Chả lá lốt là món ăn mang hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Bắc, nổi bật bởi mùi thơm của lá lốt quyện cùng phần nhân thịt đậm đà. Miếng chả bên ngoài có màu xanh sậm, bên trong mềm mọng, ăn kèm cơm nóng hay bún đều hấp dẫn vô cùng. Nếu bạn đang tìm cách làm món chả lá lốt tại nhà, Lorca sẽ chia sẻ công thức chi tiết và dễ làm nhất.

Xem thêm:

• Cách làm chả ốc cuốn lá lốt thơm ngon, đậm đà

Nguyên liệu để làm món chả lá lốt

Để làm khoảng 15 – 20 cuốn chả, bạn chuẩn bị:

• 300g thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ xay (nên có chút mỡ cho chả mềm)

• 1 bó lá lốt (chọn lá to bản, không sâu rách, khoảng 25 – 30 lá)

• 1 củ hành khô

• 2 tép tỏi

• 1 thìa canh nước mắm

• ½ thìa cà phê hạt tiêu

• ½ thìa cà phê đường

• ½ thìa cà phê bột ngọt (hoặc hạt nêm)

• Dầu ăn để chiên

Cách làm món chả lá lốt đơn giản tại nhà

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Lá lốt: Rửa sạch nhiều lần cho hết đất cát, ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo. Chọn phần lá to bản để dễ cuốn.

• Hành, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.

• Thịt xay: Nếu mua thịt miếng, bạn có thể tự xay ở nhà bằng máy hoặc băm nhỏ bằng dao.

Bước 2. Ướp nhân chả

• Trộn thịt với hành, tỏi băm, nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt.

• Trộn thật đều tay đến khi thịt quyện lại.

• Để ướp trong 20 – 30 phút để gia vị thấm đều vào thịt.

Bước 3. Cuốn chả lá lốt

• Đặt lá lốt lên mặt phẳng, để mặt xanh đậm úp xuống (mặt xanh ra ngoài sẽ đẹp).

• Cho khoảng 1 muỗng canh thịt vào giữa, dàn đều.

• Gập hai bên mép lá và cuốn lại chắc tay. Không nên cuốn quá to hoặc lỏng vì dễ bung khi chiên.

Bước 4. Chiên chả

• Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào (lượng dầu khoảng ½ chiều cao cuốn chả). Xếp chả lá lốt vào, để phần mép lá nằm xuống trước.

• Chiên lửa vừa, lật đều cho đến khi chả có màu xanh sậm, thịt chín, tỏa mùi thơm là được. Vớt ra để ráo dầu. Chả lá lốt ngon nhất là thưởng thức ngay khi còn nóng.  Ăn nóng với cơm trắng, nước mắm chua ngọt pha loãng, thêm tỏi và ớt băm. Có thể dùng kèm bún tươi, rau sống và đồ chua như món cuốn. Hoặc bạn có thể dùng như một món ăn thông thường trong mâm cơm gia đình.

• Nếu làm nhiều, bạn có thể cuốn sẵn rồi cất ngăn mát, chiên sau trong ngày. Hoặc chiên sơ trước rồi cấp đông, khi ăn chỉ cần rã đông và chiên lại, chả vẫn giữ được độ ngon. Không nên để chả đã cuốn sống trong ngăn mát quá 24 tiếng vì thịt sẽ bị chảy nước.

Mẹo chọn nguyên liệu và mẹo làm ngon

• Lá lốt nên chọn loại bánh tẻ (không non quá, cũng không già), cuốn chả vừa đẹp vừa không bị rách.

• Thịt xay có lẫn chút mỡ sẽ giúp chả mềm, không bị khô khi chiên. Nếu thích, có thể kết hợp thêm với một số nguyên liệu có độ giòn như sụn, ốc,… Những nguyên liệu này sẽ giúp chả khi ăn có cảm giác giòn sần sật, hấp dẫn hơn.

• Thêm nấm hương băm nhỏ hoặc miến nếu muốn chả thơm hơn.

• Thay thịt lợn bằng thịt bò để trở thành món bò cuốn lá lốt. Thêm một lớp mỡ chài bao bên ngoài để tăng độ béo cho món ăn.

• Có thể nướng thay vì chiên nếu bạn muốn món ăn ít dầu mỡ. Có thể đem nướng với than hoa hay nướng bằng nồi chiên không dầu đều ngon tuyệt.

Hy vọng với cách làm món chả lá lốt chi tiết ở trên, bạn có thể dễ dàng trổ tài nấu ăn cho cả nhà cùng thưởng thức. Món ăn đơn giản nhưng luôn giữ vị trí đặc biệt trong lòng nhiều người bởi hương vị đậm đà, quen thuộc. Còn chần chờ gì nữa, vào bếp thử ngay hôm nay nhé!

Tìm hiểu thêm: Bất ngờ với khả năng rã đông thịt siêu tiện trên bếp từ Lorca LCI 889 Pro