Xíu mại là một món ăn có nguồn gốc từ đất nước Trung Hoa. Món ăn này có hương vị độc đáo, lạ miệng, ăn kèm với bánh mì hay cơm nóng đều hấp dẫn vô cùng. Trong bài viết hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn cách làm xíu mại ngon, chuẩn vị như người Hoa. Cùng vào bếp để trổ tài món ăn này ngay nhé!

Xem thêm:

• Làm bánh bao nhân xá xíu tại nhà

Nguyên liệu làm xíu mại

Với cách làm xíu mại ngon, chuẩn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 400g thịt heo xay
• 100g mỡ heo
• 4 quả cà chua
• 1 củ đậu
• 1 củ hành tây
• 1 quả trứng gà
• 1 cái bánh mì trắng
• Hành lá, rau mùi
• Hành tím, tỏi
• Bột năng
• Gia vị: nước mắm, đường, dầu hào, hạt nêm, tương cà, tương ớt,…

Cách làm xíu mại ngon, chuẩn vị người Hoa

Bước 1. Sơ chế và ướp thịt, mỡ heo

Bước đầu tiên trong cách làm xíu mại ngon là lựa chọn và sơ chế nguyên liệu. Muốn món ăn có hương vị thơm ngon, hấp dẫn nhất thì bạn cần chọn những nguyên liệu tươi ngon, chất lượng.

Phần mỡ heo ngon nhất là phần mỡ khổ, mỡ gáy. Chúng có độ béo, giòn, giúp xíu mại không bị khô. Khi ăn có cảm giác giòn nhẹ, hấp dẫn. Mỡ bạn rửa sạch rồi luộc qua sau đó thái nhỏ.

Trộn mỡ vào bát thịt xay. Nêm thêm 1 muỗng café nước mắm, 1/2 muỗng café đường cùng 1/2 muỗng café hạt nêm. Thêm một chút tiêu xay cho đậm vị. Trộn cho thịt và mỡ đều với các loại gia vị sau đó ướp trong 30 phút.

Bước 2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Củ đậu bạn rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt nhỏ. Chần củ đậu qua nước sôi rồi gói vào một miếng vải sạch, vắt ráo nước. Ở miền Nam, củ đậu được gọi là củ sắn.

Cà chua bạn bóc vỏ, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn. Để cà chua dễ bóc vỏ hơn, bạn đem chần qua nước sôi trước khi bóc vỏ.

Bánh mì trắng đem nướng lại cho giòn rồi bóp vụn. Phần bánh mì này sẽ giúp cho xíu mại có độ mềm, các nguyên liệu kết dính với nhau tốt hơn.

Hành lá, rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi, hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.

Bước 3. Tạo hình cho các viên xíu mại

Bạn cho củ đậu, vụn bánh mì, hành lá vào bát thịt. Nêm thêm 1 muỗng café đường, 1/2 muỗng café hạt nêm, chút tiêu xay. Trứng tách lấy phần lòng đỏ, cho vào bát nguyên liệu, trộn đều.

Dùng thìa quết thật kĩ để xíu mại được dai ngon hơn. Bạn nên quết kĩ một chút, cách quết giống như quết chả thịt, chả cá.

Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát lại. Cho vào tủ lạnh để khoảng 30 phút cho hỗn hợp cứng lại.

Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, vo thành các những viên tròn đều nhau. Tiếp đến, đem đi hấp cách thủy khoảng 15 phút. Giữ lại phần nước tiết ra trong quá trình hấp cách thủy.

Bước 4. Làm xíu mại, hoàn thành món ăn và thưởng thức

Bắc chảo lên bếp. Phi thơm hành, tỏi khô băm. Trút phần cà chua vào xào. Đổ phần nước hấp xíu mại vào cùng, đảo đều.

Nêm thêm vào chảo 2 muỗng canh tương cà, 2 muỗng tương ớt. Nêm nếm thêm với chút hạt nêm, đường cho vừa miệng. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm tương ớt.

Trút phần xíu mại vào chảo, hạ nhỏ lửa và đảo đều.

Lấy khoảng 1 thìa bột bắp hoặc bột năng, pha với nước lọc. Đổ từ từ bột năng vào xíu mại để tạo độ sánh, sệt cho phần nước sốt. Vừa đổ bạn vừa đảo đều. Khi sốt trong chảo sánh lại như mong muốn thì dừng lại.

Tắt bếp, rắc thêm hành lá, rau mùi thái nhỏ và thưởng thức.

Lorca chúc bạn thực hiện thành công cách làm xíu mại ngon, chuẩn vị người Hoa trên nhé!