Các món rau và đặc biệt là các món dưa muối có tác dụng chống ngán cực kì hiệu quả. Chúng thường được sử dụng để ăn kèm với các loại thịt, các món ăn béo và nhiều dầu mỡ. Thông thường, bạn sẽ thấy có các món như bắp cải muối, cải đắng muối chua hay dưa chuột, sung muối,… Hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn cách làm rau muống muối chua. Đây là một món dưa muối dễ làm, lại thơm ngon. Rau muống giòn giòn, chua ngọt, thơm mùi tỏi ớt sẽ làm bạn thích mê.

Xem thêm:

• Cách chọn rau muống sạch, không nhiễm hóa chất

Nguyên liệu làm rau muống muối chua

Để làm rau muống muối chua, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 bó rau muống non (khoảng 500g)
• 1 củ cà rốt
• Ớt tươi
• Tỏi
• Hành khô
• Muối
• Đường
• Giấm

Cách làm rau muống muối chua

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Trước khi làm rau muống muối chua, bạn cần lựa chọn nguyên liệu và sơ chế thật kỹ. Rau muống mua về rửa sạch, nhặt bỏ lá, giữ lại phần cọng non. Bạn cũng có thể giữ khoảng 1-2 lá ở gần trên ngọn rau cũng được. Không giữ lại quá nhiều lá vì lá chua nhanh hơn phần cọng, dễ bị dập làm ảnh hưởng đến cả lọ rau muối, hơn nữa, ăn cũng không ngon.
• Sau khi nhặt xong rau thì rửa rau thật sạch với nước. Chuẩn bị một chậu nước sạch, thêm 2 muỗng muối, 2 muỗng giấm. Cho rau vào ngâm trong khoảng 5 phút thì vớt ra, rửa lại một lần nữa với nước. Cắt rau thành các khúc. Bạn cũng có thể giữ nguyên nếu phần cọng ngắn, rau quá dài thì cắt làm đôi. Không nên cắt quá nhỏ.
• Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, để ráo rồi thái thành các lát mỏng.
• Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt tỉa thành hình hoa mỏng.
• Ớt rửa sạch, bỏ phần cuống, để ráo.

Bước 2. Trụng rau muống với nước

• Đun sôi nước với 1 muỗng cafe muối.
• Đợi nước sôi già thì thả rau muống vào trụng. Trụng rau trong khoảng 1 phút thì tắt bếp, vớt rau ra.
• Bí quyết để làm rau muống muối chua ngon, giòn là sau khi trụng rau xong, bạn chuẩn bị sẵn một bát nước đá lớn. Vớt rau khỏi nồi là cho rau vào bát nước đá luôn. Ngâm trong khoảng 10 phút thì vớt rau ra. Làm như vậy rau muống sẽ giữ được độ giòn vốn có, màu sắc cũng sẽ đẹp mắt hơn.

Bước 3. Pha nước muối rau muống

• Nhiều người thường sử dụng nước nguội sạch rồi pha gia vị muối chua. Nếu làm như thế thì dễ xuất hiện hiện tượng nổi váng trắng, hay rau bị mốc,… Muốn làm rau muống muối chua ngon, giòn không đóng váng, bạn nên đun sôi nước cùng với các loại gia vị. Đợi nước nguội thì đem muối rau muống. Rau sẽ chua đều mà không bị đóng váng, nổi cặn.
• Bạn đun sôi khoảng 1 lít nước, cho vào 200ml giấm ăn, 2 thìa cafe muối và 150g đường. Vừa đun vừa đảo cho đường và muối tan hết. Khi nước sôi thì tắt bếp, để nguội.

Bước 4. Muối rau muống

• Chuẩn bị lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa sạch để muối rau muống. Cho rau muống, tỏi, ớt vào trong lọ, đổ phần nước muối đã nguội vào. Dùng vật nặng đề nén rau xuống cho rau không bị nổi lên.
• Để rau ở nơi thoáng mát hoặc để trong tủ lạnh sau 3-4 ngày là có thể sử dụng.
• Rau muống muối chua thành công sẽ có màu sắc đẹp mắt. Vị giòn giòn, chua chua kèm với vị cay nhẹ cả ớt. Sau khi rau đã chua, bạn nên sử dụng trong vòng 1-2 ngày. 

Rau muống muối chua là một món ăn dân dã, vừa dễ làm lại ngon miệng. Đặc biệt trong thời tiết nắng nóng hay những bữa tiệc, đây là món ăn giải ngấy vô cùng hiệu quả. Lorca chúc bạn làm món rau muống muối chua thành công.