Ở nhiều nơi cũng có bún cá, nhưng nhắc đến bún cá Hà Nội là lại gợi ra một hương vị thơm ngon, đặc trưng riêng. Bún cá Hà Nội hấp dẫn người thưởng thức bởi miếng cá ngọt mềm, nước dùng thanh trong, đậm đà. Bài viết hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún cá Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị. Cùng vào bếp để trổ tài món ăn này ngay nhé.

Xem thêm :

• Kinh nghiệm chọn mua cá lóc tươi ngon, không lo bị ươn

Nguyên liệu nấu bún cá Hà Nội

Để nấu bún cá Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau :

• 1 con cá quả
• 800g xương lợn
• 300g thịt mỡ
• Hành khô
• Gừng tươi
• Hành lá, thì là
• Rau ăn kèm : rau cần, cải cúc, rau cải canh,…
• Hành phi
• Ớt chưng
• Bún tươi

Cách nấu bún cá Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị

Bước 1. Sơ chế cá quả

Để nấu bún cá Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị, bạn nên sử dụng cá quả. Cá quả có thịt ngọt, chắc và ít xương hơn so với các loại cá khác. Bạn có thể thay thế cá quả bằng cá chép, cá rô,… nhưng hương vị sẽ không thơm ngon bằng.

Bạn mua một con cá cỡ 1kg là vừa đủ cho 4-5 người ăn. Cá mua về làm sạch, đánh vảy và loại bỏ nội tạng. Bóc bỏ lớp đen ở trong bụng cá đi để cá không bị tanh.

Dùng chanh tươi và một chút muối chà xát lên toàn bộ cá. Sau đó rửa sạch cá với nước cho hết tanh, nhớt.

Chuẩn bị một nồi nước, thêm gừng tươi đập dập, 2-3 củ hành khô vào. Đun tới khi nước sôi thì cho một chút muối cùng với cá quả đã sơ chế vào luộc chín.

Khi cá chín thì vớt ra, gỡ lấy phần thịt cho vào bát. Ướp cá với một chút nước mắm, hạt tiêu cho đậm đà. Phần nước luộc cá bạn gạn lấy phần nước trong để làm nước dùng.

Bước 2. Sơ chế các loại rau ăn kèm

Món bún cá Hà Nội không thể thiếu các loại rau ăn kèm. Mùa nào rau đấy, bạn sử dụng rau cần, cải cúc, cải canh,… đều rất ngon.

Bạn nhặt bỏ gốc, lá già rồi rửa sạch. Nếu cây rau quá lớn thì có thể cắt làm 2,3. Để rau vào rổ cho ráo nước.

Hành lá, thì là nhặt và rửa sạch. Thái nhỏ.

Bước 3. Hầm xương, nấu nước dùng

Vị ngọt của nước dùng trong công thức nấu bún cá Hà Nội đến từ cá và xương lợn.

Xương lợn chọn loại xương ống để ninh cho ngọt nước. Xương mua về rửa sạch, chần sơ rồi đem ninh cùng với xương cá, nước luộc cá. Cho vào nồi xương ninh một ít muối, gừng và 1-2 củ hành khô.

Bạn ninh trong khoảng 3-4 tiếng để xương ra hết chất ngọt. Lọc lấy phần nước dùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Bước 4. Làm tóp mỡ ăn kèm

Khi ăn bún cá Hà Nội, không thể thiếu một vài miếng tóp mỡ giòn rụm để ăn kèm. Vị béo của tóp mỡ cùng với độ giòn, thơm sẽ giúp món ăn đậm đà, ngon hơn.

Cách làm tóp mỡ rất đơn giản. Bạn chọn mua loại thịt mỡ hoặc dùng mỡ khổ dắt một ít thịt để làm sẽ ngon hơn. Mỡ mua về rửa sạch rồi thái miếng hơi to một chút. Đem chần sơ rồi chiên cho đến khi mỡ rút bớt là được.

Gạn riêng phần mỡ nước. Phần tóp mỡ để ráo là có thể sử dụng được.

Bước 5. Hoàn thiện món ăn và thưởng thức

Chần bún với nước nóng rồi cho vào bát, xếp thịt cá luộc lên trên.

Cho các loại rau ăn kèm vào chần với nước dùng rồi cho vào bát. Thêm vào tóp mỡ ăn kèm, chút hành phi và hạt tiêu. Cuối cùng cho hành lá, thì là cắt nhỏ vào rồi chan nước dùng nóng lên trên.

Món bún cá Hà Nội ăn nóng. Khi ăn cho thêm chút ớt chưng, ớt tươi để tăng vị cay.

Công thức làm bún cá Hà Nội có nhiều biến tấu khác nhau như dùng thêm cá rán, hay cho thêm me, cà chua vào nấu để tạo vị chua. Tùy sở thích mỗi người, món ăn sẽ được sáng tạo theo những cách khác nhau. Tuy nhiên, nếu muốn thưởng thức một bát bún cá chuẩn hương vị xưa của người Hà Nội, hãy làm theo công thức mà Lorca Việt Nam vừa chia sẻ bạn nhé. Chúc bạn thực hiện món ăn thành công.