Rươi là giống nhuyễn thể, ở vùng nước lợ, chỉ xuất hiện cuối tháng 9 đầu tháng 10 âm lịch. Món rươi giàu đạm, hiếm có nên thường được gọi là rồng đất. Rươi được chế biến thành nhiều món ăn nhưng phổ biến nhất là chả rươi. Trong bài viết hôm nay, cùng Lorca Việt Nam học cách làm chả rươi Hải Phòng ngon, chuẩn vị nhé!

Xem thêm:

• Cách chọn mua và sơ chế rươi

Nguyên liệu làm chả rươi

Với cách làm chả rươi Hải Phòng chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị:

• 800g rươi
• 400g thịt lợn xay
• 4 quả trứng
• Lá gừng, hành lá, hành củ, thì là, rau mùi, vỏ quýt, lá gấc non
• Gia vị: hạt nêm, hạt tiêu, mì chính,..
• Ớt tươi
• Dầu ăn hoặc mỡ

Cách làm chả rươi Hải Phòng

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Để làm chả rươi ngon, bạn chọn lựa mớ rươi hồng hoặc xanh nhạt, bò khỏe. Rươi sau khi mua về thì đem ngâm nước, rửa nhẹ nhàng cho sạch.

Thả rươi vào nước nóng, khoảng 40-50 độ. Dùng đũa khuấy nhẹ để rươi rụng hết lông. Tránh dùng nước nóng quá hoặc khuấy quá mạnh sẽ làm rươi bị vỡ bụng. Nếu dùng rươi đã cấp đông, bạn bỏ qua bước này.

Thịt dùng để làm chả rươi ưu tiên phần thịt có cả nạc lẫn mỡ. Có chút mỡ trong thịt sẽ giúp chả có độ béo, không bị khô.

Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ. Vỏ quýt, lá gừng, lá gấc rửa sạch, cắt sợi. Lá gừng và vỏ quýt là nguyên liệu không thể thiếu trong món chả rươi. Chúng vừa giúp tạo mùi vị thơm ngon, vừa ngăn đau bụng, tốt cho hệ tiêu hóa, có tác dụng điều trị một số chứng bệnh.

Bước 2. Trộn hỗn hợp chả rươi

Cho rươi vào bát cùng với trứng, thịt. Đánh nhẹ tay để rươi vỡ ra một phần. Không nên đánh quá kĩ làm nát hết rươi.

Cho vỏ quýt, lá gừng cùng với hành lá, thì là vào. Nếu thích có thể cho thêm chút hành tím bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Thêm ớt tươi, ớt bột để tạo vị cay nhẹ cho món chả.

Nêm nếm với hạt nêm, mì chính cùng với chút tiêu xay. Đập trứng vào bát, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Bước 3. Rán chả rươi

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng. Chờ dầu nóng giá thì cho lần lượt từng miếng chả rươi vào rán vàng đều hai mặt.

Ở một số nơi, người ra sẽ hấp chả với lá chuối trước. Sau đó mới lấy ra chiên vàng.

Chả rươi ngon nhất là khi ăn nóng. Bạn có thể làm chả rươi rồi đem hấp, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn chỉ việc lấy ra chiên lại, rất tiện lợi.

Vậy là Lorca vừa hướng dẫn cho bạn xong cách làm chả rươi Hải Phòng rồi đó. Không chỉ ở Hải Phòng mới có chả rươi, ở một số nơi như Hải Dương, Thái Bình,… cũng có món ăn đặc sản này, cách chế biến cũng sẽ khác đi đôi chút, bạn tham khảo thêm nhé!

Tìm hiểu thêm: Kinh nghiệm chọn mua máy hút mùi hiệu quả