Bánh tráng xoài là món ăn vặt nổi tiếng của Nha Trang – Cam Ranh, được nhiều người yêu thích bởi vị ngọt thanh, dẻo dẻo và thơm mùi xoài chín. Với những ai đam mê món ăn này, cách làm bánh tráng xoài tại nhà là một lựa chọn thú vị, vừa an toàn lại vừa tiết kiệm. Trong bài viết này, Lorca hướng dẫn bạn 2 công thức phổ biến: làm bánh tráng xoài nguyên chất và làm theo kiểu pha thêm bột (bột mì hoặc bột năng) để điều chỉnh vị và độ dẻo tùy ý.

Xem thêm:

• Mách bạn cách làm mứt xoài tại nhà cực ngon mà lại để được lâu

1. Cách làm bánh tráng xoài nguyên chất

Nguyên liệu làm bánh tráng xoài

Để làm món bánh tráng xoài, cần chuẩn bị:

• 2 kg xoài chín mọng (nên chọn xoài cát hoặc xoài keo)

• 250 g đường cát trắng (gia giảm tùy độ chua của xoài)

• 1/4 thìa cà phê muối

Các bước làm bánh tráng xoài

Bước 1. Xử lý xoài

Gọt sạch vỏ xoài, bỏ hạt, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn mịn, không để lợn cợn.

Cho phần xoài xay vào nồi, thêm đường và muối, bắc lên bếp từ đun nhỏ lửa. Khuấy đều tay khoảng 40–50 phút cho đến khi hỗn hợp sánh đặc, dẻo quánh.

Bước 2. Tráng và sấy

Chuẩn bị giấy nến hoặc mâm chống dính, dàn đều hỗn hợp xoài thành lớp mỏng khoảng 1–2 mm.

– Nếu phơi nắng: cần từ 2–3 ngày nắng to.

– Nếu sấy bằng lò nướng hoặc bếp từ có chức năng sấy: sấy ở nhiệt độ 80–100°C trong 3–4 tiếng.

Khi bánh nguội và khô dẻo, bóc khỏi giấy, dùng kéo cắt miếng vừa ăn. Bảo quản trong hũ kín, tránh ẩm.

2. Cách làm bánh tráng xoài pha bột (bột năng hoặc bột mì)

Nếu bạn thích bánh tráng xoài mềm dẻo hơn, có thể thử cách làm này với sự hỗ trợ từ bột. Thêm bột vào công thức giúp kết cấu bánh ổn định và dịu vị xoài hơn.

Nguyên liệu làm bánh tráng xoài

Để làm bánh tráng xoài, cần chuẩn bị:

• 1,5 kg xoài chín

• 100 g đường

• 1/4 thìa cà phê muối

• 1 thìa canh bột năng hoặc bột mì

• 100 ml nước lọc

Các bước làm bánh tráng xoài

Bước 1. Chuẩn bị xoài và bột

Gọt vỏ xoài, bỏ hạt, xay nhuyễn. Hòa tan phần bột với nước lạnh, khuấy mịn không để vón.

Cho xoài xay, phần nước bột, đường và muối vào nồi. Đun trên bếp từ ở mức lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh, dẻo mịn, không còn mùi bột sống.

Bước 2. Tráng bánh và sấy

Dàn hỗn hợp lên giấy nến thành lớp mỏng.

– Sấy ở 90°C trong 3–4 tiếng nếu dùng lò. Dùng lò sấy, lò nướng hay nồi chiên không dầu để sấy đều được.

– Hoặc phơi nắng 2 ngày trong điều kiện nắng gắt.

Sau khi bánh khô dẻo, cắt miếng vừa ăn. Bảo quản trong hũ kín nơi khô ráo, tránh ẩm mốc.

Một vài lưu ý khi làm bánh tráng xoài

Bánh tráng xoài không quá khó làm. Tuy nhiên, để bánh đạt hương vị thơm ngon nhất, cần chú ý:

• Xoài càng chín kỹ, bánh càng thơm và dễ sên hơn.

• Không nên dùng xoài xanh vì sẽ làm bánh chua gắt và khó tạo độ kết dính.

• Khi dàn bánh, nên dùng muỗng dàn thật mỏng để bánh khô nhanh và dẻo đều.

• Nếu dùng lò sấy hoặc bếp từ có chức năng hâm/sấy, nên mở hé cửa lò để hơi nước thoát ra.

• Nên bảo quản bánh trong túi kín hoặc hũ thủy tinh, đặt nơi khô ráo để giữ độ dẻo.