nhánh gừng và 1 củ hành khô nướng để nước dùng thêm thơm. Khi gà chín, vớt ra, để nguội rồi lọc lấy phần thịt từ thân và đùi, thái mỏng vừa ăn. Giữ lại cổ, cánh và chân gà, tiếp tục hầm trong nồi nước luộc để làm nước dùng. Nêm vào nước dùng chút bột canh, hạt nêm để nước ngọt thanh.

Trong quá trình hầm nước dùng gà, hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong và thanh hơn.

Bước 2. Sơ chế và chế biến măng khô

Măng khô ngâm nước từ 6-8 tiếng hoặc qua đêm để măng nở mềm. Trong quá trình ngâm, thay nước vài lần để loại bỏ vị chua và chất bẩn. Sau khi ngâm đủ thời gian, cho măng vào nồi hầm khoảng 1 giờ ở lửa nhỏ. Khi măng đã mềm, vớt ra, rửa sạch bằng nước lạnh, cắt khúc khoảng 10cm và tước thành sợi nhỏ.

Hành khô băm nhỏ, phi thơm với một chút dầu ăn rồi cho măng đã tước sợi vào xào. Thêm chút bột canh, xào săn măng trong vài phút cho ngấm gia vị. Sau đó, cho măng vừa xào vào nồi nước dùng đang hầm cổ, cánh và chân gà.

Bước 3. Làm mọc ăn kèm

Trong bát bún măng gà, không thể thiếu phần mọc nấm ăn kèm.

Ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong nước ấm cho nở mềm. Một nửa nấm hương để nguyên, thả trực tiếp vào nồi nước dùng. Phần nấm hương còn lại băm nhuyễn cùng mộc nhĩ.

Trộn đều thịt vai xay với hỗn hợp nấm hương, mộc nhĩ băm, thêm chút nước mắm, tiêu, dầu ăn. Sau đó, viên thịt thành từng viên tròn nhỏ rồi thả vào nồi nước dùng. Khi viên thịt nổi lên, đó là mọc đã chín. Lúc này vớt ra, để vào bát.

Bước 4. Hoàn thiện và thưởng thức

Nêm nếm lại nước dùng cho vừa miệng. Trước khi ăn, có thể thêm một chút nước mắm để tạo mùi thơm đặc trưng cho nước dùng. Trong nồi nước dùng sẽ có một lớp mỡ gà màu vàng. Nếu muốn bớt ngấy hơn, có thể hớt bỏ bớt phần mỡ này đi. Nước mắm chỉ nên cho vào ngay trước khi ăn vài phút. Nếu cho vào quá sớm, nước dùng dễ bị chua.

Chần bún tươi qua nước sôi, sau đó xếp bún vào tô. Thêm thịt gà thái sợi, mọc, và chan nước dùng cùng măng. Cuối cùng, rắc rau thơm như hành lá, mùi tàu, rau mùi lên trên. Món bún măng gà sẽ ngon hơn khi ăn kèm với dấm tỏi và tương ớt cay.

Vậy là đã hoàn thành xong món bún măng gà rồi đó. Cách làm bún măng gà rất đơn giản phải không nào? Note lại cách làm trên và trổ tài cho cả gia đình cùng thưởng thức bạn nhé. Lorca chúc bạn thực hiện món ăn thành công!

Tìm hiểu thêm: Bếp từ nào dùng chiên xào? Cách chọn bếp từ để chiên xào