Nếu từng đến Phú Quốc mà chưa ăn gỏi cá trích thì xem như bạn vẫn chưa chạm đến “linh hồn” ẩm thực nơi đây. Món ăn dân dã này hội tụ đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, béo thơm – tất cả gói gọn trong từng miếng cuốn mềm mát, tươi ngon khó cưỡng. Nghe thì có vẻ phức tạp, nhưng cách làm gỏi cá trích tại nhà lại không hề khó. Chỉ cần cá tươi, chút khéo léo và bí quyết nêm nếm là bạn có thể tự tay làm nên món ngon chuẩn vị đảo ngọc.

Xem thêm:

• Cách làm gỏi cá mè không tanh, thơm ngon lạ miệng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm gỏi cá trích cho khoảng 3–4 người ăn, bạn cần những nguyên liệu sau:

Phần cá và rau:

• 500g cá trích tươi (cá còn sống hoặc vừa mới đánh bắt là tốt nhất)

• 2 quả chanh tươi lớn (hoặc 100ml giấm gạo nguyên chất)

• 1 củ hành tây, thái lát mỏng ngâm đá lạnh để giảm hăng

• 50g dừa non nạo sợi (nên dùng dừa bánh tẻ để có độ béo vừa phải)

• Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm, rau húng, tía tô, diếp cá, lá lốt…

• Bánh tráng mỏng để cuốn

• Đậu phộng rang vàng, giã dập

Gia vị:

• Muối, tiêu xay, đường trắng

• Ớt tươi, tỏi

• Nước mắm ngon (mắm Phú Quốc là lý tưởng nhất)

Mẹo nhỏ: Nếu có thể, bạn nên tìm thêm một ít gan cá trích để làm nước chấm theo phong cách gốc Phú Quốc. Gan cá xay nhuyễn tạo vị béo, thơm và đặc biệt.

Cách làm gỏi cá trích chi tiết tại nhà

Bước 1. Làm sạch và sơ chế cá trích

• Cá mua về rửa sơ bằng nước muối loãng hoặc nước đá lạnh để loại bỏ mùi tanh.

• Lóc lấy hai miếng phi lê cá, bỏ đầu, xương và ruột.

• Thái phi lê thành từng lát mỏng, dọc theo chiều ngang thân cá. Nếu dùng cá nhỏ thì có thể bỏ qua bước này.

• Ngâm cá đã thái với nước cốt chanh hoặc giấm (đã pha loãng với ít muối) trong 10–15 phút để cá chín tái và săn lại.

• Sau khi cá đổi màu trắng đục, bạn vớt ra, để ráo nước và giữ lạnh trong ngăn mát tủ lạnh đến khi ăn.

Ngâm quá lâu cá sẽ bở và mất độ ngọt tự nhiên, nên canh thời gian hợp lý nhé.

Bước 2. Trộn gỏi

• Trộn cá đã sơ chế với hành tây, dừa nạo sợi, rau thơm thái nhuyễn, ít muối, tiêu và vài lát ớt mỏng.

• Dùng tay bóp nhẹ để cá thấm đều gia vị, tránh làm nát cá. Nên đeo găng tay để đảm bảo vệ sinh và tránh ớt làm bỏng tay.

• Để hỗn hợp nghỉ khoảng 5–10 phút trước khi ăn để gỏi ngấm đều, thơm hơn.

Bước 3. Pha nước chấm chua cay đậm đà

Nước chấm chính là linh hồn của món gỏi cá trích. Món gỏi cá muốn ngon thì cần có phần nước chấm hợp khẩu vị.

Cách pha nước chấm chuẩn:

• 3 muỗng nước mắm ngon

• 1,5 muỗng đường

• 1 muỗng nước cốt chanh (có thể tăng giảm tùy khẩu vị)

• 2 tép tỏi băm nhỏ

• 1 quả ớt đỏ băm (hoặc nhiều hơn nếu ăn cay)

Khuấy đều cho tan. Có thể cho thêm chút gan cá xay để tăng độ béo thơm. Nước chấm này cũng có thể làm sẵn, cho vào lọ kín để tủ lạnh dùng dần trong 3–5 ngày.

Bước 4. Cuốn và thưởng thức

• Nhúng bánh tráng cho mềm, đặt rau sống xuống trước, cho gỏi cá trích vào giữa.

• Cuộn chặt tay, chấm đẫm nước mắm và thưởng thức. Gỏi cá cần ăn ngay sau khi vừa chế biến xong để đảm bảo hương vị tươi ngon nhất. Để lâu, cá dễ bị tanh, giảm đi hương vị.

Bí quyết để món gỏi cá trích ngon “chuẩn không cần chỉnh”

Gỏi cá trích không khó làm. Tuy nhiên, muốn món ăn ngon và chuẩn hương vị, cần chú ý:

• Đầu tiên là chọn cá tươi. Cá càng tươi thì món ăn lại càng ngọt và không có mùi tanh. Cá trích tươi có lớp vảy óng ánh bên ngoài, phần mắt sáng. Tốt nhất nên dùng cá vừa mới đánh bắt về để đảm bảo hương vị.

• Không nên ngâm cá quá lâu trong chanh hoặc giấm. Chỉ cần ngâm cho tới khi cá chín tới là đạt yêu cầu.

• Dừa phải chọn loại vừa non tới, không quá cứng cũng không quá mềm để giữ độ béo và dai nhẹ. Dùng dừa già hay dừa quá non đều không được.

• Nước chấm phải hài hòa vị. Nước chấm tôn lên hương vị của món ăn, do đó, không nên làm nước chấm có vị cay hoặc mặn quá, sẽ át đi hương vị của cá.

• Nếu có thể, dùng rau rừng Phú Quốc như đọt cóc, đọt điều, lá cách… sẽ tạo đúng chất vùng biển. Ăn cùng với các loại rau, lá có vị chát, chua nhẹ để tăng hương vị.

Giản dị, mộc mạc nhưng đầy quyến rũ – đó là những gì người ta nói về gỏi cá trích Phú Quốc. Với hướng dẫn chi tiết trên, giờ đây bạn đã biết cách làm gỏi cá trích tại nhà chuẩn vị, vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh. Món ăn này cực kỳ phù hợp cho các buổi sum họp, tiệc nhỏ hay đơn giản là bữa ăn đổi vị giữa tuần. Note lại và trổ tài ngay nhé. Lorca chúc bạn thực hiện món ăn thành công!

Tìm hiểu thêm: Cách sử dụng nồi áp suất trên bếp từ đúng cách mà không phải ai cũng biết