Cách làm ruốc nấm hương ngon, đơn giản nhất

Ruốc nấm hương là món ăn chay không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng, dễ bảo quản và phù hợp để ăn cùng cơm, xôi, cháo hay kẹp bánh mì. Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm ruốc nấm tại nhà vừa ngon, vừa đảm bảo vệ sinh thì hãy cùng Lorca thực hiện theo hướng dẫn chi tiết dưới đây.

Xem thêm:

• Cách làm chà bông cá thu tại nhà thơm ngon, không tanh

Nguyên liệu để làm ruốc nấm hương

Để làm món ruốc nấm hương ngon, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500g chân nấm hương khô (giá tham khảo: 75.000đ/500g, làm được 800g – 1kg ruốc nấm)

• 2 thìa dầu ăn

• 2 thìa dầu hào

• 3 thìa hạt nêm

• 1 thìa bột canh (hoặc muối tinh)

• 3 thìa nước tương Nhật Tamari (có thể thay bằng nước tương Chin-Su)

• Bột ớt (nếu thích cay)

• 1 chiếc chảo thật to

• Máy xay thực phẩm

Cách làm ruốc nấm hương đơn giản tại nhà

Để có được thành phẩm thơm ngon, bông tơi và bảo quản lâu, cách làm ruốc nấm cần tuân thủ đủ các bước từ ngâm, nhặt, luộc, xay và xao. Lorca sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước như sau:

Bước 1. Ngâm và làm sạch chân nấm

• Ngâm chân nấm khô trong nước lọc khoảng 12 tiếng (tốt nhất ngâm qua đêm). Khi ngâm, cho nấm vào ngăn mát tủ lạnh để tránh bị thiu.

• Sau khi nấm đã nở to, mập mạp, bạn vắt từng nắm nhỏ để loại bỏ nước ngâm (chứa bụi bẩn từ nấm tiết ra).

• Rửa lại nấm với nước sạch, sau đó dùng kéo cắt bỏ phần gốc cứng và những chấm đen ở cuối chân nấm (phần này thường có cát, nếu không nhặt kỹ sẽ bị sạn khi ăn).

Bước 2. Luộc và vắt khô nấm

• Cho chân nấm đã nhặt vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt và luộc trong 2 tiếng. Đây là bí quyết giúp nấm chín kỹ, sạch khuẩn, dễ bảo quản lâu mà không bị mốc.

• Sau khi luộc xong, đổ nấm ra, rửa sạch lại 3- 4 lần với nước lạnh để loại bỏ nước luộc và làm nguội nấm.

• Vắt từng nắm nấm cho thật khô nước. Việc vắt khô giúp ruốc tơi, không bị ướt khi xao.

Bước 3. Xay, nêm nếm và xao ruốc

• Cho toàn bộ nấm đã vắt vào máy xay, xay sơ lần 1 để nấm tơi nhỏ nhưng chưa cần quá mịn.

• Trộn đều nấm xay với 3 thìa hạt nêm, 3 thìa nước tương, 1 thìa bột canh, 2 thìa dầu hào, 3 thìa dầu ăn và chút bột ớt nếu thích cay. Lưu ý: Nêm nếm từ từ để điều chỉnh vừa khẩu vị.

• Làm nóng chảo, thêm chút dầu ăn rồi đổ hỗn hợp nấm đã nêm vào, xao trên lửa nhỏ khoảng 15-20 phút đến khi hơi se mặt.

• Cho toàn bộ ruốc đã xao lần 1 vào máy xay, xay lần 2 để ruốc nhỏ đều hơn. Sau đó tiếp tục xao trên chảo 15-20 phút cho khô thêm.

• Lặp lại thao tác: xay lần 3 – ruốc lúc này sợi nhỏ, đều, bông tơi – rồi xao lần cuối đến khi ruốc ngả màu nâu đậm, thơm dậy mùi nấm là hoàn thành.

Mẹo bảo quản

• Ruốc nấm làm xong để nguội, cho vào hũ kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 20-30 ngày. Tuy nhiên, nếu càng ăn sớm, hương vị sẽ thơm ngon hơn. Do đó, nên làm với lượng vừa đủ, không nên làm quá nhiều.

• Bí quyết giúp ruốc để lâu là luộc kỹ và xao ruốc thật khô. Nấm sau khi xao càng kỹ thì càng bông, thơm và không bị mốc.

• Hầu hết các loại nấm đều có thể làm ruốc được. Nấm tươi cũng có thể làm ruốc tuy nhiên sẽ không dai ngon bằng nấm khô. Ruốc nấm sau khi hoàn thành có thể trộn thêm với mè, rong biển để tăng hương vị.

Cách làm ruốc nấm tuy hơi tốn thời gian và công sức nhưng thành quả nhận được rất xứng đáng. Ruốc nấm thơm ngọt, mềm bông, có thể ăn kèm xôi, cơm, cháo, bánh mì… đều rất tiện lợi. Ngoài ra, bạn có thể giã thêm mè đen rang hoặc rong biển khô trộn cùng ruốc để tăng thêm hương vị. Lorca chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng, lành mạnh từ món ruốc nấm hương nhà làm!

Tìm hiểu thêm: Cách vệ sinh mặt kính bếp từ, bếp hồng ngoại