Mứt dừa non là một món mứt ngon, được ưa chuộng trong dịp Tết. Tuy nhiên, trong quá trình làm mứt dừa non cũng như sau khi bảo quản được vài ngày, nhiều người gặp phải tình trạng mứt bị chảy nước. Dưới đây là cách xử lí mứt dừa non chảy nước đơn giản, hiệu quả của Lorca. Tham khảo ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm mứt dừa truyền thống đơn giản

Cách khắc phục sau khi đã sên xong

Trong trường hợp bạn đã sên mứt xong, mứt đã khô ráo nhưng để qua ngày lại gặp phải tình trạng mứt bị chảy nước. Lúc này, nhiều người sẽ bối rối không biết cách khắc phục thế nào.

Cách xử lí mứt dừa non chảy nước rất đơn giản. Khi mứt dừa bị chảy nước, bạn sàng lấy phần mứt dừa. Phần đường bị chảy nước thì đem bỏ hoặc có thể dùng để ướp mẻ mứt sau.

Cho phần mứt dừa vào chảo đế dày. Sên mứt với lửa thật nhỏ, đảo đều tay cho đến khi mứt khô ráo. Sau khi đường đã kết tinh hết thì tắt bếp. Nhấc chảo mứt xuống, đảo trước quạt thêm khoảng 10-15 phút nữa. Mứt sẽ khô ráo hoàn toàn. Bảo quản mứt trong túi, hộp kín, đảm bảo mứt sẽ không bị chảy nước nữa.

Sên mứt 2 lần như vậy có ưu điểm là mứt cực kì khô ráo. Nếu được bảo quản tốt, mứt sẽ không bị chảy nước lại. Sợi mứt bám ít đường hơn, ăn bớt ngọt. Tuy nhiên nhược điểm là mứt sẽ dai hơn ban đầu một chút.

Lưu ý trong quá trình làm mứt để mứt không bị chảy nước

Thay vì phải sên mứt tới tận 2 lần, một số chú ý trong quá trình sơ chế, ướp đường và sên mứt dưới đây có thể giúp bạn làm mứt thành công, không bị chảy nước ngay trong lần đầu tiên.

Công đoạn sơ chế cùi dừa

Dừa sau khi được thái sợi hoặc tạo hình tùy thích, bạn nên đem đi rửa thật sạch. Dầu có trong dừa là nguyên nhân khiến mứt dễ bị chảy nước. Ngoài ra, chúng cũng khiến mứt dừa không bảo quản được lâu.

Do đó, bạn cần rửa nhiều lần với nước cho tới khi nước rửa trong, không còn váng dầu. Ngoài ra, trong lúc thái miếng dừa, cần hạn chế các sợi dừa có hình dáng quá cong hay bị cuộn tròn. Như vậy, lúc sên mứt đường khó bám đều và không khô được.

Sau khi rửa xong nên chần qua với nước sôi một lần nữa. Tiếp tục rửa thêm 3-4 lần nước nữa để loại bỏ dầu dừa hoàn toàn.

Công đoạn ướp đường

Mứt dừa cần đảm bảo tỉ lệ đường: dừa phù hợp. Tỉ lệ thông thường là 1 đường: 2 dừa. Tuy nhiên, nếu thích ăn ngọt, có thể tăng đường lên. Mặt khác, nếu thích ăn nhạt hơn, có thể cho ít đường đi một chút. Tuy nhiên, cần phải đảm bảo lượng đường đủ để mứt có thể kết tinh được.

Quá ít đường cũng là nguyên nhân khiến cho mứt bị chảy nước. Bên cạnh đó, cần ướp dừa trong ít nhất 3-4 tiếng trước khi sên. Như vậy, dừa sẽ ngấm đường, thành phẩm mứt ngon hơn.

Công đoạn sên mứt

Sên mứt tưởng đơn giản nhưng nếu không chủ ý, mứt vừa dễ bị cháy mà còn lại bị chảy nước.

Bạn nên chọn loại chảo, nồi có đế dày. Khi sên mứt, khó bị cháy, nhiệt ổn định và dễ điều chỉnh. Khi sên, lúc còn nhiều nước thì không cần đảo nhiều. Nhưng nếu nước bắt đầu cạn thì cần phải đảo đều tay, liên tục.

Hạ lửa ở mức nhỏ nhất khi đường bắt đầu kết tinh. Thời gian đảo sẽ lâu hơn nhưng hạn chế tối đa tình trạng mứt bị chảy nước.

Thêm một lưu ý nhỏ là sau khi mứt dừa đã kết tinh, tắt bếp, nhấc chảo xuống. Bật quạt, đảo mứt trước quạt thêm khoảng 10-15 phút rồi mới đổ ra. Cho mứt ra khay, tiếp tục hong quạt thêm 1-2 tiếng. Mứt sẽ khô ráo hoàn toàn.

Trên đây là cách xử lý mứt dừa non bị chảy nước đơn giản, hiệu quả. Note lại và áp dụng ngay nhé. Đảm bảo món mứt của bạn sẽ thành công ngoài mong đợi đó!

Tìm hiểu thêm: Cách sử dụng chất tẩy rửa cho Máy Rửa Chén (bát) đúng cách