Chả giò chay là món ăn quen thuộc trong các bữa cơm chay ở Việt Nam. Nhất là vào ngày rằm, mùng 1 âm lịch. Món này thanh đạm, dễ làm, dễ ăn. Dù không dùng nguyên liệu mặn, hương vị vẫn đậm đà và hấp dẫn. Dưới đây là cách làm chả giò chay đơn giản. Phù hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình hoặc thêm vào mâm cỗ cúng. Vào bếp cùng Lorca ngay nhé!

Xem thêm:

• Các món chay từ đậu hũ ngon, dễ làm

Nguyên liệu để làm chả giò chay

Để làm món chả giò chay, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 200g nấm mèo hoặc nấm rơm

• 100g miến dong

• 1 miếng đậu hũ trắng

• 1 củ cà rốt

• 50g giá đỗ

• 2 cây hành lá (nếu ăn được hành)

• Vài lá rau mùi (nếu thích)

• Bánh tráng cuốn chả giò

• Gia vị: nước tương, muối, tiêu, đường, dầu ăn

Cách làm chả giò chay

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Miến dong: ngâm trong nước lạnh khoảng 15 phút. Khi miến mềm, vớt ra để ráo. Cắt ngắn khoảng 3–4 cm.

• Nấm mèo hoặc nấm rơm: rửa sạch, ngâm nước ấm cho mềm. Nếu dùng nấm mèo, nhớ cắt bỏ chân. Sau đó băm nhỏ.

• Cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi mỏng hoặc băm nhuyễn.

• Giá đỗ: rửa sạch, để ráo. Nếu muốn, có thể trụng sơ để dễ tiêu hóa.

• Đậu hũ trắng: ép ráo nước. Sau đó dùng tay bóp nát hoặc dùng nĩa dằm nhỏ.

• Hành lá và rau mùi (nếu dùng): thái nhỏ.

Bước 2. Trộn nhân chả giò

• Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào một tô lớn: miến, nấm, cà rốt, giá, đậu hũ.

• Thêm hành lá, rau mùi nếu có.

• Nêm vào: 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng đường, 1/3 muỗng tiêu.

• Trộn đều tay. Để nghỉ 5–10 phút cho thấm gia vị.

• Nếu nhân còn hơi ướt, có thể cho thêm ít bột mì hoặc bột chiên giòn để hút ẩm và giúp nhân kết dính tốt hơn.

Bước 3. Cuốn chả giò

• Chuẩn bị bánh tráng cuốn (loại chuyên dùng chiên).

• Dùng khăn sạch nhúng nước, lau qua bánh tráng cho mềm nếu bánh khô.

• Trải bánh ra mặt phẳng. Múc một ít nhân đặt gần mép bánh.

• Gấp hai bên mép vào trước. Sau đó cuốn tròn lại, siết chặt tay để bánh đều và không bị bung khi chiên.

• Làm lần lượt đến khi hết nhân.

Bước 4. Chiên chả giò

• Đổ dầu ăn ngập khoảng 1/2 chảo. Đun nóng dầu ở lửa vừa.

• Thử dầu bằng cách nhúng đầu đũa vào. Nếu thấy sủi tăm là được.

• Thả chả giò vào chiên từng mẻ. Tránh để chả giò chồng lên nhau.

• Chiên từ 5–7 phút cho vàng đều các mặt. Trở nhẹ tay để bánh không bị vỡ.

• Khi vỏ đã vàng giòn, vớt ra giấy thấm dầu.

Mẹo nhỏ: Nếu muốn chả giò giòn lâu hơn, có thể chiên sơ lần đầu, để nguội rồi chiên lại lần hai trước khi ăn.

Cách pha nước mắm chay chuẩn vị 

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 2 muỗng canh nước tương loại ngon

• 1 muỗng canh đường

• 2 muỗng canh nước lọc (hoặc nước dừa tươi nếu có)

• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh

• 1 quả ớt tươi (băm nhuyễn hoặc thái lát mỏng)

• 1 tép tỏi nhỏ (nếu ăn được chay tỏi, bỏ qua nếu theo trường phái kiêng)

Cách làm:

• Hòa tan đường trong nước lọc cho đến khi tan hoàn toàn.

• Thêm nước tương, khuấy đều.

• Cuối cùng cho nước cốt chanh, ớt và tỏi băm vào.

• Nêm nếm lại, điều chỉnh độ mặn ngọt theo khẩu vị.

Mẹo nhỏ: Nếu thích nước chấm sánh hơn, có thể đun sôi nhẹ hỗn hợp rồi để nguội. Khi ăn, thêm chanh và ớt sau cùng để giữ vị tươi.

Cách bảo quản chả giò chay

Nếu bạn làm nhiều chả giò chay để ăn dần, có thể bảo quản theo hai cách sau:

Bảo quản chả giò chưa chiên:

• Cuốn xong chả giò, xếp từng chiếc cách nhau rồi cho vào khay hoặc hộp kín.

• Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi zip.

• Để ngăn đá tủ lạnh. Có thể bảo quản 1 – 2 tuần.

• Khi cần ăn, lấy ra rã đông nhẹ rồi chiên giòn như bình thường. Cách này giúp nem giữ được độ giòn và không bị mềm ỉu sau khi chiên.

Bảo quản chả giò đã chiên:

• Để nguội hoàn toàn, xếp vào hộp kín, có giấy thấm dầu lót bên dưới.

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 – 2 ngày.

• Khi ăn lại, cho vào nồi chiên không dầu hoặc lò nướng để làm nóng và giúp nem giòn trở lại. Hạn chế chiên lại bằng dầu để tránh thấm dầu nhiều.

Chả giò chay là món ăn vừa ngon, dễ làm, lại rất phù hợp trong các bữa cơm chay ngày rằm, mùng 1 hay khi muốn đổi vị nhẹ nhàng. Vỏ giòn rụm, nhân đậm đà kết hợp cùng nước mắm chay thanh dịu tạo nên hương vị hài hòa, cuốn hút. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết từ Lorca, bạn sẽ tự tin trổ tài làm món chả giò chay cho gia đình thưởng thức. Cùng vào bếp và cảm nhận hương vị thanh tịnh từ những nguyên liệu quen thuộc nhé!

Tìm hiểu thêm: Làm thế nào để nấu món ninh hầm nhanh chóng