Su hào muối là món ăn kèm dân dã, dễ làm nhưng lại cực kỳ đưa cơm. Đặc biệt trong những bữa ăn ngày Tết với thịt đông, giò xào, bánh chưng…, một đĩa su hào muối giòn giòn, chua nhẹ sẽ giúp cân bằng hương vị, chống ngấy hiệu quả. Hôm nay, Lorca sẽ hướng dẫn bạn cách muối su hào để được lâu mà vẫn giữ được độ giòn ngon như ý.

Xem thêm:

• Cách làm dưa góp su hào cà rốt ăn ngay

Nguyên liệu để muối su hào

Để làm su hào muối đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị:

• 5kg su hào (chọn loại bánh tẻ, củ chắc, không quá già hoặc quá non)
• 250g muối hạt
• 1 đoạn mía tươi (giữ nguyên vỏ)
• 5 lít nước ấm

Cách muối su hào để được lâu, giòn ngon

Bước 1. Sơ chế su hào

• Cắt bỏ lá, rửa sạch su hào, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ bụi bẩn.
• Để ráo nước, dùng que nhọn châm nhẹ lên vỏ để muối ngấm nhanh hơn. Nếu muối số lượng nhiều, bạn có thể để một phần su hào nguyên vỏ. Như vậy có thể ăn dần, tránh bị chua quá nhanh.
• Một số người thích muối nguyên củ su hào. Ưu điểm của cách làm này là có thời gian bảo quản lâu hơn. Tuy nhiên, nếu muốn muối nguyên cả củ, hãy lựa những củ su hào non, kích thước vừa phải. Rửa sạch, để ráo trước khi muối. Không cần gọt bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài. Muối su hào nguyên củ cũng tốn nhiều thời gian hơn so với thông thường.

Bước 2. Chuẩn bị nước muối

• Đun sôi 5 lít nước, cho muối vào khuấy đều đến khi tan hết, sau đó để nguội còn khoảng 40-50 độ C.

Bước 3. Muối su hào

• Xếp su hào vào chum, vại hoặc hũ thủy tinh sạch.
• Đổ nước muối đã chuẩn bị vào sao cho ngập hoàn toàn phần su hào.
• Chẻ dọc mía tươi rồi xếp lên trên bề mặt, sau đó lèn chặt bằng vật nặng để giữ su hào luôn ngập trong nước muối.
• Đậy kín nắp và để ở nơi thoáng mát. Sau khoảng 7-10 ngày, su hào muối sẽ lên men tự nhiên, có độ chua nhẹ, giòn và thơm ngon.

Cách bảo quản su hào muối để được lâu

Muốn su hào muối để được lâu, không bị chua gắt hay nổi váng, bạn hãy lưu ý:

• Dụng cụ muối phải sạch: Chum, hũ, lọ đựng cần được rửa sạch và hong khô trước khi muối.
• Luôn giữ su hào ngập nước: Nếu su hào bị trồi lên mặt nước, dễ bị thâm và lên váng. Hãy dùng vật nặng để nén chặt.
• Bảo quản nơi thoáng mát: Sau khi muối đủ độ chua mong muốn, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.
• Không dùng tay ướt hoặc bẩn để lấy su hào: Hãy dùng đũa sạch để lấy dưa, tránh vi khuẩn làm hỏng cả hũ muối.

Gợi ý món ăn kèm với su hào muối

• Thịt đông, giò xào: Vị chua giòn của su hào muối giúp cân bằng độ béo ngậy của thịt đông, giò xào.
• Bánh chưng, bánh tét: Một lát su hào muối giòn tan ăn cùng bánh chưng sẽ giúp món ăn bớt ngấy hơn hẳn.
• Cơm nóng, cá kho: Su hào muối ăn kèm cá kho, thịt kho tiêu hay canh chua đều rất bắt miệng.
• Nấu canh chua: Thay vì dưa cải muối, bạn có thể dùng su hào muối để đổi vị, ăn giòn sần sật rất thú vị. Cách này giúp tận dụng hết hũ su hào muối của bạn nếu lỡ để quên làm su hào bị quá chua.
• Kho thịt, cá: Su hào muối dùng để kho thịt, cá cũng rất ngon.

Với cách muối su hào để được lâu mà Lorca vừa chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà để có một hũ su hào muối giòn ngon, sạch sẽ, an toàn. Hãy thử ngay và thưởng thức món dưa muối hấp dẫn này cùng những bữa ăn gia đình nhé!

Tìm hiểu thêm: Bếp từ OEM là gì