Chả cá là món ăn quen thuộc, thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Hầu như tất cả các loại cá đều có thể dùng để làm chả được, mỗi loại lại mang một hương vị thơm ngon khác nhau. Thay vì mua loại chả cá làm sẵn ngoài quán, sao không thử tự tay chế biến chả cá tại nhà? Trong bài viết hôm nay, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm chả cá cực dễ tại nhà. Chỉ cần có cá ngon, với vài bước đơn giản là bạn đã có ngay món chả cá thơm ngon, dai dai để thưởng thức rồi. Vào bếp cùng Lorca để trổ tài ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm chả tôm Thanh Hóa giòn ngon, đậm đà

Nguyên liệu để làm chả cá

Để làm món chả cá, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1kg phi lê cá thu, cá vược, cá nhồng
• 150g mỡ phần hoặc mỡ gáy
• 150g bì lợn
• 1 thìa café baking powder
• 1 thìa café muối
• 1 thìa café bột nêm hoặc mì chính
• 1 thìa canh nước mắm
• 1/2 thìa café hạt tiêu
• 1 thìa canh dầu ăn hoặc 1 lòng trắng trứng gà (chỉ lấy lòng trắng)
• Các gia vị khác như bột tỏi, bột hành, thì là, ớt hiểm tùy khẩu vị.

Hướng dẫn làm chả cá tại nhà

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cá tươi mua về, rửa sạch dưới vòi nước, thấm khô bằng giấy bếp. Rắc một chút muối lên hai mặt cá và để yên khoảng 15 phút. Muối sẽ giúp loại bỏ nước thừa và làm se khít thịt cá. Sau đó, tiến hành phi lê cá, loại bỏ da, xương và các màng đen. Thái thịt cá thành các miếng nhỏ khoảng 2cm.

Nếu sử dụng cá đông lạnh, trước khi làm chả cá, cần rã đông cá. Cá rã đông xong thì đem rửa nhẹ nhàng với nước sạch. Sau đó, dùng khăn thấm khô cá thường xuyên. Cá đông lạnh thường chứa nhiều nước, nếu không xử lý tốt phần nước này, chả sẽ không được dai. Thái nhỏ thịt cá sau khi đã thấm khô.

Rửa sạch mỡ với nước muối loãng, để ráo. Thái nhỏ 100g mỡ, phần còn lại đem luộc với gừng và hành đã đập dập. Sau khi nguội thì thái hạt lựu. Phần mỡ luộc này sẽ giúp tạo độ mềm dẻo cho chả cá.

Rửa sạch bì lợn, bóp với bột năng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước chanh loãng. Cạo sạch lông và đem luộc chín, thái nhỏ. Bì lợn giúp tạo độ kết dính cho chả mà không cần sử dụng bột năng hoặc tinh bột khoai tây. Nếu không thích bì, có thể thay thế bằng tinh bột năng. Với 1kg cá cần khoảng 30g bột năng thay thế cho bì lợn.

Bước 2. Trộn gia vị

Trong một tô lớn, trộn các gia vị gồm muối, nước mắm, bột nêm, hạt tiêu, dầu ăn và baking powder. Nếu dùng tinh bột năng, hãy trộn tinh bột năng cùng các gia vị này.

Sau khi trộn gia vị, đổ vào hỗn hợp cá đã phi lê, mỡ lợn chưa luộc và bì lợn đã luộc thái nhỏ. Tiếp tục trộn đều các nguyên liệu với nhau.

Lượng gia vị có thể điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Bước 3. Đông lạnh và xay

Cho hỗn hợp vào túi zip, dàn đều và để vào ngăn đá khoảng 2,5 – 3 tiếng cho phần thịt cá đông dăm đá. Khi lấy ra, thịt sẽ dễ dàng bẻ nhỏ và có độ dẻo.

Bẻ nhỏ phần thịt đông lạnh này cho vào cối xay. Để tránh xay quá nóng, chia nhỏ phần thịt khi xay. Xay từng lượt khoảng 1 phút/1 lần. Lặp lại cho đến khi thịt có độ dẻo và quện lại là được.

Sau khi xay xong, cho thịt vào túi zip và đặt lại vào ngăn đá khoảng 30 phút. Bước này làm lạnh lại thịt để khi quết thịt sẽ dẻo dai hơn.

Bước 4. Quết thịt

Sau 30 phút, lấy thịt ra và bắt đầu quết. Quết bằng tay hoặc máy quết. Nếu quết bằng tay, bạn cần nhồi và đập mạnh lên mặt thớt để phá vỡ các bóng khí và giúp thịt kết dính tốt hơn, tạo độ đàn hồi cho chả.

Nếu có máy quết, quết từ mức thấp đến cao trong khoảng 10 phút là chả sẽ đạt. Khi quết xong, bạn có thể trộn thêm phần mỡ luộc thái nhỏ và gia vị như thì là, ớt hiểm để tăng hương vị.

Bước 5. Nặn và chiên chả cá

Sau khi quết xong, bọc chả cá trong màng thực phẩm. Để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút để chả nghỉ.

Nặn chả thành miếng tròn hoặc bánh to tùy thích.

Để chiên chả cá, bạn đổ ngập dầu vào chảo, làm nóng dầu. Khi dầu hơi nóng, từ từ thả chả cá vào chiên. Chiên ở lửa nhỏ để chả chín sâu và có màu vàng giòn, thơm ngon.

Chả cá chiên xong sẽ có màu vàng đẹp mắt, giòn bên ngoài và dai ngon bên trong. Chả cá tự làm sẽ có độ đàn hồi, dẻo dai và thơm phức, ăn kèm với cơm, bún hay bánh mì đều rất ngon. Lưu lại cách làm chả cá cực dễ tại nhà này và trổ tài ngay nhé. Lorca chúc bạn thực hiện món ăn thành công!

Tm hiểu thêm: Tại sao nên lựa chọn inow 304