Cách làm chả cá ngần tuy đơn giản nhưng nếu biết cách chọn cá ngon, nêm nếm vừa vị và chiên đúng lửa thì bạn sẽ có ngay món chả mềm dai, thơm lừng, ngọt vị cá. Món này rất thích hợp cho những ngày muốn đổi gió bữa cơm gia đình mà không quá cầu kỳ.

Xem thêm:

• Cách làm chả cá cực dễ tại nhà

Nguyên liệu để làm chả cá ngần

Để thực hiện món chả cá ngần, bạn cần chuẩn bị:

• 300g cá ngần tươi

• 2 quả trứng gà

• 1 thìa nhỏ bột canh

• 1 thìa tiêu xay

• 1 thìa bột năng (hoặc bột chiên giòn)

• 1 củ hành tím

• 2 nhánh thì là

• 1 nhánh hành lá

• Dầu ăn để chiên

Cách làm chả cá ngần tại nhà

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Cá ngần rửa sạch, để thật ráo nước.

• Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

• Thì là, hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 2. Trộn hỗn hợp chả cá

• Cho cá vào tô cùng trứng, hành tím, thì là, hành lá.

• Thêm bột canh, tiêu xay và bột năng.

• Trộn nhẹ nhàng đều tay để gia vị quyện đều mà không làm nát cá.

Lưu ý: Không dùng đũa quậy mạnh vì dễ làm cá bị vụn, khiến miếng chả mất độ đẹp và độ dai tự nhiên.

Bước 3. Chiên chả cá

• Làm nóng dầu trong chảo chống dính (dầu khoảng 0.5 – 1cm mặt chảo).

• Múc từng thìa hỗn hợp chả, dàn nhẹ cho dẹt, thả vào chảo chiên.

• Chiên lửa vừa tới khi chả chín vàng hai mặt, vớt ra giấy thấm dầu.

Cách chọn, sơ chế và bảo quản cá ngần

• Cá ngần tươi thường có thân trong, mềm mượt, không bị bở nát, mùi tanh tự nhiên dễ chịu.

• Không nên chọn cá có dấu hiệu mờ đục, mềm nhũn hoặc có mùi lạ – đây là cá đã để lâu.

• Cá ngần rất mềm nên khi rửa cần nhẹ tay. Ngâm cá với nước muối loãng khoảng 3 – 5 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

• Nếu không dùng ngay, bạn có thể bảo quản cá ngần trong ngăn đá tủ lạnh. Khi cần dùng, rã đông từ từ trong ngăn mát rồi rửa nhẹ lại bằng nước sạch trước khi chế biến.

• Nên sử dụng cá trong vòng 1 – 2 ngày sau khi rã đông để giữ độ ngọt và dai.

Lợi ích dinh dưỡng của cá ngần

• Cá ngần là loại cá nhỏ, nhiều đạm, ít béo, dễ tiêu hóa. Cung cấp canxi, photpho, vitamin B12 và omega-3 tốt cho tim mạch, xương khớp và trí não.

• Phù hợp với người cao tuổi, trẻ em đang lớn và người cần bổ sung dưỡng chất nhẹ nhàng.

• Người có tiền sử dị ứng hải sản nên thận trọng khi ăn cá ngần.

• Người mắc bệnh gout nên hạn chế vì cá ngần chứa purin – chất có thể làm tăng acid uric.

• Trẻ dưới 2 tuổi có hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện, nên chỉ ăn lượng nhỏ và cá phải được nấu kỹ.

Mẹo nhỏ giúp món chả cá ngần ngon hơn

• Trứng gà ta giúp chả thơm và lên màu vàng đẹp hơn.

• Cho thêm một ít bột chiên giòn nếu thích chả có lớp vỏ ngoài hơi giòn.

• Ăn kèm với nước mắm chua ngọt, tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt cay sẽ rất đưa cơm.

• Món này cực hợp khi ăn cùng bún tươi, bánh tráng cuốn rau sống, hay đơn giản là ăn kèm cơm trắng nóng hổi đều ngon.

Giản dị mà đầy đủ dưỡng chất, cách làm chả cá ngần là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn thanh đạm, ít dầu mỡ mà vẫn đậm đà hương vị. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và chút mẹo nhỏ khi chế biến, bạn sẽ có ngay món chả mềm ngọt, thơm thoảng mùi thì là hấp dẫn vô cùng. Còn chờ gì nữa mà không vào bếp thử làm ngay hôm nay bạn nhỉ?

Tìm hiểu thêm: Đầu tư máy ép chậm có thực sự cần thiết