Mẻ chua là loại gia vị độc đáo của người Việt. Chúng có mặt trong rất nhiều món ăn khác nhau, và không thể thay thế bằng bất cứ nguyên liệu nào khác. Mẻ chua được làm từ nguyên liệu chính là cơm. Thế nhưng để gây được mẻ thành công thì không phải ai cũng biết làm, đặc biệt nếu không có mẻ cái. Bài viết hôm nay Lorca Việt Nam sẽ mách cho bạn bí quyết làm mẻ không cần mẻ cái tại nhà. Tham khảo ngay nhé!

Xem thêm:

• Hướng dẫn bạn cách làm giấm gạo cực đơn giản

Nguyên liệu để làm mẻ không cần mẻ cái tại nhà

Để làm mẻ không cần mẻ cái, bạn chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• ½ bát gạo
• Nước lọc
• Lọ đựng có nắp kín
• Đường

Cách làm mẻ không cần mẻ cái tại nhà

Bước 1. Nấu cơm

Để làm mẻ tại nhà, đầu tiên, bạn cần có cơm trắng để nguội. Từng loại gạo khác nhau sẽ cho ra mẻ có màu sắc khác nhau đôi chút. Nếu dùng gạo cũ để làm mẻ, mẻ sẽ ra màu hơi ngả vàng. Dùng gạo mới làm mẻ thì mẻ sẽ trắng hơn.

Gạo bạn đem vo sạch rồi đem đi nấu như bình thường. Cho gấp đôi lượng nước như thông thường để lấy phần nước cơm. Nấu cơm cho đến khi cơm sôi thì chắt lấy phần nước cơm ra bát riêng, để nguội. Phần cơm còn lại thì tiếp tục nấu chín.

Khi cơm chín thì xới ra bát, để nguội.

Bước 2.  Làm mẻ

Sau khi cơm nguội, bạn cho cơm vào hũ đựng. Tốt nhất là nên để vào các hũ bằng thủy tinh hoặc sành, sứ có nắp đậy kính.

Đổ phần nước cơm lên trên rồi đậy một lớp vải mỏng. Lưu ý, sử dụng loại vải có khoảng cách sợi vải to để không khí được lưu thông.

Đậy nắp lại, đặt lọ mẻ ở nơi thoáng mát, đủ ấm. Khoảng 2 ngày 1 lần, bạn lấy đũa hoặc thìa sạch đảo đều lên cho cơm và nước cơm hòa quyện.

Làm liên tục như vậy trong khoảng 2-3 tuần, tùy điều kiện thời tiết là mẻ sẽ thành công.

Bước 3. Bảo quản mẻ

Mẻ đạt yêu cầu sẽ lên men chua, mùi thơm dìu dịu có thể sử dụng được ngay.

Phần mẻ đã gây thành công, bạn cho vào lọ lớn hơn. 2-3 hôm bạn lại cho vào mẻ vài thìa cơm nguội hoặc bún thừa.

Để lọ mẻ nơi thoáng mát, không đóng nắp chặt. Lấy mẻ ra sử dụng thì gặt sạch lớp cơm bên trên, lấy phần mẻ ở bên dưới. Mẻ không dùng hết thì bỏ đi, không được cho lại vào lọ. Mẻ đầy, bạn san sang lọ khác và nuôi như bình thường. Như thế sẽ có mẻ để sử dụng quanh năm.

Lưu ý để làm mẻ không cần mẻ cái tại nhà thành công:

• Muốn mẻ nhanh lên men, có thể cho thêm chút đường vào.
• Các dụng cụ đựng mẻ, lấy mẻ luôn phải sạch sẽ, tránh vi khuẩn xâm nhập làm hỏng mẻ.
• Muốn cho mẻ chua ngọt không bị gắt, bạn sử dụng cơm nóng để nuôi mẻ. Khi ăn xong chân giò luộc bạn cho 1 cái móng giò đang gặm dở vào để nuôi mẻ, mẻ ngầu và ngon hơn nhiều. Cũng có thể thay bằng gừng hay xương gà luộc đều được.
• Nếu mẻ có mùi khác thường hay xuất hiện nấm mốc thì nên bỏ đi, tuyệt đối không sử dụng tiếp.

Lorca chúc bạn thực hiện cách làm mẻ không cần mẻ cái tại nhà thành công. Ghé Lorca.vn để tham khảo thêm nhiều món ăn ngon từ mẻ bạn nhé!