Người miền Tây Nam Bộ có truyền thống làm lạp xưởng vào dịp cuối năm để chuẩn bị đón Tết. Đây là món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ ngày xuân. Vừa ngon miệng, vừa mang hương vị đặc trưng. Cách làm lạp xưởng không khó nhưng để lạp xưởng giòn ngon, không bở, không khô, miếng lạp mịn đẹp lại đòi hỏi một chút bí quyết riêng. Hy vọng công thức dưới đây của Lorca sẽ giúp bạn làm ra món lạp xưởng ngon như ý!

Xem thêm:

• Cách làm nộm đu đủ bò khô ngon mê ly

Nguyên liệu để làm món lạp xưởng

Để làm lạp xưởng, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Phần A:

• 1 kg thịt nạc mông còn dẻo
• 3 g muối đỏ
• 350 g mỡ heo
• 75 g đường cát

Phần B (gia giảm theo khẩu vị):

• 5 g tiêu xay
• 70 g đường cát
• 7 g bột canh
• 10 g bột ngọt
• 5 g bột tỏi

Phần C:

• 30 g mật ong
• 10 g rượu mai quế lộ
• 2 ống rượu ấp xanh
• 1 cây vỏ collagen

Hướng dẫn làm lạp xưởng thơm ngon kiểu miền Tây

Để làm lạp xưởng ngon, bạn thực hiện theo các bước sau:

Bước 1. Sơ chế

• Chuẩn bị thịt: Thịt nạc mông còn ấm dẻo không rửa qua nước. Lọc sạch mỡ và da, chỉ lấy phần nạc, sau đó xay to hoặc bằm to. Trộn thịt với 3 g muối đỏ rồi cho vào tủ mát. Bước này giúp thịt săn và dẻo hơn khi quết, tạo độ giòn cho lạp xưởng.
• Chuẩn bị mỡ heo: Mỡ heo rửa sạch, để ráo nước rồi xay nhuyễn. Ướp mỡ với 75 g đường và 1 ống rượu ấp xanh. Sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Việc ướp mỡ riêng giúp lạp xưởng không bị khô mà vẫn giữ được độ hòa quyện giữa mỡ và thịt.

Bước 2. Tẩm ướp gia vị

• Lấy thịt đã làm lạnh ra, cho vào máy quết ở mức thấp nhất để thịt dẻo mà không bị nát. Nếu không có máy, có thể quết bằng tay. Tuy nhiên sẽ tốn nhiều thời gian và công sức hơn. Quết đến khi thịt dẻo mịn, có độ dính nhẹ là được.
• Trộn các gia vị khô ở phần B vào trước, sau đó thêm các gia vị ướt ở phần C. Trộn đều và ướp qua đêm trong tủ mát để gia vị thấm kỹ.

Bước 3. Hoàn thành

• Trộn đều thịt và mỡ đã ướp, sau đó nhồi hỗn hợp vào vỏ collagen. Nếu thích, có thể thêm tiêu hạt để tăng hương vị. Cột thành từng đoạn vừa ăn, dùng tăm xăm đều lạp xưởng để thoát khí, giúp lạp xưởng chắc và không bị chua. Nhiều người sử dụng lòng lợn để nhồi lạp xưởng. Tuy nhiên phải làm thật sạch, kĩ để bảo quản lạp xưởng được lâu hơn.
• Chuẩn bị thau nước ấm (khoảng 60 độ C) pha với một chút rượu trắng, rượu ấp xanh hoặc mai quế lộ. Nhúng nhanh lạp xưởng để làm sạch lớp vỏ collagen.
• Phơi lạp xưởng từ 2-3 ngày nắng to cho đến khi lạp xưởng đạt độ dẻo vừa phải. Sau đó, hong gió cho nguội, hút chân không và bảo quản trong tủ mát để dùng dần.

Lưu ý quan trọng

• Muối đỏ: Giúp tạo màu và bảo quản lâu hơn. Nếu không dùng muối đỏ, lạp xưởng sẽ có màu nhạt và thời gian bảo quản ngắn hơn.
• Tỏi: Không dùng tỏi tươi vì dễ lên men, làm lạp xưởng bị chua nếu phơi không đủ nắng. Nếu dùng tỏi phi, phải để thật ráo dầu trước khi trộn vào.

Hy vọng với công thức này, bạn sẽ tự tay làm được những cây lạp xưởng thơm ngon, chất lượng để đón Tết cùng gia đình. Cách làm lạp xưởng không quá phức tạp, làm để cả nhà cùng thưởng thức và mang biếu bạn bè, người thân đều được. Vừa ngon lại đảm bảo an toàn, yên tâm khi thưởng thức.

Tìm hiểu thêm: Vỡ mộng về máy rửa bát