Bánh canh là nguyên liệu để chế biến ra rất nhiều món ăn ngon trong ẩm thực Việt Nam. Ví dụ như bánh canh cá lóc, bánh canh chả cá, bánh canh tôm thịt,…. Sợi bánh canh được làm từ bột gạo, mềm nhưng vẫn đảm bảo độ dai ngon hấp dẫn. Trong bài viết dưới đây, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm bánh canh bằng bột gạo đơn giản tại nhà. Thay vì phải mua các loại bánh canh làm sẵn, áp dụng cách làm này, bạn sẽ có ngay những mẻ bánh canh tươi ngon, sẵn sàng sử dụng bất cứ lúc nào.

Xem thêm:

• Cách nấu bánh canh cá lóc không tanh

Công thức làm bánh canh ăn liền

Nguyên liệu:

• 400g bột bánh cuốn
• 100g bột năng
• 550g nước
• 1/3 thìa cà phê muối
• 1 muỗng canh dầu ăn

Cách thực hiện:

Bước 1. Trộn hỗn hợp bột bánh canh

Đầu tiên, hòa tan 400g bột bánh cuốn với 500g nước trong một nồi lớn. Thêm muối vào và khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.

Đặt nồi lên bếp, chỉnh mức lửa lớn. Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng khuấy bột trong nồi liên tục. Khi bột bắt đầu hơi sệt ở đáy nồi thì giảm lửa nhỏ xuống. Tiếp tục khuấy đều cho đến khi bột đặc lại. Lưu ý, chỉ cần khuấy đến khi bột đặc lại nhưng vẫn giữ được độ mềm mượt. Không nên khuấy quá lâu, bột sẽ bị khô và cháy.

Tắt bếp, thêm 100g bột năng và 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, trộn sơ qua. Đặt nồi trở lại bếp, đun lửa nhỏ và tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp bột thật mịn. Sau đó, cho lượng nước còn lại vào, đánh đều để bột không bị vón cục.

Bước 2. Tạo hình cho sợi bánh canh

Đợi cho bột nguội bớt

Cho bột đã chuẩn bị vào túi bắt kem và cắt một lỗ nhỏ ở đầu túi.

Đun nồi nước sôi, thêm một ít dầu ăn để chống dính. Bóp bột thành từng sợi bánh canh vào nồi nước. Khi bánh nổi lên mặt nước, nghĩa là bánh đã chín. Vớt bánh ra và ngâm vào nước lạnh trong 2 phút để giữ độ dai.

Vớt bánh ra, để ráo nước. Thêm vào chút dầu ăn, đảo đều để bánh không bị dính. Bánh thành phẩm có thể lấy ra sử dụng ngay. Hoặc bạn cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh, sử dụng hết trong vòng 1-2 ngày.

Công thức làm bánh canh bột xắt

Nguyên liệu:

• 150g bột gạo
• 50g bột năng
• 200g nước sôi
• 1/4 thìa cà phê muối

Cách thực hiện:

Bước 1. Trộn bột bánh canh

Trộn đều bột gạo, bột năng và muối trong một tô lớn. Đổ từ từ 200g nước sôi vào hỗn hợp và dùng đũa khuấy đều. Khi bột bớt nóng, dùng tay nhồi cho đến khi khối bột dẻo mịn. Để bột nghỉ khoảng 30 phút, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm để tránh bột bị khô.

Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, chia bột thành hai phần. Cán mỏng bột theo độ dày mong muốn. Dùng dao cắt bột thành sợi bánh canh đều nhau. Để các sợi không dính vào nhau, rắc bột khô (bột áo) lên các sợi hoặc dùng dầu ăn để thoa lên dao khi cắt.

Lưu ý, trong quá trình trộn bột, tùy từng loại bột sẽ có độ hút nước khác nhau. Bạn điều chỉnh sao cho phù hợp để bột không bị quá khô hoặc quá nhão.

Bước 2. Sử dụng và bảo quản

Bánh canh bột xắt có thể nấu ngay trong nồi nước dùng hoặc chần sơ qua nước sôi. Sau khi bánh chín thì dùng cho các món như bánh canh cá lóc hay bánh canh chả cá.

Nếu không sử dụng hết, giữ nguyên phần sợi bánh chưa nấu. Gói kín lại, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được cả tuần. Muốn bảo quản lâu hơn, cho vào ngăn đông đá. Bánh canh bột xắt có thể giữ được cả tháng mà vẫn đảm bảo độ dai ngon.

Bánh canh tự làm tại nhà vừa ngon lại đảm bảo chất lượng, vệ sinh. Với 2 cách làm bánh canh bằng bột gạo tại nhà mà Lorca vừa hướng dẫn, bạn có thể chọn lựa ra cách làm phù hợp nhất với mình. Lorca chúc bạn thực hiện thành công!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao