Lòng già xào dưa là một món ăn dân dã, quen thuộc của người Việt. Nguyên liệu chính của món ăn này là lòng già lợn, chúng thường có mùi hôi khó chịu nếu không được xử lí kĩ càng trước khi chế biến. Bài viết hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm lòng già xào dưa chua không hôi, thơm ngon tại nhà. Cùng vào bếp ngay nhé!

Xem thêm:

• Lưu ý khi chọn mua các loại nội tạng bạn nên biết

Nguyên liệu làm lòng già xào dưa chua

Để làm món lòng gà xào dưa chua, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 400g lòng già lợn
• 200g dồi lợn
• 1 bát tô dưa cải chua
• Hành khô, tỏi
• Hành lá
• Rau răm
• Cà chua
• Chanh tươi
• Bột mì
• Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu,…
• Dầu ăn

Cách làm lòng già xào dưa chua không hôi, thơm ngon tại nhà

Bước 1. Sơ chế lòng già

Để làm lòng già xào dưa chua không hôi, bạn cần sơ chế lòng thật kĩ trước khi chế biến. Mặc dù nhiều người chọn lòng non để làm món ăn này vì lo ngại việc làm lòng già sẽ mất thời gian hơn, khó đảm bảo vệ sinh. Nhưng khác với lòng non, lòng già có độ béo ngậy nhất định nên vẫn được nhiều người ưa thích.

Lòng già sau khi mua về, bạn rửa thật sạch với nước. Nhớ lộn cả mặt trong của lòng già để nhặt bỏ bớt mỡ và chất bẩn còn bám lại.

Cho lòng già vào một cái chậu hoặc âu lớn. Thêm bột mì vào, bóp đều trong khoảng 4-5 phút. Bột mì có tác dụng hút hết các chất bẩn bám trên lòng, giúp lòng không bị hôi.

Rửa lòng già lại với nước cho sạch rồi đem đi chần sơ với nước nóng. Vớt lòng ra, bóp thêm một lần nữa với chanh và muối trong khoảng 5 phút.

Muốn khử mùi hôi của lòng già hoàn toàn, bạn bóp lòng với ½ thìa canh nước mắm. Đây là bí quyết được các quán ăn, nhà hàng áp dụng. Bạn bóp thật kĩ sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo.

Trải qua nhiều bước sơ chế, lòng già sẽ không còn mùi hôi hay độ nhớt nữa. Lòng trắng, sạch và nhìn rất thơm ngon. Bạn cắt lòng thành những miếng hơi to một chút nhé.

Bước 2. Ướp lòng già

Sau khi sơ chế lòng già xong, bạn đem ướp chúng với gia vị. Bước này sẽ giúp cho làm lòng già xào dưa chua không hôi, đậm đà hơn.

Bạn cho lòng vào một cái bát. Nêm vào bát 1 thìa café nước mắm và ½ thìa café hạt nêm. Đảo đều cho lòng già ngấm gia vị.

Phần dồi bạn cắt thành các miếng vừa ăn, để riêng. Nếu không mua được dồi, bạn có thể không sử dụng dồi cho công thức làm lòng già xào dưa chua này.

Bước 3. Sơ chế các nguyên liệu khác

Dưa chua thường được muối khá mặn và chua. Bạn đem chúng đi rửa với nước trước khi dùng để loại bớt muối và độ chua.

Rửa dưa chua xong thì vắt cho ráo nước. Nếu miếng dưa chua to thì có thể cắt nhỏ thành các khúc vừa ăn.

Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Ớt tươi rửa và thái lát mỏng.

Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.

Rau răm, hành lá nhặt bỏ phần rễ già, rửa sạch. Cắt rau thành những khúc vừa ăn.

Bước 4. Xào sơ lòng già

Do lòng già và dưa chua có thời gian chín khác nhau. Nếu xào chung cùng một lúc thì sẽ dễ dẫn đến lòng bị xào quá kĩ hoặc dưa chưa chín hoàn toàn. Bạn nên xào sơ lòng già trước. Vừa giúp đảm bảo độ giòn, béo của lòng, vừa giúp món ăn đậm đà hơn.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.

Khi dầu đã nóng thì cho một nửa lượng hành, tỏi băm vào phi thơm. Cho lòng già vào xào đến khi săn lại. Múc riêng ra bát.

Bước 5. Làm lòng già xào dưa chua

Tận dụng chảo vừa xào lòng, bạn cho dầu ăn vào và phi thơm lượng hành tỏi còn lại.

Trút vào chảo phần dưa chua và cà chua vào. Đảo đều đế khi dưa và cà chua săn lại, khô ráo.

Tiếp đến, bạn cho lòng đã xào và dồi vào, đảo đều. Nêm nếm gia vị cho phù hợp. Rắc thêm một chút hạt tiêu cho dậy mùi thơm.

Thêm hành lá, rau răm và ớt tươi vào chảo. Đảo đều rồi tắt bếp. Cho lòng già xào dưa chua ra đĩa và thưởng thức.

Cách làm lòng già xào dưa chua không hôi, thơm ngon tại nhà rất đơn giản phải không nào. Ngoài xào với dưa, lòng xào cùng tỏi ớt, xào chua ngọt cũng rất ngon, đáng để bạn vào bếp trổ tài. Lorca chúc bạn thực hiện món ăn này thành công!