Sự dai giòn sần sật của thịt ốc, kết hợp với hương thơm đặc trưng của lá lốt, tạo nên món chả ốc cuốn lá lốt cực hấp dẫn trong những ngày thời tiết lạnh. Chả ốc cuốn lá lốt dùng làm món nhậu, ăn kèm với các món bún, lẩu hay dùng để ăn với cơm nóng cũng rất ngon. Giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe và đặc biệt ăn nhiều cũng không sợ bị ngán. Cùng Lorca vào bếp học ngay cách làm chả ốc cuốn lá lốt này nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu bún ốc miền Bắc

Nguyên liệu để làm chả ốc cuốn lá lốt

Để làm món chả ốc cuốn lá lốt, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1-1,2 kg ốc nhồi
• 300 gr giò sống
• 100 gr thịt nạc vai xay (tùy chọn)
• 1 bó lá lốt
• 2 tai mộc nhĩ (hoặc nấm hương)
• 2-3 củ hành khô
• 2-3 tép tỏi
• 1 nhánh gừng nhỏ
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, ớt
• Dầu ăn
• Sơ chế ốc: Nước vo gạo, muối hạt, chanh (hoặc giấm)

Hướng dẫn làm chả ốc cuốn lá lốt thơm ngon, đơn giản tại nhà

Bước 1: Sơ chế ngyên liệu

Đầu tiên, ngâm ốc trong nước vo gạo kèm một vài quả ớt cắt lát hoặc đập dập để ốc nhả hết bùn đất. Sau đó, rửa sạch, đập vỡ trôn ốc rồi khều lấy phần thịt. Bóp thịt ốc với muối hạt và nước cốt chanh để khử mùi tanh, nhớt. Cuối cùng, thái nhỏ thịt ốc để giữ độ sần sật cho món ăn. Không nên xay nhuyễn hay băm quá nhỏ. Thái miếng có kích thước nhỏ vừa đủ để khi ăn vẫn cảm nhận được miếng thịt ốc giòn sần sật trong miệng.

Lá lốt rửa sạch, để ráo, chọn ra phần lá to để riêng gói chả ốc, phần lá nhỏ thì thái nhỏ để trộn vào nhân chả cho thơm. Hành, tỏi, gừng và ớt băm nhuyễn.

Bước 2: Trộn nhân chả

Trộn đều thịt ốc đã thái nhỏ với giò sống, thịt xay (nếu dùng). Thêm lá lốt thái nhỏ, mộc nhĩ ngâm nở và thái nhỏ cùng hành, tỏi, gừng, ớt băm nhuyễn. Tiếp tục cho thêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu rồi trộn đều để tạo độ kết dính.

Lưu ý, giò sống có tác dụng tạo sự kết dính trong món chả. Giò sống sẽ có vị mặn sẵn, do đó, nếu nhà bạn ăn nhạt, hãy giảm lượng gia vị khi nêm nếm cho phù hợp.

Bước 3: Cuốn chả ốc và chiên

Dùng thìa múc một lượng nhân vừa đủ cho vào giữa lá lốt. Gập mép hai bên lại và cuốn chặt tay. Làm lần lượt cho tới hết.

Chiên chả ốc cuốn lá lốt trên lửa vừa cho đến khi chín vàng đều. Gắp chả ra giấy thấm dầu. Nếu không muốn chiên, bạn có thể quết một lớp dầu mỏng lên rồi dùng nồi chiên không dầu hoặc nướng trên than hoa, món ăn vẫn rất ngon.

Từng miếng chả ốc cuốn lá lốt sẽ có vị ngọt tự nhiên, dai giòn sần sật. Đặc biệt là mùi thơm hấp dẫn từ lá lốt, rất hợp với thời tiết mùa lạnh. Chả sau khi chiên xong có thể ăn ngay. Ăn nóng sẽ thơm và ngon hơn. Nếu muốn bảo quản lâu, bạn chỉ cần đem chiên sơ sau đó cấp đông trong tủ lạnh. Khi muốn ăn thì lấy ra đem chiên hoặc hấp lại là được.

Một số lưu ý khi làm chả ốc cuốn lá lốt

• Chọn ốc: Bạn có thể dùng ốc mít hoặc ốc nhồi, tùy sở thích. Lưu ý, ngâm ốc cùng nước vo gạo và thả vài lát ớt, thêm con dao sắt vào để ốc nhả hết đất cát và nhớt. Khi luộc, không nên luộc ốc quá kỹ để tránh làm ốc teo khô.
• Giò sống: Giò sống mua sẵn hoặc tự làm đều được. Tuy nhiên, giò sống mua sẵn đã có độ mặn, vì vậy khi nêm gia vị, bạn nên cho từ từ để tránh quá mặn. Nếu muốn kết hợp giò sống và thịt xay, tỷ lệ 50:50 sẽ rất hợp lý.
• Công thức gia vị: Tỷ lệ giò sống, thịt xay và ốc khoảng 2:1 là hoàn hảo. Bạn cũng có thể thêm chút mộc nhĩ hoặc nấm hương nếu thích.
• Nước chấm: Pha nước chấm gần giống như nước chấm ốc với tỷ lệ nước lọc – dấm – đường – mắm là 3 – 1 – 1 – 0,5. Băm nhỏ thêm chút gừng, tỏi, sả, ớt và cho thêm tương ớt cùng vài lát quất vào để nước chấm thêm thơm ngon.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn cho bạn xong cách làm chả ốc cuốn lá lốt rồi đó. Món này rất dễ làm phải không nào. Khi thưởng thức chả ốc, hãy ăn kèm với sung, khế chua muối xổi để tăng hương vị nhé. Lorca chúc bạn thực hiện thành công món ăn này!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao