Kho quẹt là món ăn dân dã, gắn liền với bữa cơm quê mộc mạc của nhiều gia đình Việt. Phiên bản chay của món này vẫn giữ được hương vị đậm đà, thơm ngon mà lại tốt cho sức khỏe. Một chén kho quẹt chay sóng sánh, cay nhẹ, ăn kèm rau củ luộc giòn ngọt, chắc chắn sẽ khiến bữa cơm thêm tròn vị. Hãy cùng Lorca tìm hiểu cách làm kho quẹt chay chuẩn vị ngay dưới đây!

Xem thêm:

• Cách làm cơm cháy kho quẹt dân dã

Nguyên liệu để làm kho quẹt chay

Để làm kho quẹt chay, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm sau:

• 100g đậu phụ (hoặc sườn non chay)

• 10g nấm hương khô (hoặc nấm rơm, nấm đùi gà)

• 4g rong biển khô 

• 3 nhánh hành khô, 3 nhánh tỏi

• 5 thìa canh nước tương

• 1/2 thìa canh muối, 2 thìa canh đường thô

• Chút tiêu, ớt tươi

• 250ml nước ấm

• 1 thìa canh bột năng

• Rau củ luộc ăn kèm (bông cải, cà rốt, đậu que, su su…)

Cách làm kho quẹt chay thơm ngon

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Đậu phụ cắt miếng nhỏ, chiên vàng đều rồi thái nhỏ. Nếu dùng sườn non chay, hãy ngâm nước ấm cho mềm, vắt ráo, sau đó chiên giòn.

• Nấm hương khô rửa sạch, ngâm với 250ml nước ấm khoảng 15 phút để nấm nở mềm, sau đó vắt ráo nước và thái hạt lựu. Giữ lại phần nước ngâm nấm để tăng thêm hương vị.

• Rong biển khô ngâm nước cho nở, sau đó vắt ráo và cắt nhỏ.

• Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Bước 2. Chế biến kho quẹt chay

• Làm nóng nồi đất (hoặc chảo nhỏ), cho một chút dầu ăn vào, phi thơm hành tỏi băm.

• Tiếp tục cho nấm hương, rong biển và đậu phụ vào đảo đều trong khoảng 5 phút để nguyên liệu ngấm gia vị.

• Đổ nước tương, muối, đường thô và nước ngâm nấm vào nồi. Đun lửa nhỏ khoảng 10 phút để hỗn hợp sánh lại.

• Pha bột năng với ít nước, từ từ cho vào nồi kho quẹt, khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt lại.

• Nêm nếm lại cho vừa miệng, thêm tiêu xay và ớt tươi cắt lát.

Bước 3. Luộc rau và mẹo giúp rau xanh, giòn

• Rau củ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Đun sôi một nồi nước lớn, cho một ít muối và vài giọt dầu ăn vào.

• Khi nước sôi mạnh, cho rau vào luộc nhanh, không đậy nắp để giữ được màu xanh tươi.

• Kiểm tra độ chín bằng cách dùng đũa xiên nhẹ vào rau. Khi rau vừa chín tới, vớt ra ngay và thả vào tô nước đá lạnh khoảng 1-2 phút, sau đó để ráo. Cách này giúp rau giữ được độ giòn và màu sắc tươi xanh.

Múc kho quẹt ra bát, ăn kèm với rau củ luộc là ngon nhất. Vị mặn ngọt hài hòa, hương tiêu thơm nồng, kết hợp cùng vị giòn ngọt của rau củ tạo nên món ăn thanh đạm nhưng vô cùng hấp dẫn.

Với cách làm kho quẹt chay đơn giản này, bạn sẽ có ngay một món ăn ngon miệng, phù hợp cho cả gia đình. Chúc bạn thành công và có những bữa cơm thật ấm cúng!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao