Giò thủ tai heo là món ăn truyền thống trong các mâm cỗ ngày Tết của người miền Bắc. Món ăn này mang đến hương vị đặc trưng với sự kết hợp hoàn hảo giữa tai, má, thịt chân giò, mộc nhĩ và hạt tiêu. Sự giòn sần sật từ tai heo, béo ngậy từ má heo, cùng mùi thơm đặc trưng của lá chuối bánh tẻ, khiến giò thủ trở thành món ăn không thể thiếu trong dịp Tết. Dưới đây là cách làm giò thủ tai heo đơn giản, chuẩn vị tại nhà. Cùng vào bếp với Lorca ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm giò thủ chay thơm ngon, dai giòn tại nhà

Nguyên liệu để làm giò thủ tai heo

Để làm món giò thủ tai heo, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 cái tai heo (400gr)
• 1/2 cái má heo (500gr)
• 1/2 thịt chân giò (400gr)
• 30gr mộc nhĩ khô
• 2 củ hành khô
• Lá chuối bánh tẻ hoặc khuôn giò
• Lạt giang mỏng
• Gia vị: Nước mắm cốt, mì chính, hạt tiêu Bắc giã dập

Hướng dẫn làm giò thủ tai heo đơn giản tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tai heo, má heo, thịt chân giò cạo sạch, chà xát với chanh và muối hạt để khử mùi hôi, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.
• Nếu sử dụng thịt mua từ chợ, bạn nên chần qua tai, má, thịt chân giò với hành đập dập và muối hạt để loại bỏ tạp chất và giúp thịt thơm hơn. Sau khi chần xong, rửa sạch và để ráo nước, sau đó thái lát mỏng.
• Ướp tất cả các loại thịt với 1,5 – 2 thìa canh nước mắm cốt ngon, 3 thìa cà phê hạt tiêu Bắc giã dập, 1 thìa cà phê mì chính (nếu thích), để khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
• Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch và thái miếng dày khoảng 0.5 cm.

Bước 2: Xào thịt

• Phi thơm hành khô với chút dầu ăn. Khi hành vàng thơm, cho tai, má, thịt chân giò vào xào. Đảo đều tay trong khoảng 5 phút với lửa nhỏ để thịt không bị bén chảo.
• Khi thịt săn lại, tăng nhiệt độ và đảo đều để phần thịt ráo nước.
• Thêm mộc nhĩ vào, tiếp tục xào vài phút, nêm lại gia vị cho vừa miệng. Xào kỹ cho đến khi nhựa từ da lợn chảy ra, tạo độ kết dính và đáy chảo hơi xém vàng dậy mùi thơm là được.

Bước 3: Gói giò

• Lá chuối bánh tẻ hơ qua lửa, rửa sạch và lau khô. Đặt lá chuối lên mặt phẳng, cho phần thịt đã xào vào giữa rồi cuộn lại, dùng lạt giang mỏng buộc chặt như gói bánh tét.
• Sau khi gói xong, ép giò bằng vật nặng để giảm bớt mỡ thừa. Nếu không có nhiều lá chuối, bạn có thể dùng khuôn giò, nhưng nên lót một lớp lá chuối dưới đáy để giò có mùi thơm đặc trưng.
• Nếu trời lạnh, bạn có thể để giò gói trong 1-2 ngày cho giò định hình, hoặc cho vào tủ lạnh để giò nhanh kết dính.

Giò thủ tai heo khi cắt ra sẽ có màu hồng nhạt từ thịt chân giò, đen óng từ mộc nhĩ và hạt tiêu bắc giã dập, cùng với sự giòn sần sật từ tai heo và béo ngậy từ má heo. Mùi thơm của nước mắm và lá chuối thoảng ra, mang đến hương vị đặc trưng của món giò thủ.

Mẹo làm giò thủ tai heo ngon

• Nếu muốn giò có độ giòn sần sật, hãy tăng phần tai heo. Nếu thích giò béo ngậy, bạn có thể thêm má heo.
• Chọn lá chuối bánh tẻ vì loại này mềm, dễ gói và giúp món giò có mùi thơm đặc trưng. Trước khi gói, bạn nhớ hơ qua lửa để tránh mùi nhựa chuối.
• Khi xào thịt, cần đảo đều tay để thịt ra nhựa và bề mặt chảo hơi xém vàng, giúp giò thủ ngon hơn.

Giò thủ tai heo là món ăn vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng, thích hợp để đãi khách trong dịp Tết hoặc các bữa tiệc gia đình. Hãy thử ngay cách làm này và cảm nhận hương vị Tết xưa trong từng miếng giò thủ! Lorca chúc bạn thành công với cách làm giò thủ tai heo và có những bữa cơm sum vầy ấm áp.

Tìm hiểu thêm: Cách vệ sinh mặt kính bếp từ, bếp hồng ngoại