Tào phớ là một món ăn thanh mát, mềm mịn, thường được thưởng thức cùng nước đường thơm ngọt. Đây là món tráng miệng truyền thống được yêu thích bởi hương vị dịu nhẹ, dễ ăn và tốt cho sức khỏe. Hiện nay, có nhiều cách làm tào phớ khác nhau, từ cách truyền thống với đường nho đến biến tấu hiện đại cùng trân châu đường đen. Hãy cùng Lorca khám phá công thức làm tào phớ đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện ngay tại nhà nhé!

Xem thêm:

• Cách làm đậu hũ Singapore tại nhà

Cách làm tào phớ truyền thống

Tào phớ truyền thống có kết cấu mềm mịn, tan ngay trong miệng, được làm từ sữa đậu nành và đường nho. Công thức này giúp bạn có được bát tào phớ chuẩn vị như ngoài hàng.

Nguyên liệu làm tào phớ truyền thống

Để làm tào phớ truyền thống, cần chuẩn bị:

• 200g đậu tương

• 1500ml nước

• 6-8g đường nho (khoảng 2 thìa cà phê gạt ngang)

• Khăn xô để lọc (nếu có máy ép hoa quả sẽ giúp lọc nhanh hơn)

Cách làm tào phớ truyền thống với đường nho

Bước 1. Xay và lọc sữa đậu nành

• Ngâm đậu tương trong nước từ 4-6 tiếng để hạt đậu nở đều.

• Cho đậu vào máy xay sinh tố cùng 1500ml nước, xay nhuyễn.

• Lọc hỗn hợp qua khăn xô, vắt kiệt nước để thu được phần sữa đậu nành, loại bỏ bã. Nếu có máy ép hoa quả, bạn có thể ép trực tiếp để thu sữa nhanh và mịn hơn.

Bước 2. Nấu sữa đậu nành

• Cho sữa đậu vào nồi, đun nhỏ lửa, khuấy đều tay để không bị khét.

• Khi sữa bắt đầu sôi lăn tăn, vớt sạch bọt để nước trong hơn. Đun thêm khoảng 10 phút để sữa chín hoàn toàn, sau đó tắt bếp.

Bước 3. Đổ khuôn và ủ tào phớ

• Hòa tan đường nho với một chút nước rồi đổ vào đáy nồi hoặc tô lớn. Nghiêng nhẹ tô để đường nho lan đều.

• Nhanh tay đổ sữa đậu nành đã nấu vào tô, tránh khuấy mạnh.

• Hớt sạch bọt trên bề mặt, đậy nắp hờ và để nguyên trong 30 phút để hỗn hợp đông lại.

• Sau khi tào phớ đông, có thể bảo quản trong tủ lạnh để tăng độ mát và ngon hơn khi ăn.

Cách làm nước đường ăn kèm:

• Hòa đường với nước theo khẩu vị. Có thể thêm gừng, lá dứa hoặc hoa nhài để tạo hương thơm.

• Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi sôi nhẹ. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh để dùng dần.

Tỷ lệ đường nho rất quan trọng, nếu cho quá nhiều tào phớ sẽ bị chua, còn nếu cho quá ít sẽ không đông. Chuẩn nhất là 3-5g đường nho cho mỗi lít sữa đậu. Ngoài đường nho, bạn có thể dùng gelatin hoặc bột rau câu, thành phẩm tào phớ sẽ có kết cấu khác nhau. Nếu dùng gelatin, thành phẩm mềm mượt tương tự đường nho, tuy nhiên nếu gặp nhiệt độ cao, sẽ bị chảy. Nếu dùng bột rau câu, tào phớ có độ giòn tương tự thạch rau câu chứ không được mềm mịn.

Khi ăn, múc từng lớp tào phớ mịn màng ra bát, chan nước đường và thưởng thức. Món này có thể dùng kèm thạch đen, dừa khô hoặc trân châu tùy sở thích.

Cách làm tào phớ pudding trân châu đường đen

Nếu bạn thích một phiên bản tào phớ béo ngậy, kết hợp cùng trân châu dai giòn, hãy thử ngay công thức tào phớ pudding dưới đây.

Nguyên liệu làm tào phớ trân châu

Để làm tào phớ trân châu, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 300ml sữa đậu nành

• 100ml whipping cream

• 9g bột gelatin

• 80g đường trắng

• 50g đường nâu

• 50g trân châu đen

Cách làm tào phớ trân châu đường đen

Bước 1. Chuẩn bị hỗn hợp tào phớ pudding

• Ngâm bột gelatin với 120ml nước, khuấy đều cho gelatin nở hoàn toàn.

• Đun sôi sữa đậu nành trên lửa nhỏ, sau đó cho whipping cream và đường trắng vào khuấy đều.

• Khi hỗn hợp sôi nhẹ, đổ gelatin đã hòa nước vào, khuấy đều rồi tắt bếp.

Bước 2. Đổ khuôn và làm đông

• Rót hỗn hợp vào khuôn hoặc bát, hớt sạch bọt trên bề mặt để tào phớ mịn hơn.

• Để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng cho đông lại.

Bước 3. Nấu trân châu đường đen

• Đun sôi nước, cho trân châu đen vào luộc trong 20 phút, sau đó ủ thêm 10 phút.

• Vớt trân châu ra nước lạnh để tránh dính, rồi để ráo.

• Đun đường nâu với nước, khuấy đều đến khi tan hết. Cho trân châu vào nấu thêm 5 phút để ngấm vị.

Khi ăn, múc tào phớ pudding ra bát, thêm trân châu đường đen và chan nước đường nâu lên trên. Hương vị béo ngậy của whipping cream kết hợp với trân châu dai dai chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn!

Mẹo nhỏ để có tào phớ ngon chuẩn vị

Tào phớ không khó làm, nhưng để thành phẩm có độ thơm, ngậy hoàn hảo, cần chú ý:

• Chọn đậu tương ngon: Đậu tương ta thường có màu vàng nhạt, hạt nhỏ và thơm hơn so với đậu tương nhập khẩu.

• Lọc sữa thật kỹ: Càng lọc kỹ, tào phớ càng mịn. Nếu có máy ép, hãy tận dụng để rút ngắn thời gian.

• Đun sữa đúng cách: Luôn đun lửa nhỏ và khuấy nhẹ tay để sữa không bị khét.

• Ủ tào phớ đúng thời gian: Không di chuyển tô tào phớ trong lúc đông để tránh làm hỏng kết cấu. Đặc biệt khi dùng công thức với đường nho.

• Không nên sử dụng sữa làm sẵn, sữa đóng hộp vì những loại này không đảm bảo được tỉ lệ đậu nành trong sữa. Thành phẩm kém thơm ngon và không được ngậy bằng.

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay những bát tào phớ mềm mịn, thanh mát để thưởng thức. Tào phớ truyền thống nhẹ nhàng, kết hợp với nước đường gừng thơm ngọt. Trong khi đó, tào phớ pudding trân châu đường đen lại có hương vị béo ngậy, dễ làm, dễ ăn. Dù chọn cách nào, tào phớ luôn là món ăn vặt hoàn hảo cho những ngày oi bức. Hãy thử ngay cách làm tào phớ tại nhà để chiêu đãi cả gia đình nhé! Lorca chúc bạn thành công!

Tìm hiểu thêm: Khử sạch mùi hôi của nồi chiên không dầu trong tích tắc