Cách chọn đậu phộng ngon

Để làm nước mắm đậu phộng ngon, bùi, cần chọn được loại đậu phộng ngon. Đậu phộng là loại hạt khô, dễ tìm mua nhưng cũng rất dễ mua nhầm loại hạt đã để lâu, có mốc, sâu mọt. Do đó, khi mua đậu phộng, bạn cần lưu ý:

• Đậu phộng ngon thì lớp vỏ bên ngoài có màu sáng
• Chọn loại đậu phộng có kích thước hạt to, tròn
• Hạt đều, không bị lẫn với các hạt lép, mọt, hư thối
• Không chọn loại có mùi lạ, có màu sắc lạ trên hạt
• Có thể dùng tay bấm vào hạt đậu. Có cảm giác chắc và mẩy và nhiều dầu.
• Nếu bạn mua loại đậu phộng còn nguyên lớp vỏ bên ngoài, khi mua về phải phơi nắng cho vỏ giòn rồi mới tách hạt ra. Sau khi tách hạt thì đem phơi và bảo quản cẩn thận. Nhặt bỏ những hạt đã mọc mầm, hạt lép, mốc.

Nguyên liệu làm nước mắm đậu phộng

Để làm nước mắm đậu phộng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 100g đậu phộng (lạc)
• 5 quả ớt
• 1 củ tỏi
• 1 củ gừng
• 1 quả chanh
• Đường
• Nước mắm
• Bột ngọt
• Muối

Cách làm nước mắm đậu phộng

Bước 1. Rang đậu phộng

• Đặt chảo lên bếp, bật lửa lớn. Khi chảo đã nóng thì cho đậu phộng vào rang, lúc này bạn nên hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. 
• Đậu phộng rất dễ cháy hay có hiện tượng bên ngoài thì chín nhưng bên trong vẫn sống nên khi rang phải đảo liên tục.
• Khi đậu phộng có mùi thơm, vỏ chuyển màu nâu thì tắt bếp. Bạn có thể lấy vài hạt ra ăn thử để kiểm tra độ chín của hạt.
• Sau đó bạn đổ đậu phộng ra một tờ giấy, hay tờ báo, khăn sạch, rồi gói lại. Làm như vậy thì đậu phộng sẽ giòn, không bị ỉu và dễ tách vỏ hơn.

Bước 2. Giã đậu phộng cùng với các nguyên liệu

• Sau khi rang đậu phộng xong, gói lại trong khoảng 5-10 phút rồi mới tách vỏ. Đậu phộng sau khi tách vỏ, để riêng vào một cái bát để tiến hành bước tiếp theo trong công thức làm nước mắm đậu phộng.
• Ớt rửa sạch, xẻ đôi, loại bỏ phần hạt bên trong.
• Gừng rửa sạch, cắt nhỏ.
• Tỏi bóc vỏ, rửa sạch.
• Cho vào cối ớt, tỏi và gừng, giã nhuyễn. Sau đó cho đậu phộng vào giã nát, quết đều với tỏi ớt và gừng.

Bước 3. Nêm gia vị 

• Bí quyết để làm nước mắm đậu phộng ngon là các nguyên liệu phải thật nát và hòa quyện với nhau. Nên quệt cho hạt vỡ ra trước rồi mới giã mạnh, vừa giã vừa miết vào thành cối cho mịn.
• Sau đó bạn cho thêm nước mắm, đường, muối và bột ngọt vào. Lúc này bạn không nên giã mạnh tay vì có thể làm bắn nước mắm lên người. Bạn giã nhẹ nhàng và miết theo chiều kim đồng hồ để các gia vị được tan hết.
• Bạn vắt chanh lấy nước cốt, loại bỏ phần hạt. Cho nước chanh từ từ vào hỗn hợp nước mắm đậu phộng vừa giã. Vừa cho vừa nếm, điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Bước 4. Đun sôi nước mắm đậu phộng

• Sau khi hoàn thành bước 3 thì về cơ bản là đã xong các công đoạn làm nước mắm đậu phộng. Bạn có thể lấy ra sử dụng được ngay. Nhưng nếu muốn làm để tích trữ, dễ dàng lấy ra sử dụng thì bạn thêm một công đoạn cuối là đun sôi nước mắm đậu phộng lên.
• Bạn cho vào hỗn hợp nước mắm đậu phộng khoảng 1 thìa canh nước lọc sạch. Sau đó đem đi đun sôi thì tắt bếp. Đợi nước mắm đậu phộng nguội thì bạn cho vào hộp thủy tinh, đậy nắp kín rồi bảo quản trong tủ lạnh. Có thể sử dụng trong thời gian khoảng 1 tháng.

Với cách làm nước mắm đậu phộng đã chia sẻ ở trên, Lorca hi vọng bạn sẽ thực hiện thành công và có những bát nước mắm đậu phộng thơm ngon cho bữa cơm gia đình mình.