Dưa kiệu là món ăn kèm rất phổ biến trong những ngày Tết. Dưa kiệu không hăng và cay như hành, đậm đà và có mùi thơm hơn rất nhiều. Mặc dù dưa kiệu được bán khá nhiều và dễ dàng tìm mua, nhưng nếu muốn tự tay chuẩn bị món ăn này cho cả gia đình, hãy vào bếp học cách làm dưa kiệu trắng giòn, thơm ngon tại nhà này nhé!

Xem thêm:

• Học cách muối dưa hành miền Bắc đúng chuẩn đượm vị

Nguyên liệu làm dưa kiệu

Với cách làm dưa kiệu tại nhà, bạn cần chuẩn bị:

• 1kg kiệu
• 350g đường cát
• 2 muỗng canh muối
• 2 muỗng café phèn chua
• Giấm

Cách làm dưa kiệu trắng giòn

Bước 1. Sơ chế củ kiệu

Kiệu là một loại củ hơi giống hành, tuy nhiên kích thước nhỏ hơn. Củ kiệu thon, hơi thuôn dài và có mùi thơm đặc trưng. Khi chọn kiệu để muối, bạn ưu tiên những củ có kích thước nhỏ, đều nhau.

Kiệu sau khi mua về thì lột sạch lớp vỏ bên ngoài. Làm sạch phần rễ rồi rửa cho hết đất, cát. Tiếp đến thì cho kiệu vào nước có pha muối để ngâm. Bạn khâm trong tối thiểu 12 tiếng sau đó vớt ra. Rửa lại kiệu với nước nhiều lần cho sạch.

Hòa phèn chua vào chậy nước, cho kiệu vào ngâm. Ngâm kiệu trong nước phèn chua khoảng 4 tiếng thì vớt ra. Rửa lại cho sạch rồi để ráo.

Rải kiệu ra một cái khay lớn, đem phơi ngoài nắng 1 ngày. Việc phơi nắng sẽ giúp kiệu bớt đi mùi hăng nồng, giòn ngon hơn. Sau khi ngâm xong, rửa kiệu lại với nước lọc đun sôi để nguội. Để ráo.

Bước 2. Muối kiệu

Đổ giấm ra bát, rửa kiệu qua giấm rồi vớt ra. Cho kiệu vào tô lớn. Cứ một lớp kiệu bạn cho một lớp đường. Làm lần lượt tới khi hết.

Đậy kín tô kiệu lại, để ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 2 ngày để kiệu thấm đường và lên men. Trong quá trình ngâm, thỉnh thoảng mở nắp đậy, dùng đũa sạch đảo đều để kiệu chín đều.

Khi đường tan hết, trong tô có xuất hiện 1 ít bọt thì gắp kiệu ra. Xếp kiệu vào một cái lọ thủy tinh sạch, khô ráo.

Đun sôi 500 ml giấm với 250g đường, để nguội. Sau đó, đổ nước giấm này vào lọ kiệu. Đậy kín nắp lại, sau khoảng 1 tuần là có thể vớt ra và thưởng thức rồi. Kiệu chua là có thể ăn ngay hoặc trộn thêm chút đường, ớt để tạo vị chua cay hấp dẫn.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn cho bạn cách làm dưa kiệu trắng giòn, thơm ngon rồi đó. Dưa kiệu ăn kèm với các món thịt luộc, thịt đông, trộn cùng với tôm khô để nhâm nhi là ngon hết ý. Khi kiệu đã chua, bảo quản kiệu trong tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn bạn nhé. Chúc bạn thực hiện món ăn này thành công!

Tìm hiểu thêm: 7 quan điểm sai lầm khi mua bếp từ bạn nên tránh