Những chiếc bánh Trung thu thơm ngon, hấp dẫn là món quà ý nghĩa dành cho người thân, bạn bè vào dịp rằm tháng 8 Âm lịch. Thay vì mua các loại bánh được bán sẵn, tự tay làm bánh không những thể hiện được tình cảm của người tặng mà còn đảm bảo an toàn, tốt cho sức khỏe. Trong bài viết hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh trung thu nhân khoai môn. Loại bánh này là một trong những hương vị được ưa thích bởi độ bùi, dẻo thơm của nó.

Xem thêm:

• Cách làm bánh trung thu truyền thống đơn giản tại nhà

Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân khoai môn

Với cách làm bánh trung thu nhân khoai môn trên, cần chuẩn bị những nguyên liệu:

Phần vỏ bánh:

• 240g bột mì
• 160g nước đường bánh nướng
• 30g dầu đậu phộng
• 20g lòng đỏ trứng gà
• 10g bơ đậu phộng

Phần nhân bánh:

• 240g khoai môn đã gọt vỏ
• 240g khoai lang tím
• 50g dầu đậu phộng
• 40g đường
• 20g bột mì
• 20g bột bánh dẻo

Cách làm bánh trung thu nhân khoai môn

Bước 1. Trộn bột vỏ bánh

Tương tự với các cách làm bánh trung thu khác, bước trộn bột của cách làm bánh trung thu nhân khoai môn cũng không quá khó. Bạn chỉ cần cho lòng đỏ trứng vào bát, khuấy đều. Tiếp đến cho phần bơ đậu phộng cùng với dầu đậu phộng vào. Nếu không có dầu đậu phộng, bạn thay thế bằng dầu dừa.

Trộn đều hỗn hợp sau đó cho nước đường bánh nướng vào. Khuấy cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Rây bột mì vào bát hỗn hợp lỏng trên, đảo đều. Dùng tay nhào sơ qua để bột trở thành một khối dẻo, mịn là được. Không nhồi quá nhiều lần, tránh làm bột bánh bị chai, cứng.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát bột lại. Ủ trong 30-40 phút để bột nghỉ.

Bước 2. Hấp khoai

Khoai môn, khoai lang tím bạn sơ chế, gọt vỏ và rửa cho sạch. Ngâm khoai với nước muối loãng khoảng 15 phút để khoai sạch nhựa.

Đem hấp khoai cho khoai được chín mềm. Dằm sơ cho khoai nhuyễn rồi cho vào máy xay sinh tố. Thêm nước và xay nhuyễn.

Lọc hỗn hợp khoai qua rây để nhân được mịn. Nhân lúc phần nhân còn ấm, nóng thì cho đường vào, khuấy đều.

Bước 3. Sên nhân khoai môn

Đổ phần khoai môn vào chảo. Thêm một nửa lượng dầu đậu phộng vào, khuấy đều. Nếu không có dầu đậu phộng, có thể thay bằng dầu dừa hay dầu ăn thông thường đều được.

Sên khoai ở lửa vừa. Khi dầu và khoai đã hòa quyện thì cho nốt phần dầu đậu phộng còn lại vào. Hạ nhỏ lửa để sên khoai cho đều.

Hòa bột mì với 100ml nước rồi đổ vào chảo khoai, tiếp tục sên đều tay. Bột mì sẽ giúp khoai đặc và có độ dẻo hơn.

Bạn sên đến khi khoai trong chảo khô lại thành một khối dẻo mịn thì cho bột bánh dẻo vào. Tiếp tục đảo đều. Bột bánh dẻo sẽ  giúp nhân cứng hơn, dễ nặn và vào khuôn đẹp hơn.

Nhân khoai môn đã dẻo mịn đạt yêu cầu thì nhấc xuống. Đợi nhân nguội bớt thì chia thành những viên nhân bằng nhau. Tùy thuộc vào loại khuôn bạn sử dụng mà làm những viên nhân có kích thước tương ứng. Thông thường, phần nhân của bánh nướng sẽ nặng bằng 2/3 trọng lượng bánh.

Bước 3. Tạo hình cho bánh

Sau khi bột đã ủ xong, bạn lấy ra để tạo hình bánh.

Chia bột thành những viên tròn bằng nhau. Khối lượng vỏ bánh sẽ bằng 1/2 khối lượng nhân.

Vê tròn bột rồi cán thành miếng mỏng. Cho bột bao phủ lấy viên nhân rồi miết nhẹ nhàng để bột bao kín nhân lại. Miết kĩ và làm mờ các vết nối. Không được để phần nhân bánh bị hở ra.

Phủ một lớp bột mỏng vào khuôn để chống dính. Cho bánh vào khuôn, ấn để bột đều khắp phần khuôn bánh.

Đặt khuôn xuống bàn, nhấn và giữ chặt trong khoảng 5-7 giây để tạo hình cho bánh rồi nhấc khuôn lên.

Bước 4. Nướng bánh, hoàn thành cách làm bánh trung thu nhân khoai môn

Làm nóng lò nướng ở 160 độ C trong 10 phút.

Cho bánh vào khay nướng, xịt một lớp nước lên bề mặt rồi nướng bánh ở 160 độ C trong 8 phút.

Nướng xong lần 1 thì lấy bánh ra, xịt một lớp nước lên bề mặt bánh rồi để bánh nguội hoàn toàn.

Lấy 1 cái bát, cho vào 10g nước đường bánh dẻo cùng với 1 cái lòng đỏ trứng gà. Đánh đều tạo thành hỗn hợp quét mặt bánh.

Khi bánh đã nguội thì dùng chổi quét một lớp hỗn hợp trên lên bề mặt bánh. Lưu ý chỉ cần quét một lớp mỏng, hạn chế để lại các bọt khí. Chúng sẽ làm mất đi vân bánh, khiến hoa văn trên bánh không còn sắc nét.

Tiếp tục nướng lần 2 ở 140 độ C trong 5 phút. Tiếp tục lấy bánh ra, xịt nước rồi để nguội. Phết hỗn hợp trứng, nước đường lên bề mặt bánh rồi đem nướng lần 3. Lần 3 nướng trong 5 phút ở 140 độ C. Nướng xong thì lấy bánh ra, để nguội.

Bánh vừa nướng xong cần để 3-4 ngày cho bánh xuống dầu mới mềm và ngon. Bạn để bánh nơi thoáng mát, khô ráo là có thể để cả tuần.

Lorca chúc bạn thực hiện thành công cách làm bánh trung thu nhân khoai môn tại nhà nhé!