Bánh cốm nếp nương là đặc sản nổi tiếng của Sa Pa. Mặc dù cũng được làm từ cốm nhưng bánh cốm nếp nương có vị dẻo dai, giòn sần sật chứ không mềm như bánh cốm truyền thống. Bánh thơm nồng mùi nếp, hòa quyện cùng mùi lá dứa, dừa tươi rất hấp dẫn. Hôm nay, hãy cùng Lorca vào bếp học cách làm bánh cốm nếp nương dẻo thơm cực dễ ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm bánh xu xê truyền thống giòn ngon, dẻo dai, đơn giản nhất

Nguyên liệu để làm bánh cốm nếp nương

Để làm món bánh cốm nếp nương tại nhà, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Phần vỏ bánh

• 40g lá dứa tươi
• 300g nước
• 200g bột năng
• 55g đường
• 20g cốm khô
• 30g dừa tươi bào sợi

Phần nhân bánh

• 60g đậu xanh khô
• 50g đường
• 100g cốt dừa
• 110g nước
• 120g bột năng
• 30g bột gạo
• 2 giọt màu vàng thực phẩm

Hướng dẫn làm bánh cốm nếp nương dẻo thơm đơn giản nhất

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu

Đậu xanh đem rửa sạch. Ngâm đậu trong nước lạnh khoảng 2 giờ để đậu mềm. Sau đó hấp chín cho đậu nở bở tơi. Nếu không hấp có thể đem nấu đậu với xâm xấp nước. Khi nước cạn, hạ thật nhỏ lửa, nấu thêm khoảng 7-10 phút nữa cho đậu chín là được.

Lá dứa tươi rửa sạch, cắt nhỏ. Cho lá dứa cùng với 200g nước và 1 chút muối vào máy xay. Xay và lọc lấy 200g nước cốt lá dứa. Muối được thêm vào giúp lá dứa giữ màu xanh tươi lâu hơn.

Trộn cốm khô với 15ml nước lá dứa, ủ trong 20 phút để cốm nở mềm. Nếu có cốm tươi, thay 20g cốm khô bằng 40g cốm tươi và bỏ qua bước ủ.

Trộn 40g đậu xanh đã hấp chín với cốm đã ủ. Thêm 5g đường và ủ thêm 10 phút. Bọc kín để hỗn hợp không bị khô.

Bước 2. Chuẩn bị phần vỏ và nhân bánh

Trộn đều 200g bột năng, 50g đường, 180g cốt lá dứa và 100g nước trong âu lớn. Khuấy mịn và để bột nghỉ trong 15 phút. Đây là phần bột vỏ bánh màu xanh bên ngoài. Có thể lọc hỗn hợp qua rây để bánh được trong và mịn hơn.

Trong một cái âu khác, cho vào 120g bột năng, 30g bột gạo, 50g đường, 100g cốt dừa. Thêm từ từ 110g nước, vừa thêm vừa khuấy đều. Để phần nhân lên màu đẹp hơn, cho thêm 2 giọt màu vàng thực phẩm. Hoặc cũng có thể sử dụng màu tự nhiên nếu thích.

Khuấy đều rồi để bột nghỉ ít nhất 15 phút trước khi chế biến.

Bước 3. Hấp bánh

Quét dầu ăn đều lên khuôn tròn đường kính 20cm để chống dính. Đun sôi nước trong nồi hấp. Cho khuôn vào hấp 5 phút để làm nóng khuôn.

Rải 1/2 hỗn hợp đậu cốm và dừa lên mặt khuôn đã làm nóng.

Khuấy đều âu bột vỏ, sau đó đổ 1/2 lượng bột vào khuôn. Đậy nắp và hấp trong 10 phút. Khi phần vỏ đã chín, chuyển sang màu trong thì tiếp tục đổ đến lớp nhân.

Khuấy đều bột nhân rồi đổ hết vào khuôn. Rải nốt phần đậu cốm còn lại lên bột nhân và dùng đũa khuấy nhẹ theo vòng tròn. Bước này giúp dàn đều các hạt đậu trong bánh. Đậy nắp hấp tiếp 15 phút.

Đợi lớp nhân chín se thì rải nốt phần đậu cốm dừa lên trên. Sau đó đổ hết lượng bột vỏ còn lại vào. Đậy nắp hấp thêm 10-15 phút cho đến khi lớp vỏ chín trong.

Bước 4. Hoàn thiện bánh và thưởng thức

Sau khi hấp xong, để bánh nguội trong khuôn ít nhất 5 giờ. Nhẹ nhàng lấy bánh ra bằng cách róc quanh thành khuôn bằng dao hoặc bọc màng thực phẩm chống dính.

Cắt bánh thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Với khuôn 20cm, bạn có thể chia bánh thành 12 miếng tam giác. Gói từng miếng vào màng bọc thực phẩm để bảo quản bánh lâu hơn. Bánh để ở nhiệt độ thường được 1-2 ngày. Muốn bảo quản bánh lâu hơn, cần cho vào ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên bánh sẽ cứng dần lại, không được dẻo mềm như lúc đầu.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn cho bạn xong cách làm bánh cốm nếp nương tại nhà rồi đó. Cách làm món bánh này không quá phức tạp phải không nào? Hãy vào bếp và trổ tài cho cả gia đình cùng thưởng thức ngay nhé. Lorca chúc bạn thực hiện món ăn thành công!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao