Lá é là một loại rau gia vị đặc biệt chỉ có ở miền Trung và miền Nam nước ta. Từ lá é có thể chế biến thành nhiều món ngon khác nhau như canh lá é, lẩu gà lá é,…. Trong số những món ngon từ lá é, cơm chiên lá é là một món ăn dân dã, ít nổi bật hơn. Tuy nhiên, món ăn này lại có hương vị cực kì độc đáo, ai đã thưởng thức qua đều phải nhớ mãi. Trong bài viết hôm nay, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm cơm chiên lá é đặc sản Nha Trang đơn giản tại nhà. Vào bếp ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm lẩu gà lá é ngon tuyệt đỉnh

Nguyên liệu cho món cơm chiên lá é

Để làm món cơm chiên lá é, cần sử dụng:

• 4 chén cơm nguội
• 1 bó lá é tươi
• 1 – 2 quả trứng gà
• 4 củ hành khô
• 6 – 8 quả ớt xiêm xanh
• Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm
• Mỡ lợn hoặc dầu ăn

Hướng dẫn làm cơm chiên lá é chuẩn vị

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Lá é dùng để rang cơm chọn lá tươi, nhặt lấy phần lá, rửa sạch, vẩy ráo. Lấy một nắm lá é, cho vào máy xay nhuyễn cùng chút dầu ăn và một ít muối. Việc xay lá é giúp khi chiên, lá dễ hòa quyện với cơm và gia vị, tạo màu xanh bắt mắt cho món ăn. Nếu không có máy xay, có thể dùng cối giã theo cách truyền thống. Tuy nhiên, cần giã kĩ để lá é được nát hoàn toàn.

Cơm rang lá é có thể tận dụng cơm nguội để rang cơm. Dùng loại cơm hạt rời, tơi hạt sẽ dễ rang và ngon hơn. Ưu tiên dùng cơm nguội vì cơm nóng hạt dễ dính và nát. Tốt nhất là nên để cơm vào ngăn mát tủ lạnh, không cần bọc hay đậy kín. Để qua đêm sau đó lấy ra rang. Lúc này, hạt cơm đã se lại, rang sẽ ngon và đẹp mắt hơn.

Trộn đều cơm nguội với 1 quả trứng gà để hạt cơm được bóng và có màu vàng đẹp mắt.

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Bước 2. Chiên cơm

Đun nóng chảo với một ít mỡ lợn hoặc dầu ăn, sau đó phi thơm hành khô đã băm nhỏ. Khi hành dậy mùi thơm, cho cơm vào chảo, đảo đều tay cho đến khi cơm săn lại và hơi giòn. Dùng mỡ rang cơm thì thành phẩm sẽ béo và thơm hơn. Tuy nhiên, nếu không thích dùng mỡ thì dùng dầu ăn cũng vẫn rất ngon.

Khi cơm đã săn và vàng, cho phần lá é đã xay nhuyễn vào chảo. Tiếp tục đảo liên tục để lá é quyện đều vào cơm. Thêm một ít muối và hạt nêm cho vừa ăn. Nếu thích cơm hơi ngọt, có thể nêm thêm một chút đường.

Bước 3. Hoàn thiện và thưởng thức

Rang cơm trên lửa vừa đến khi hạt cơm khô, săn và phát ra tiếng “nảy tanh tách” trong chảo. Hạt cơm rời nhau, không bị dính, bết là đạt yêu cầu.

Nêm nếm lại cho vừa miệng, sau đó tắt bếp và múc cơm ra đĩa. Nếu bạn muốn thêm vị cay nồng, có thể rắc lên vài lát ớt xiêm xanh hoặc dùng ớt tươi để trang trí.

Cơm chiên lá é sau khi hoàn thành sẽ có màu xanh nhạt từ lá é. Hạt cơm khô săn, vị thơm nhẹ và bùi bùi của lá é, quyện cùng vị béo ngậy của mỡ lợn. Chúc bạn thành công với cách làm cơm chiên lá é này nhé!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao