Cách làm chả cá rô phi không hề khó. Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản, bạn đã có ngay món ăn hấp dẫn, dễ ăn, hợp khẩu vị nhiều gia đình. Chả cá tự làm không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn thơm ngon, dai giòn tự nhiên, hơn hẳn đồ mua sẵn. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn bạn công thức làm chả cá rô phi đúng chuẩn: từ chọn cá, sơ chế, tẩm ướp đến mẹo chiên không bị khô. Vào bếp cùng Lorca để trổ tài ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm chả cá ngần thơm ngọt mềm tan, ăn là ghiền

Nguyên liệu để làm chả cá rô phi

Để làm món chả cá rô phi cho khoảng 3-4 người ăn, bạn cần:

• 500g thịt cá rô phi phi lê (lọc bỏ xương, da)

• 1 quả trứng gà

• 2 thìa canh bột năng hoặc bột ngô

• 1 thìa cà phê tiêu xay

• 1 thìa canh nước mắm ngon

• 1 thìa cà phê đường

• ½ thìa cà phê muối

• 1 thìa cà phê hành tím băm

• 1 thìa cà phê thì là thái nhỏ (tùy chọn)

• Dầu ăn để chiên

Cách làm chả cá rô phi dai giòn, không tanh

Bước 1. Sơ chế và xay cá

• Cá rô phi sau khi phi lê rửa sạch với nước muối loãng, để ráo. Thái cá thành miếng nhỏ. Cho vào máy xay.

• Thêm hành tím, tiêu, nước mắm, muối, đường, trứng và bột năng. Xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn, dẻo và kết dính.

• Nếu thích thì là, bạn cho vào trộn đều sau khi xay xong.

• Mẹo nhỏ: Cho hỗn hợp chả cá vào ngăn mát tủ lạnh 20–30 phút trước khi nặn. Điều này giúp chả cá dễ tạo hình và khi chiên sẽ dai hơn.

Bước 2. Nặn và chiên chả cá

• Thoa nhẹ dầu ăn vào lòng bàn tay. Lấy từng phần hỗn hợp, vo tròn rồi ấn dẹt vừa phải.

• Làm nóng chảo, cho dầu vào ngập khoảng 1/3 miếng chả.

• Chiên lửa vừa. Trở mặt khi thấy một bên đã vàng. Khi cả hai mặt vàng đều, vớt ra đặt lên giấy thấm dầu.

• Chả cá rô phi ngon nhất khi ăn nóng. Có thể ăn kèm cơm, bún hoặc cuốn bánh tráng rau sống. Chấm với nước mắm pha tỏi ớt hoặc tương ớt đều rất hợp. Bạn cũng có thể cắt chả cá cho vào bún riêu, bún cá hoặc kho với nước mắm nhạt để làm món mặn cho bữa cơm gia đình.

Bí quyết giúp chả cá rô phi dai ngon, không tanh

• Chọn cá rô phi thật tươi. Ưu tiên cá sống, vừa làm thịt. Thịt cá phải chắc, không bị bở, không có mùi tanh lạ. Nếu mua cá phi lê sẵn, nên chọn miếng cá trắng sáng, không nhớt và không chảy nước.

• Lọc kỹ xương và gân máu. Sau khi phi lê, hãy rửa sạch cá với nước muối loãng hoặc chút rượu trắng gừng để khử mùi tanh. Dùng khăn giấy thấm khô thịt cá trước khi xay.

• Thêm mỡ heo xay để tăng độ mềm. Khoảng 50–70g mỡ heo xay mịn trộn cùng thịt cá sẽ giúp chả không bị khô, khi chiên xốp và béo nhẹ rất dễ ăn.

• Xay đúng cách. Xay từng chút một, không nên xay quá lâu vì dễ khiến chả bị bở. Có thể chia làm hai lần xay: lần đầu cho nhuyễn, lần hai thêm gia vị và xay lại đến khi hỗn hợp quánh mịn.

• Ướp lạnh trước khi chiên. Để hỗn hợp chả cá trong ngăn mát tủ lạnh 20–30 phút sẽ giúp dễ nặn hơn và khi chiên, chả sẽ dai hơn.

• Chiên lửa vừa. Không để lửa quá lớn, vỏ ngoài dễ cháy nhưng bên trong chưa kịp chín. Nên chiên hai lần nếu muốn chả cá giòn bên ngoài nhưng vẫn mềm bên trong.

Cách bảo quản chả cá rô phi

Chả cá rô phi làm tại nhà vừa ngon lại yên tâm khi thưởng thức:

• An toàn và sạch sẽ. Bạn hoàn toàn chủ động trong khâu lựa chọn nguyên liệu, không sử dụng chất bảo quản hay phụ gia lạ.

• Dễ tùy chỉnh khẩu vị. Có thể gia giảm gia vị theo ý thích, phù hợp với khẩu phần ăn của từng thành viên trong gia đình.

• Thịt chả tươi, dai tự nhiên. Nhờ xay từ cá rô phi tươi, chả cá giữ được độ dẻo dai, vị ngọt đậm mà chả đóng gói sẵn khó có được.

• Giàu dinh dưỡng. Cá rô phi cung cấp protein tốt, ít chất béo. Khi chế biến đúng cách, món này đặc biệt phù hợp cho trẻ nhỏ, người già hoặc người ăn uống thanh đạm.

• Cách bảo quản: Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể để chả cá đã nặn (chưa chiên) trong hộp kín, đặt vào ngăn đông tủ lạnh. Khi cần ăn, lấy ra rã đông và chiên lại vẫn giữ được hương vị ban đầu. Nếu đã chiên chín, bảo quản trong ngăn mát và dùng trong 2–3 ngày.

Chỉ cần một chút thời gian và vài nguyên liệu dễ tìm, bạn đã có ngay món chả cá rô phi tự làm vừa ngon vừa an toàn cho cả nhà. Hãy lưu lại công thức này và thực hiện ngay nhé! Lorca chúc bạn thực hiện cách làm chả cá rô phi tại nhà thành công!

Tìm hiểu thêm: Mẹo giúp bạn nấu ăn trên bếp từ không bị cháy khét