Nem chua rán phô mai là món ăn vặt hấp dẫn nhờ lớp vỏ giòn rụm. Phần nem dai thơm hòa quyện cùng vị béo ngậy của phô mai. Không chỉ trẻ nhỏ, đây cũng là món ăn vặt yêu thích của nhiều người lớn. Thay vì mua nem chua rán ngoài hàng không đảm bảo, hãy học ngay cách làm nem chua rán phô mai dưới đây. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay những đĩa nem chua rán cực ngon để thưởng thức rồi đó. Vào bếp cùng Lorca ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm bánh chuối chiên phồng thơm ngon, ráo dầu

Nguyên liệu để làm nem chua rán phô mai

Để làm món nem chua rán phô mai, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Thịt lợn mông: 500g
• Bì lợn: 200g (đã luộc chín, thái sợi nhỏ)
• Phô mai mozzarella: thái thành từng khối vuông nhỏ
• Bột men Thái Lan: 1 thìa ăn phở (tùy chọn)
• Thính gạo: 1 thìa ăn phở
• Bột nở: 1 thìa cà phê
• Đường: 2 thìa ăn phở
• Bột canh: 1 thìa cà phê
• Nước mắm: 1 thìa cà phê
• Hành tím: 2 củ, băm nhuyễn
• Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
• Bột năng: 2 thìa ăn phở
• Trứng gà: 1 quả
• Bột chiên xù màu vàng
• Dầu ăn

Hướng dẫn làm nem chua rán phô mai ngon đơn giản nhất

Bước 1. Chuẩn bị thịt và bì lợn

Thịt lợn rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng để làm lạnh. Sau khi thịt lạnh, lấy ra và cho vào máy xay. Xay từng lượt ngắn để tránh làm nóng thịt. Khi thịt đã nhuyễn nhưng vẫn lạnh, tiếp tục cho vào tủ đá 2 tiếng nữa.

Sau 2 tiếng, lấy thịt ra xay thêm một lần nữa cho đến khi thịt đạt độ mịn giống giò sống. Nếu trong quá trình xay, có thể gặp tính trạng thịt khô. Lúc này, thêm một chút dầu ăn để tạo độ dẻo cho thịt.

Bì lợn cạo sạch lông, bóp với muối và rượu trắng để khử mùi hôi. Rửa sạch rồi cho vào nồi luộc cùng gừng và hành tím đập dập. Luộc bì khoảng 15-20 phút, sau đó vớt ra, ngâm ngay vào tô nước lạnh để giữ độ giòn. Để bì ráo nước, lọc sạch mỡ còn sót lại, rồi thái thành sợi nhỏ mỏng.

Bí quyết thái bì đẹp là dùng dao lưỡi mỏng để thái sẽ giúp bì mềm và đẹp hơn.

Bước 2. Trộn hỗn hợp nem và tạo hình

Cho thịt xay, bì lợn, thính gạo, bột nở, đường, bột canh, nước mắm, hành tím băm, hạt tiêu và bột năng vào một tô lớn.

Dùng tay nhào thật đều và kỹ để các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Hỗn hợp đạt yêu cầu khi dẻo mịn, có độ kết dính cao và không bị bở.

Với nem chua, có thể tạo hình dài hoặc nặn tròn. Để làm nem chua dài, đầu tiên, xoa dầu ăn lên tay để không bị dính. Sau đó, lấy một lượng thịt vừa đủ, nắn thành hình trụ dài. Ép chặt tay để nem được chắc và không bị rời khi chiên.

Với nem chua nhân phô mai, đầu tiên, cũng thoa dầu ăn lên tay để không bị dính. Tiếp đến, lấy một phần thịt, dàn mỏng trên lòng bàn tay. Đặt miếng phô mai mozzarella vào giữa, sau đó bọc kín lại. Nắn thành viên tròn, đảm bảo phô mai không bị lộ ra ngoài để tránh chảy khi chiên.

Bước 3. Làm lạnh nem và chiên nem

Xếp nem đã nặn xong lên khay, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. Để nem trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 tiếng. Quá trình này giúp nem định hình tốt hơn khi chiên.

Nem đã làm lạnh xong có thể lấy ra chiên. Đầu tiên, đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng. Lưu ý đổ dầu đủ ngập nem để chiên đều.

Đập trứng gà vào bát, đánh tan. Chuẩn bị một đĩa bột chiên xù. Lấy từng chiếc nem, lăn qua lớp trứng gà, sau đó áo đều bột chiên xù.

Chiên nem ở lửa nhỏ trước để chín đều từ trong ra ngoài. Khi nem gần chín, tăng lửa lớn trong khoảng 1-2 phút để lớp vỏ giòn và có màu vàng đẹp mắt. Vớt nem ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Mẹo để nem chua rán phô mai hoàn hảo

Để món nem chua được đẹp mắt, ngon chuẩn vị, cần lưu ý:

• Giữ độ lạnh của thịt: Trong quá trình xay, nếu thịt không đủ lạnh sẽ dễ bị bở và mất độ dai.
• Thái bì mỏng và đều: Bì lợn càng mỏng, nem càng mềm và dai hơn.
• Chiên hai lửa: Lửa đầu nhỏ để nem chín đều, lửa sau lớn để giòn và rút bớt dầu thừa.
• Bọc kín phô mai: Đảm bảo không để phô mai lộ ra ngoài để tránh bị chảy khi chiên.

Nem chua rán phô mai ngon nhất khi vừa chiên xong. Lớp vỏ giòn rụm kết hợp với phần nem dai ngọt và phô mai tan chảy béo ngậy. Món này chấm cùng tương ớt hoặc tương cà sẽ càng tăng thêm hương vị hấp dẫn. Với cách làm nem chua rán phô mai trên đây, Lorca tin rằng bạn sẽ thành công ngay từ lần làm đầu tiên. Vào bếp và trổ tài ngay nhé. Lorca chúc bạn thực hiện thành công!

Tìm hiểu thêm: Lò vi sóng có tốn điện không?