Ngày Tết không thể thiếu những đĩa mứt ngon ngọt. Nếu mứt dừa, mứt cà rốt hay mứt bí khiến bạn cảm thấy nhàm chán thì hãy thử ngay món mứt đậu trắng. Vị béo béo, bùi bùi của loại mứt này chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn từ những miếng đầu tiên. Cùng Lorca Việt Nam vào bếp học cách làm mứt đậu trắng cho dịp Tết này ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm mứt dừa non miếng cực dễ

Nguyên liệu làm mứt đậu trắng

Với cách làm mứt đậu trắng tại nhà, bạn cần chuẩn bị:

• 1kg đậu trắng
• 500g đường
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 1/2 thìa café muối
• Vani

Cách làm mứt đậu trắng tại nhà

Bước 1. Sơ chế và luộc đậu trắng

Đậu trắng bạn chọn những hạt chắc, mẩy, không bị sâu hỏng. Rửa sạch đậu, loại bỏ hạt lép. Ngâm đậu với nước trong khoảng 6-8 tiếng hoặc ngâm qua đêm cho đậu nở. Đậu hút no nước sẽ mềm và ngon hơn. Tuy nhiên, cũng không nên ngâm quá lâu, đậu sẽ bị chua.

Đậu ngâm xong thì vớt ra. Rửa lại đậu với nước cho sạch, để ráo.

Cho đậu vào nồi, thêm nước sao cho nước ngập mặt đậu. Cho vào nồi một chút muối rồi luộc đậu. Nước sôi, hạ nhỏ lửa, tiếp tục luộc cho tới khi đậu được chín mềm bên trong. Trong quá trình luộc bạn cần phải kiểm tra thường xuyên, tránh làm đậu bị cháy.

Ngoài cách luộc, bạn có thể đem đậu đi hấp, thời gian sẽ lâu hơn một chút.

Đậu chín thì vớt ra, thả vào bát nước lạnh. Nước lạnh giúp lớp vỏ đậu cứng lại, khi sên sẽ không bị nát.

Bước 2. Ướp đậu trắng

Đậu đã ráo thì cho vào âu sạch. Thêm đường vào âu đậu. Bạn nên rải một lớp đường sau đó tới 1 lớp đậu. Cứ như vậy xen kẽ nhau đến hết, đậu sẽ ngấm đường tốt hơn.

Để nguyên khoảng 2-3 tiếng để đường tan hết. Lượng đường trong công thức có thể tăng giảm tùy sở thích. Tuy nhiên vẫn cần phải đảm bảo không quá nhiều hoặc không quá ít. Nhiều đường quá sẽ khó sên còn mứt ít đường thì phần đậu sẽ không kết tinh được.

Gừng tươi rửa sạch, cạo vỏ rồi thái sợi nhỏ.

Bước 3. Sên mứt đậu trắng

Sau khi đường đã tan hết thì tiến hành bước sên mứt đậu trắng.

Chuẩn bị một cái chảo có phần đáy dày. Đổ đậu vào, ban đầu đun với lửa vừa cho phần nước đường bay hơi bớt. Khi nước đường cạn dần, bạn hạ nhỏ lửa, tiếp tục đun. Vừa đun vừa đảo đều, nhẹ tay để đậu đường ngấm đường.

Khi thấy có đường trắng bắt đầu kết tinh ở thành chảo, bạn đảo đều tay và nhanh hơn. Thêm chút vani để mứt đậu được thơm hơn. Ở bước này, bạn cũng cho gừng xắt sợi vào đảo cùng.

Đảo đều đến khi đường kết tinh hoàn toàn tạo thành một lớp bột trắng bao phủ lấy toàn bộ hạt đậu. Tắt bếp, tãi phần mứt đều ra, hong quạt để mứt khô ráo hoàn toàn.

Sau khi mứt đã nguội hẳn, bạn cho mứt vào các lọ, túi kín để bảo quản. Nếu được bảo quản đúng cách, bạn có thể giữ mứt tươi ngon tới tận 2 tháng.

Một số lưu ý khác trong quá trình làm mứt

– Chất lượng hạt đậu quyết định chất lượng của mứt. Do đó, hãy chọn loại đậu ngon và chất lượng nhất.

– Sử dụng chảo đáy dày khi sên sẽ hạn chế tình trạng mứt bị cháy hơn.

– Sau 1 ngày, nếu thấy mứt có hiện tượng bị chảy nước, có thể cho mứt vào chảo sên lại. Hoặc nếu có lò nướng, nồi chiên không dầu, bạn có thể sử dụng chế độ sấy để sấy mứt khô hơn.

Mứt đậu trắng không chỉ là một món mứt ngon mà còn rất giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Note lại cách làm mứt đậu trắng mà Lorca vừa giới thiệu và trổ tài cho dịp Tết này bạn nhé!

Tìm hiểu thêm: Bếp từ nào dùng chiên xào? Cách chọn bếp từ để chiên xào