Chả rươi dậy mùi thơm, ăn vừa béo vừa bùi là món ăn độc đáo, đặc sản của nhiều tỉnh thành miền Bắc. Mặc dù có nhiều cách chế biến khác nhau, nhưng hấp dẫn hơn cả vẫn là món chả rươi truyền thống. Bài viết hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả rươi thơm ngon bổ dưỡng. Tự làm chả rươi ở nhà, vừa tiết kiệm lại đảm bảo an toàn cho cả gia đình.

Xem thêm:

• Cách chọn mua và sơ chế rươi

Nguyên liệu làm chả rươi

Với công thức làm chả rươi truyền thống miền Bắc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu:

• 500g rươi tươi
• 150g thịt xay
• 2 quả trứng
• Mỡ hoặc dầu ăn
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu,…
• Rau thơm, hành lá, thì là
• Vỏ quýt

Cách làm chả rươi tại nhà

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Trước khi làm chả rươi, bạn cần sơ chế rươi thật sạch. Đầu tiên, cho rươi vào chậu nước, khuấy nhẹ. Lọc qua rây, loại bỏ các con bị chết, các tạp bẩn lẫn vào, để ráo nước. Chuẩn bị một chậu nước ấm, khoảng 40 độ C. Cho rươi vào chậu, khuấy nhẹ rồi lọc lại, để ráo một lần nữa. Trong công thức làm chả rươi, việc ngâm với nước ấm giúp làm sạch lông rươi. Bạn cần khuấy nhẹ tay, tránh làm rươi bị vỡ ra.

Một nguyên liệu không thể thiếu trong mọi công thức làm chả rươi là vỏ quýt. Vỏ quýt trong đông y được gọi là trần bì, có tác dụng tiêu hàn, khử độc. Do rươi ở môi trường bùn đất, có thể chứa nhiều chất độc hại, khi ăn có thể gây một số dấu hiệu rối loạn tiêu hóa. Cho vỏ quýt vào chả rươi sẽ ngăn chặn được tình trạng này. Với lượng rươi như trên, bạn cho khoảng 1/2 lượng vỏ của 1 quả quýt lớn là được. Vỏ quýt rửa sạch, lạng bỏ phần xơ trắng bên trong, thái nhỏ. Không nên cho nhiều vỏ quýt, có thể bị đắng.

Thịt xay bạn nên sử dụng loại thịt có cả mỡ và nạc để chả không bị khô. Hành lá, thì là và các loại rau thơm ăn kèm bạn rửa sạch, để ráo. Nếu thích ăn cay, có thể cho thêm ớt tươi.

Bước 2. Chế biến chả rươi

Bước tiếp theo, bạn trộn tất cả các nguyên liệu vào 1 cái bát lớn. Nêm nếm gia vị bằng nước mắm, hạt nêm và hạt tiêu cho vừa miệng. Đánh đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Cuối cùng, cho phần hành lá và thì là vào, trộn đều. Lưu ý, không nên đánh rươi quá nhuyễn, sẽ làm mất cảm giác bùi, ngậy khi ăn.

Làm nóng chảo, cho dầu hoặc mỡ vào, đổ hỗn hợp rươi vào rán. Rán với lửa vừa, khi chả vàng đều hai mặt là được. Bạn không cần rán quá kỹ vì khi ăn sẽ khô, không ngon.

Chả rươi dậy mùi thơm, khi ăn cảm nhận rõ vị béo, bùi, ngọt thơm. Món ăn này chỉ rán một lần và ăn ngay khi còn nóng, không nên rán đi rán lại sẽ làm mất đi hương vị của món ăn. Bạn có thể ăn kèm chả rươi với rau sống, bún, chấm với nước mắm chua ngọt vô cùng hấp dẫn. Lorca chúc bạn thực hiện công thức làm chả rươi thành công.