Mứt dừa được xem là một trong số những món ngon không thể thiếu vào dịp Tết của người Việt mỗi khi Tết đến xuân về. Hôm nay, cùng với Lorca vào bếp học cách làm mứt dừa lá cẩm– một biến tấu khác của mứt dừa truyền thống. Không chỉ dễ làm, dễ ăn mà còn đẹp mắt, hấp dẫn.

Xem thêm:

• Cách làm mứt dừa sầu riêng ăn là nghiện

Nguyên liệu làm mứt dừa lá cẩm

Với cách làm mứt dừa lá cẩm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 3kg dừa non
• 1,5kg đường cát
• Sữa đặc
• Lá cẩm

Cách làm mứt dừa lá cẩm tại nhà

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Dừa dùng loại dừa non, gọt bỏ lớp vỏ đen bên ngoài. Rửa sạch rồi cắt thành những sợi nhỏ vừa ăn. Tiếp tục rửa lại bằng nước sạch nhiều lần để loại bỏ dầu dừa. Chần sơ dừa với nước sôi trong khoảng 3 phút thì vớt ra, rửa lại với nước nhiều lần cho sạch. Công đoạn sơ chế dừa này tuy hơi mất thời gian nhưng có tác dụng làm giảm bớt lượng dầu dừa có trong dừa tươi. Nhờ đó, dừa để lâu cũng không bị ẩm, chảy nước.

Lá cẩm rửa sạch. Đem luộc lá cẩm với nước. Nếu muốn màu tím lên đậm thì cho ít nước, còn muốn màu nhạt hơn thì cho nhiều nước một chút. Khi nước luộc lá sôi lên thì hạ nhỏ lửa, đun liu riu thêm khoảng 15 phút nữa. Gạn lấy phần nước màu để sử dụng.

Bước 2. Ướp mứt dừa

Cho đường, dừa và nước lá cẩm vào ngâm chung với nhau. Lượng đường bạn điều chỉnh sao cho phù hợp.

Nếu thích mứt ít ngọt, có thể giảm bớt lượng đường. Muốn mứt ngọt hơn thì tăng đường trong công thức lên. Tuy nhiên, không nên dùng ít đường quá. Ít đường có thể khiến mứt không kết tinh được và dễ bị chảy nước sau khi sên xong.

Ướp đường cho tới khi đường tan hoàn toàn. Sợi dừa chuyển sang màu trong là được.

Bước 3. Sên mứt

Đổ dừa và nước ngâm vào chảo. Ban đầu sên với lửa to cho nước cạn bớt. Khi nước bắt đầu cạn dần thì hạ nhỏ lửa. Đảo đều tay cho tới khi đường kết tinh xung quanh miếng mứt thì tắt bếp. Tiếp tục đảo thêm 5-10 phút nữa để mứt ráo hoàn toàn.

Sau khi sên, bạn đem mứt đi phơi nắng to khoảng 2-3 tiếng. Nếu không có nắng, có thể đem mứt đi sấy ở 100 độ C trong 30-60 phút bằng nồi chiên không dầu. Hoặc dùng ngay chiếc chảo vừa sên mứt bằng cách loại bỏ phần đường thừa, tiếp tục sên mứt trong chảo thêm 10-15 phút nữa với lửa nhỏ.

Đây chính là bí quyết để mứt khô ráo, để được lâu mà không bị chảy nước.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn cho bạn xong cách làm mứt dừa lá cẩm rồi đó. Công thức rất đơn giản nhưng thành phẩm miếng mứt dẻo thơm, màu tím đẹp mắt. Ngoài ra, nếu thích mứt có mùi sữa, hãy thêm sữa đặc vào chảo mứt khi nước đường bắt đầu sệt lại nhé. Nếu dùng thêm sữa đặc, bớt lại một chút đường để tránh mứt ngọt quá.

Tìm hiểu thêm: Khử sạch mùi hôi của nồi chiên không dầu trong tích tắc