Sữa chua là món ăn ngon, bổ dưỡng dành cho cả trẻ nhỏ lẫn người lớn. Sữa chua có thể làm tại nhà, với nhiều công thức, cách làm khác nhau. Cách làm sữa chua bằng sữa đặc là một trong những công thức đơn giản, dễ thực hiện tại nhà nhưng lại cho ra thành phẩm thơm ngon không kém gì ngoài tiệm. Chỉ cần vài nguyên liệu cơ bản, một chút tỉ mỉ và mẹo nhỏ, bạn đã có ngay mẻ sữa chua mịn dẻo, trắng ngần và lên men chuẩn vị. Hãy cùng Lorca vào bếp để trổ tài ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm sữa chua uống tại nhà thơm ngon mịn mượt

Nguyên liệu để làm sữa chua bằng sữa đặc

Để thực hiện món sữa chua từ sữa đặc, bạn cần chuẩn bị:

• 1 lon sữa đặc (khoảng 380g)

• 1 hũ sữa chua cái (100g) – loại không đường

• 1 lon nước sôi (dùng lon sữa đặc để đong)

• 1 – 1,5 lon nước lọc nguội

• Lọ/hũ đựng sữa chua sạch và có nắp

Lưu ý: Sữa chua cái nên để ngoài nhiệt độ phòng trước khi dùng để đạt hiệu quả lên men tốt nhất.

Cách làm sữa chua bằng sữa đặc tại nhà

Bước 1. Pha hỗn hợp sữa

• Cho 1 lon sữa đặc vào nồi hoặc âu lớn.

• Đổ 1 lon nước sôi vào, khuấy đều để sữa đặc tan hoàn toàn.

• Thêm tiếp 1 – 1,5 lon nước lọc nguội để hạ nhiệt độ xuống khoảng 40–45°C (âm ấm).

• Cho tiếp sữa chua cái vào, khuấy nhẹ theo một chiều đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Bước 2. Ủ sữa chua

• Rót sữa vào các hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp.

• Chuẩn bị nồi ủ: có thể dùng nồi cơm điện, nồi giữ nhiệt hoặc thùng xốp.

• Cho nước ấm vào nồi (khoảng 50°C, ngập 1/2 – 2/3 hũ).

• Đặt hũ vào nồi, đậy kín, ủ 6 – 8 tiếng hoặc đến khi sữa đông lại, sánh đặc.

• Sau khi ủ xong, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi ăn.

Bí quyết để sữa chua bằng sữa đặc dẻo mịn

• Không dùng nước quá nóng, dễ làm chết men. Nước nguội cũng làm ảnh hưởng tới quá trình lên men của sữa chua. Nếu không có nhiệt kế để đo nhiệt độ của nước, bạn có thể đun nước sôi sau đó để nguội trong 10 phút. Sử dụng hoàn toàn bằng nước ấm, không cần thêm nước lạnh. Nhiệt độ của nước lúc này là lí tưởng cho men sữa chua hoạt động.

• Có thể thay nước trong công thức bằng sữa tươi. Tùy sở thích, bạn có thể thêm phô mai để tạo độ béo ngậy hơn cho sữa chua.

• Ủ kín, không mở nắp khi chưa đủ thời gian.

• Khuấy đều nhưng nhẹ tay để giữ kết cấu mịn.

• Dụng cụ và hũ đựng phải sạch và khô, tránh lẫn tạp khuẩn.

• Trong quá trình ủ, hạn chế di chuyển nồi, thùng ủ sữa chua.

Cách bảo quản sữa chua

• Sữa chua sau khi ủ nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 7 – 10 ngày là ngon nhất.

• Không nên để ngoài nhiệt độ phòng lâu vì dễ hỏng, lên men quá đà hoặc tách nước.

• Nếu làm số lượng nhiều, bạn có thể chia thành từng hũ nhỏ để dùng dần tiện lợi.

Gợi ý món ngon kết hợp với sữa chua

Sữa chua tự làm có thể ăn trực tiếp. Hoặc bạn có thể tham khảo thêm một số biến tấu khác với sữa chua như sau:

• Sữa chua trái cây: Thêm xoài, dâu tây, kiwi hoặc nho để tạo thành món tráng miệng thanh mát.

• Sữa chua nếp cẩm: Vị chua béo của sữa chua kết hợp với vị dẻo thơm của nếp cẩm, ăn là mê.

• Sữa chua đá: Cho thêm đá đập nhỏ, ít sữa đặc hoặc siro trái cây. Lắc đều và thưởng thức.

• Sinh tố sữa chua: Xay sữa chua với chuối, dâu, bơ hoặc xoài, vừa mát vừa bổ dưỡng. Lưu ý, không nên kết hợp sữa chua với các loại trái cây họ cam quýt. Lượng vitamin C dồi dào trong những loại quả này gây ra hiện tượng kết tủa sữa. Khi ăn, có thể khiến bạn bị rối loạn tiêu hóa, đầy hơi.

• Sữa chua dẻo cắt miếng: Dành cho ai thích ăn dai dẻo, có thể làm thêm lớp gelatine để tạo hình.

Cách làm sữa chua bằng sữa đặc không hề phức tạp. Chỉ cần bạn chọn đúng nguyên liệu, giữ nhiệt ổn định trong quá trình ủ và bảo quản đúng cách, chắc chắn thành phẩm sẽ khiến cả gia đình hài lòng. Hãy thử làm ngay mẻ sữa chua đầu tiên và sáng tạo thêm nhiều cách ăn ngon – vừa tốt cho hệ tiêu hóa, vừa đẹp da giữ dáng nữa đó nha!

Tìm hiểu thêm: Mẹo vặt cực hay trong nhà bếp chỉ với giấm ăn mà không phải ai cũng biết