Một món ăn dân dã nếu được chăm chút kĩ lưỡng cũng sẽ trở nên cao cấp hơn. Có khi nào bạn thắc mắc tại sao cùng là món rau muống xào nhưng rau ở nhà hàng lại xanh mướt, loáng mỡ, vừa ngon vừa giòn, trong khi đó, bạn tự làm tại nhà thì rau lại có màu đen, vừa không đẹp mắt mà ăn cũng không ngon hay không? Cách xào rau muống xanh, ngon không hề khó như bạn nghĩ. Học ngay bí quyết xào rau muống không bị thâm đen của Lorca Việt Nam ngay nhé!

Xem thêm:

• Bí quyết làm mềm thịt bò cho các món ăn thơm ngon, hấp dẫn hơn

Bí quyết xào rau muống không bị thâm đen

1. Các bước xào rau muống đúng cách

Bí quyết xào rau muống không bị thâm đen không khó, đầu tiên, bạn xào rau theo các bước như sau:

Bước 1: Sau khi mua rau muống về, bạn nhặt rồi rửa sạch rau với nước nhiều lần. Tiếp theo, ngâm rau muống trong nước muối loãng có vài lát chanh tươi khoảng 8-10 phút thì vớt ra. Nếu không có chanh tươi, có thể cho vào vài giọt giấm ăn. Để rau muống ráo bớt nước trước khi xào.

Bước 2: Làm nóng chảo, sau đó cho dầu vào. Không nên đun dầu nóng cùng với chảo mà phải để chảo thật nóng mới cho dầu vào. Như vậy sẽ giúp dầu không bị biến chất hay có mùi dầu khét. Sau khi cho dầu vào, bạn cho tỏi và một chút gừng băm vào đảo. Khi tỏi và gừng dậy mùi thì cho rau vào xào ở nhiệt độ cao.

Bước 3. Sau khoảng 1 phút xào, bạn nêm các loại gia vị cho vừa với khẩu vị của gia đình mình. Tiếp tục xào thêm 2-3 phút trên lửa lớn cho rau muống được chín. Bí quyết xào rau muống không bị thâm đen mà còn xanh, bóng giòn là sử dụng dầu hào. Lưu ý, không nên cho dầu hào vào nêm nếm cùng các gia vị ngay từ đầu. Bạn chỉ nên cho dầu hào vào trước khoảng 1 phút trước khi tắt bếp. Làm như vậy vừa giữ nguyên được dưỡng chất có trong dầu hào, vừa giúp rau ngon, giòn và bắt mắt hơn.

2. Lưu ý để xào rau muống không bị thâm đen

Ngoài việc xào rau theo thứ tự các bước như trên, để xào rau muống không bị thâm đen, bạn nên lưu ý thêm:

• Rau muống bị thâm là do quá trình oxy hóa bởi không khí. Ngâm rau với nước muối loãng cùng với giấm, nước cốt chanh có thể hạn chế tình trạng này. Bạn chỉ nên cho lượng chanh, giấm nhỏ để tránh rau có vị chua.
• Muốn rau đạt độ chín, giòn nhưng không bị dai, trước khi xào, phải để rau thật ráo nước. 
• Khi xào rau muống, hãy cho nhiều dầu hơn so với việc xào các loại rau khác. Dầu sẽ bao phủ lấy rau, khiến rau không bị đen.
• Rau muống để lâu sẽ bị thâm đen. Do đó, sau khi xào xong, bạn cần ăn hết trong nửa tiếng. Nếu để lâu hơn, dù cho có xào đúng cách nhưng rau của bạn vẫn sẽ chuyển sang thâm đen.

Lựa chọn những bó rau muống tươi ngon, áp dụng thêm bí quyết xào rau muống không bị thâm đen mà Lorca vừa giới thiệu ở trên, món rau muống xào nhà bạn sẽ cực kì hấp dẫn, không thua kém gì món ăn ở nhà hàng sang trọng. Chỉ với một vài thay đổi nhỏ trong quá trình chế biến là bạn đã có  thể nâng tầm món ăn của mình rồi. Một món ăn vừa ngon, vừa đẹp mắt sẽ làm mọi người phải tấm tắc khen tài nấu ăn của bạn đó!