Tết Hà Nội xưa nổi tiếng với những món ăn mang đậm bản sắc văn hóa và tinh hoa ẩm thực. Một trong những món ăn đặc sắc của Tết chính là món mọc vân ám. Đây là món ăn không chỉ đẹp mắt mà còn mang đậm ý nghĩa ngũ hành, thể hiện sự cầu kỳ và tỉ mỉ của người làm. Món này không quá khó làm, nhưng thành phẩm thu được lại cực kì đẹp mắt, hấp dẫn. Sau đây, Lorca sẽ chia sẻ cách làm mọc vân ám để bạn có thể thử ngay tại nhà. Note lại công thức này và thử làm mới mâm cỗ Tết bằng món ăn đậm chất Hà Nội này nhé!

Xem thêm:

• Cách làm thịt đông má đào – Món ăn Tết không thể thiếu

Nguyên liệu để làm món mọc vân ám

Để làm món mọc vân ám, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500g giò sống
• 500g xương lợn
• 200g bì lợn
• Các nguyên liệu tạo màu: hạt dành dành, gấc, lá nếp, mộc nhĩ, nấm hương
• Cà rốt, đậu Hà Lan
• Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
• Rượu, gừng, hành củ để sơ chế bì lợn

Hướng dẫn làm mọc vân ám đơn giản tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Giò sống: Giò sống vốn đã có vị mặn, bạn chỉ cần nêm chút hạt nêm và hạt tiêu rồi quết nhuyễn. Chia giò sống thành 5 phần nhỏ.
• Tạo màu: Mỗi phần giò sống sẽ được tạo màu từ nguyên liệu tự nhiên. Màu đỏ từ gấc, màu xanh từ lá nếp, màu vàng từ hạt dành dành, màu đen từ mộc nhĩ và nấm hương, và màu trắng từ giò sống nguyên bản. Tất cả 5 màu này tượng trưng cho ngũ hành: Kim, Mộc, Thủy, Hỏa, Thổ.
• Cà rốt và đậu Hà Lan: Tỉa cà rốt thành hình hoa, rửa sạch đậu Hà Lan rồi chần qua nước sôi. Để chúng ráo nước.
• Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ, bạn cho từng loại màu vào từng phần giò sống và trộn đều. Tiếp theo, chia thành các viên tròn, thoa một chút dầu ăn vào tay rồi vê viên mọc, sau đó đem hấp chín trên lửa nhỏ vừa. Khi hấp xong, bạn để các viên mọc riêng để nguội.

Bước 2: Chế biến nước dùng

• Bì lợn: Bạn chà xát bì lợn với rượu và gừng đập dập để khử mùi. Sau đó, đun nước sôi, cho bì lợn và xương lợn vào chần sơ để loại bỏ tạp chất.
• Cho xương và bì lợn vào nồi, thêm hành khô đập dập, chút muối và ninh ở lửa nhỏ. Thỉnh thoảng hớt bỏ bọt, mở vung để nước dùng được trong. Khi bì lợn mềm nhừ, bạn nêm lại gia vị cho vừa miệng, rồi lọc lấy nước dùng trong.
• Sau khi nước dùng nguội, bạn có thể bỏ váng mỡ nếu có để nước dùng được trong hơn.

Bước 3: Hoàn thành món mọc vân ám

• Xếp mọc: Đặt các viên mọc đã hấp chín vào bát hoặc tô nhỏ. Trang trí thêm cà rốt tỉa hoa và đậu Hà Lan lên trên.
• Chan nước dùng: Múc nước dùng đã lọc vào bát sao cho nước dùng ngập các viên mọc. Sau đó, cho bát vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng để món mọc vân ám đông lại.

Khi món mọc vân ám đã hoàn thành, bạn sẽ thấy một bát nước dùng trong suốt với các viên mọc nhiều màu sắc tinh tế, điểm xuyết thêm cà rốt và đậu Hà Lan tươi ngon. Món ăn này không chỉ đẹp mắt mà còn mang đến hương vị ngọt thanh nhẹ nhàng, thể hiện sự khởi đầu đầy hứa hẹn cho năm mới.

Lưu ý khi làm mọc vân ám

• Nếu muốn viên mọc không bị ướt, bạn có thể sử dụng màu bột từ rau củ để tạo màu cho giò sống, giúp món ăn lên màu đẹp và dễ tạo hình hơn.
• Để nước dùng trong suốt, bạn có thể thêm thịt lợn xay vào nước dùng sau khi đã ninh xong. Đun sôi, thịt lợn sẽ nổi lên cùng với cặn, bạn chỉ cần vớt phần cặn đi. Sau đó, lọc qua rây để thu được nước dùng trong hoàn hảo.

Món mọc vân ám là sự kết hợp hài hòa giữa sắc màu và hương vị, mang đến không khí Tết thêm phần tinh tế và cầu kỳ. Đây là món ăn tuyệt vời để bạn thưởng thức trong những dịp Tết, thể hiện sự khéo léo của người làm. Lorca chúc bạn thực hiện thành công cách làm mọc vân ám này và có những bữa cơm ngon, ấm áp bên gia đình nhé!

Tìm hiểu thêm: Khử sạch mùi hôi của nồi chiên không dầu trong tích tắc