Món chiên xào được yêu thích bởi hương vị đậm, béo thơm ngon và bắt mắt. Nhưng việc sử dụng quá nhiều dầu mỡ trong chế biến món ăn thường mang đến nhiều tác động không tốt cho sức khỏe. Mặt khác, món ăn bị ngấm nhiều dầu mỡ cũng gây cảm giác ngán, chóng chán. Hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ bật mí cho bạn bí quyết cho món chiên, xào ít ngấm dầu mỡ cực đơn giản, giúp các món chiên xào của nhà bạn ngon hơn, tốt cho sức khỏe hơn.

Xem thêm:

• Mẹo hay với cà rốt trong nấu nướng

Bí quyết cho món chiên, xào ít ngấm dầu mỡ

1. Với các món chiên

Nhiều người cho rằng, khi chiên, cho ít dầu mỡ sẽ giúp món ăn đỡ ngấm dầu hơn. Điều này hoàn toàn không đúng. Việc chiên thực phẩm ngập trong dầu là bí quyết cho món chiên, xào ít ngấm dầu mỡ đầu tiên mà chị em cần lưu ý. 

Trước khi chiên

Bí quyết cho các món chiên, xào ít ngấm dầu mỡ hơn, trước khi chiên các thực phẩm, bạn cần:

• Làm khô nước bám trên thực phẩm. Điều này cực kì quan trọng khi rán thực phẩm, đặc biệt là cá. Cá dính quá nhiều nước khi chiên có thể khiến cá bị ngấm dầu, vỡ, nát. Nước cũng gây ra tình trạng bắn dầu, gây bỏng.
• Với các món khoai chiên, bạn nên ngâm khoai trong nước muối loãng trước để làm sạch nhựa. Trước khi chiên thì rưới vào khoai một ít dầu, xóc đều để dầu thấm đều. Làm như vậy, khi chiên, khoai sẽ không bị co lại, nhăn nhúm.
• Với những thực phẩm có kích thước lớn, vì dụ như đùi gà, cá, hay thịt lợn,… bạn nên dùng dao khứa một vài đường lên bề mặt thực phẩm. Chúng sẽ giúp thực phẩm nhanh chín, giòn mà không bị cháy xém.
• Ngoài ra, nếu chiên lâu trong dầu nóng, bạn sẽ thấy trong chảo xuất hiện các cặn dầu cháy đen. Dùng thìa, rây nhỏ để vớt chúng ra, hoặc cho khoai tây, cà rốt vào chiên để hấp thụ cặn dầu này. Cặn dầu có thể làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Khi chiên xong

Một vài bí quyết cho các món chiên, xào ít ngấm dầu mỡ bạn có thể tham khảo khi đã chiên xong thực phẩm:

• Khi thực phẩm chín, nhiều người có thói quen giảm lửa rồi vớt thực phẩm ra. Điều này có thể làm chúng bị ngấm dầu, nhanh ỉu, không giòn lâu. Mẹo nhỏ để làm giảm lượng dầu bám vào là bạn tăng nhiệt lên một chút. Sự chênh lệch nhiệt độ làm giảm ngấm dầu, giữ món ăn giòn ngon.
• Sau khi vớt thực phẩm chiên ra, bạn cho vào đĩa có lót giấy thấm dầu. Giấy thấm dầu có thể làm giảm một lượng lớn dầu ăn bám trên món ăn của bạn. Tuy đơn giản nhưng lại cực kì hiệu quả.
• Các loại thực phẩm khác nhau nên được chiên riêng, sử dụng dầu ăn mới. Nếu chiên cá, thịt, rau củ quả cùng một chảo dầu thì chúng sẽ bị lẫn mùi vị. Món ăn của bạn vừa không ngon mà còn dễ xuất hiện nhiều cặn dầu, có mùi khét, mùi dầu cháy.

2. Với các món xào

Các món xào cũng thường sử dụng nhiều dầu mỡ. Nếu cho ít dầu, món ăn thường không đạt được màu sắc như ý muốn, hương vị cũng không được thơm ngon. Nhưng nếu cho quá nhiều dầu, chúng dễ ngán và ngấy. Để món xào ngon hơn, bạn tham khảo bí quyết cho các món chiên, xào ít ngấm dầu mỡ đơn giản sau:

• Trước khi xào, chần sơ rau củ trước. Cách này giúp rau củ giữ được độ giòn và màu sắc tươi, đẹp mắt. 
• Trong khi xào, bạn nen xào thịt, hải sản trước. Sau khi chúng gần chín, mới cho rau củ vào xào thêm đến khi chín hẳn. Món ăn không bị quá mềm và nát. Thịt cùng hải sản giữ được độ ngọt tự nhiên, rau củ thì giòn, mướt mắt.
• Muốn món ăn bóng đẹp, không nên cho quá nhiều dầu ăn. Bạn chỉ cần cho một chút dầu ăn, gần tắt bếp thì cho dầu hào vào đảo. Đảm bảo món ăn của bạn sẽ có màu sắc cực kì đẹp mắt, hấp dẫn mà không hề ngán.
• Với các món hải sản xào, trước khi tắt bếp, cho vào chảo một chút rượu trắng. Rượu trắng giúp hải sản không còn mùi tanh, thơm ngon hơn.

Áp dụng những bí quyết cho các món chiên, xào ít ngấm dầu mỡ mà Lorca đã chia sẻ trên để các món chiên xào không những ngon mà còn tốt cho sức khỏe bạn nhé. Món ăn vừa ngon, vừa đầy đủ dinh dưỡng, cả nhà đều yêu thích đó!