Đậu xanh được sử dụng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn khác nhau. Với các món bánh, chè thì đậu xanh thường được ninh nhừ, nghiền nhuyễn. Thế nhưng, việc ninh đậu xanh thông thường tốn khá nhiều thời gian, hạt đậu dễ bị sượng, không bở, nhừ. Vậy có cách nào để khắc phục hay không? Đừng lo, Lorca Việt Nam sẽ bật mí cho bạn bí quyết ninh đậu xanh chóng nhừ, hạt mềm cực kì đơn giản, dễ dàng thực hiện tại nhà.

Xem thêm:

• Vào bếp nấu chè hạt đác đậu xanh cho ngày hè nóng nực

Bí quyết ninh đậu xanh chóng nhừ, hạt mềm không phải ai cũng biết

Bí quyết ninh đậu xanh chóng nhừ, hạt mềm không khó. Sau khi đã lựa chọn được những hạt đậu xanh ngon, chất lượng, bạn áp dụng theo những cách sau đây:

Cách 1. Để đậu vào ngăn đá

Cách ninh đậu xanh chóng nhừ, hạt mềm này khá đơn giản. Đậu xanh sau khi mua về, bạn rửa sạch, cho đậu xanh vào bát hoặc cốc nhựa. Đổ nước sao cho nước ngập bề mặt đậu xanh là được. Cho bát đậu xanh có nước vào ngăn đá tủ lạnh, để cho đến khi nước đóng thành đá cứng. Bạn không nên sử dụng các loại bát, cốc nhựa làm bằng thủy tinh hay sứ, chúng giãn nở vì nhiệt kém, rất dễ bị nứt vỡ. 

Khi cần sử dụng đậu xanh để nấu, bạn chỉ cần lấy ra khỏi tủ. Cho đậu xanh vào nồi nước đang sôi. Sự thay đổi nhiệt đột ngột sẽ làm đậu nở bung, mềm và cực kì nhừ. Sau đó, bạn thêm các loại nguyên liệu khác và nấu như bình thường. Nếu không muốn trong món ăn có phần vỏ xanh của đậu, bạn nên chọn mua loại đậu đã được tách vỏ từ trước.

Bạn có thể làm sẵn những viên đậu xanh với đá như vậy trong tủ lạnh để có thể lấy ra sử dụng bất cứ lúc nào.

Cách 2. Rang đậu xanh trước khi nấu

Đậu xanh sau khi mua về, rửa sạch. Bạn bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng thì cho phần đậu xanh vào. Rang với lửa lớn cho đến khi hạt đậu xanh khô lại. Vừa rang vừa đảo đều tay liên tục để đậu không bị cháy khét.

Tiếp đến, bạn đổ đậu xanh vào nồi. Thêm nước lạnh và tiếp tục đun sôi nước. Đậu xanh đang nóng, gặp nước lạnh sẽ nhanh nhừ. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột đẩy nhanh sự phân hủy của lớp vỏ đậu xanh. Bạn chỉ cần nấu đến khi nước sôi là đậu sẽ mềm nhừ, nở bung.

Cách 3. Cho thêm nước vào trong quá trình ninh đậu

Cách ninh đậu xanh chóng nhừ, hạt mềm này được nhiều người sử dụng vì sự đơn giản của nó. Đậu sau khi mua về thì rửa sạch, để ráo. Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi. Cho đậu vào đun cùng cho đến khi nướng sắp cạn. Đổ nước lạnh vào nồi, đậy chặt vung, đun cho đến khi nước sôi lại. 

Mỗi lần thêm nước, bạn chỉ cần đảm bảo nước ngập hơn đậu 1 đốt ngón tay là được. Lặp lại quá trình này 1-2 lần cho đến khi đậu xanh nở bung như ý. Với cách làm này, đậu sẽ nhừ mà vẫn giữ nguyên được màu sắc, không bị ngả màu.

Cách 4. Sử dụng phích nước để làm đậu mềm

Sử dụng phích nước là cách ninh đậu xanh chóng nhừ, hạt mềm mà không phải ai cũng biết. Bạn chỉ cần rửa sạch đậu như bình thường. Sau đó, cho đậu vào phích nước- loại vật dụng dùng để giữ nước nóng lâu. Cho đậu xong thì bạn cho nước sôi vào, đậy chặt nắp phích. 

Khoảng 3-4 tiếng sau thì bạn đổ đậu ra, đem đi nấu như bình thường. Lúc này đậu đã rất mềm và nhừ.

Trên đây là một số bí quyết ninh đậu xanh chóng nhừ, hạt mềm không phải ai cũng biết mà Lorca tổng hợp lại được. Tham khảo và lựa chọn cách làm phù hợp với mình nhất bạn nhé! Chúc bạn sẽ có những món chè, món cháo đậu xanh thơm ngon, mềm và nở bung, hấp dẫn.