Tempeh hay tương nén là một món ăn có nguồn gốc từ Indonesia. Chúng được coi là một loại siêu thực phẩm bởi sở hữu nguồn protein dễ hấp thụ, giàu canxi và vitamin B12. Tempeh tốt cho sức khỏe, đặc biệt là những người ăn chay và trong chế độ giảm cân. Trong bài viết hôm nay, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm tempeh bổ dưỡng, cực đơn giản tại nhà. Cùng tham khảo ngay nhé!

Xem thêm:

• Granola là gì? Cách ăn Granola đem lại hiệu quả tốt nhất

Nguyên liệu để làm tempeh

Với cách làm tempeh tại nhà, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 200g đậu gà hoặc đậu nành khô
• 1 thìa canh giấm lên men
• 1 thìa cafe men tempeh
• Túi zip gói đậu, hoặc hộp thủy tinh, hoặc lá chuối

Hướng dẫn làm tempeh thơm ngon, đơn giản tại nhà

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Nguyên liệu chính của tempeh chỉ gồm có đậu. Có thể dùng đậu nành khô hoặc đậu gà để làm tempeh đều được. Ngoài ra, có thể sử dụng đậu lăng, hạt điều, đậu đỏ, lạc,… để làm tempeh. Với mỗi loại đậu khác nhau sẽ cho ra một hương vị khác nhau.

Đậu sau khi mua về thì nhặt bỏ hạt hỏng. Ngâm nước trong 36 giờ để đậu nở mềm. Trong quá trình ngâm, thay nước thường xuyên để đậu không bị thiu.

Sau khi ngâm xong thì bóc vỏ hạt đậu. Rửa và đãi để loại bỏ phần hạt này.

Bước 2. Luộc đậu

Luộc hoặc hấp đậu khoảng 40-60 phút cho đến khi đậu mềm. Nên ưu tiên phương pháp hấp, tempeh sẽ ngọt hơn. Thời gian hấp sẽ tùy thuộc vào loại đậu mà bạn sử dụng. Nếu dùng đậu lăng, đậu hà lan tươi thì chỉ cần hấp khoảng 10 phút là được.

Sau khi đậu chín mềm, vớt ngay ra rổ cho ráo nước. Sau khi đậu đã ráo thì cho vào nồi. Đảo đậu với lửa nhỏ trên bếp để loại bỏ nước thừa. Lưu ý nên để nhiệt thật thấp để tránh làm đậu bị cháy.

Đậu đã khô thì tắt bếp. Cho vào nồi đậu 1 thìa giấm, đảo đều. Đảo cho tới khi mặt đậu khô ráo, không bị bám giấm nữa thì cho men tempeh lên đậu, trộn đều. Đảm bảo men bám trắng nhẹ, đều lên mặt hạt đậu là được. Men tempeh dễ dàng mua tại siêu thị, các cửa hàng thực phẩm đều có.

Cho đậu vào lá chuối sạch, gói lại. Hoặc sử dụng các túi zip có đục lỗ, hộp thủy tinh cũng được. Tuy nhiên nên đậy bằng lá chuối hoặc khăn xô để đậu lên men tốt hơn.

Bước 3. Ủ đậu

Để đậu nơi kín, khô ráo. Hạn chế di chuyển đậu trong quá trình ủ. Nhiệt độ lí tưởng để ủ tempeh là khoảng 24-35 độ C. Nếu trời lạnh, nên sử dụng lò nướng hay nồi chiên không dầu để ủ đậu tốt hơn.

Sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên có chế độ ủ, bật ở 30 độ trong 24 giờ. Với lò không có chế độ ủ, có thể bật lò nóng lên 100 độ C khoảng 10 phút. Sau đó tắt bếp rồi cho đậu vào ủ. Ủ trong khoảng 3 giờ thì lấy ra, làm nóng lại lò và tiếp tục cho đậu vào ủ tiếp.

Trong trường hợp không có lò, bạn dùng nước sôi đổ vào một cái nồi. Cho nồi và đậu vào thùng xốp, đậy kín lại. Cách ủ này tương tự như ủ sữa chua.

Sau 24 giờ, mang đậu ra kiểm tra. Nếu thấy có tơ trắng phủ kín, mùi thơm nhẹ là tempeh đã thành công. Có thể lấy ra và sử dụng. Tempeh bảo quản trong ngăn mát được 3 ngày. Muốn để lâu hơn thì bảo quản trong tủ đông, để được khoảng 6 tháng.

Cách ăn tempeh

• Tempeh mới thu hoạch có thể ăn ngay. Nó có vị bùi béo, thơm nhẹ mùi men và đậu, cùng nhiều lợi khuẩn tốt cho sức khỏe.
• Bạn có thể đem tempeh đi chiên sơ với dầu lạc, thêm chút gừng, sả, nghệ rất ngon. Hoặc đem xay nhuyễn, trộn vào nhân nem, cuốn lá lốt, làm bánh cùng các loại rau củ khác đều được.
• Ngoài ra, tempeh cũng có thể dùng để làm sữa. Cách nấu tương tự như nấu sữa hạt thông thường, thêm chút mật mía, gừng là đã có ngay một cốc sữa ngon tuyệt, bổ dưỡng.

Lưu ý khi làm tempeh

Cách làm tempeh không khó, tuy nhiên, để làm tempeh thành công ngay từ lần đầu, cần chú ý:

• Rửa tay sạch sẽ trước khi làm. Đảm bảo tay phải sạch và khô ráo, tránh vi khuẩn làm ảnh hưởng tới quá trình lên men đậu.
• Có thể làm tempeh với các loại đậu khác như đậu ngự, đậu đỏ, đậu đen, đậu trắng, đậu hà lan, đậu phộng, hạt sen, hạt điều… Ưu tiên những loại đậu thuần chủng, không nên dùng đậu biến đổi gen.
• Nếu không bóc vỏ đậu, đậu vẫn lên men, nhưng chỉ lên men phần ngoài, còn phần giữa không được men đụng vào. Khi luộc, bạn có thể dùng đũa đảo nhẹ thì vỏ cũng nổi lên và có thể vớt ra.
• Đậu chín mềm lên men dễ hơn. Nếu đậu để lâu ngậm nước, có thể ngưng lên men. Đậu sau khi đảo với giấm xong phải để thật ráo rồi mới trộn men. Nếu đậu còn ẩm, men sẽ không lên được.
• Trong quá trình ủ tempeh, hạn chế mở đậu ra xem. Đảm bảo nhiệt độ ủ ở mức lí tưởng để đậu lên men nhanh, đều.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn bạn xong cách làm tempeh bổ dưỡng, đơn giản tại nhà. Đây là một loại thực phẩm cực kì bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe mà lại rất thơm ngon, dễ ăn. Hãy vào bếp và trổ tài ngay nhé. Lorca chúc bạn thực hiện thành công!

Tìm hiểu thêm: Mẹo vệ sinh bồn rửa đơn giản