Rán cá trước khi nấu canh là một mẹo để nấu canh cá ngon, không bị nát được chị em nội trợ truyền tai nhau. Món canh cá tuy nấu đơn giản nhưng để ngon, không tanh thì cần có những bí quyết riêng nhất định. Vậy có nên rán cá trước khi nấu canh không? Cùng Lorca Việt Nam kiểm nghiệm mẹo nấu canh này qua bài viết dưới đây bạn nhé.

Xem thêm:

• Công thức canh cá rô đồng rau ngót cho bữa cơm chiều ngon miệng

Có nên rán cá trước khi nấu canh không ?

Mùi tanh của cá là do một loại axit amin có trong thịt cá gây ra. Cá đánh bắt để càng lâu thì mùi tanh sẽ lại càng nhiều hơn. Do đó, mùi tanh của cá sẽ không bị ảnh hưởng bởi việc có rán trước cá hay không. Chúng được quyết định chủ yếu bởi thời gian nấu cá.

Nếu cá vừa đánh bắt xong, bạn làm sạch rồi đem nấu ngay cùng các loại gia vị, nguyên liệu thì thường không có mùi tanh. Cách này thường thấy ở những nơi chuyên về đánh bắt hải sản. Ở đó, nguồn cá tươi ngon, vừa đánh bắt lên là đã được chế biến rồi. Canh cá nấu theo kiểu này trong, ngọt, cá mềm tự nhiên rất ngon.

Ở Nam Bộ, khi nấu canh cá, người ta cũng thường không rán. Ở đây, chỉ cần xào sơ hoặc cho cá vào nấu trực tiếp. Mùi tanh của cá được át bởi các loại nguyên liệu nấu cùng.

Ở miền Bắc, khi nấu canh cá nước ngọt, mọi người thường có thói quen rán cá. Không thể phủ nhận được tác dụng hạn chế mùi tanh cũng như tránh làm nát cá của phương pháp này. Tuy nhiên, nhược điểm là canh ngậy, nhiều dầu mỡ và không được trong. Do đó, canh cá được ưu tiên nấu cùng các loại quả, gia vị có vị chua để đỡ ngấy hơn.

Vậy câu trả lời chính xác cho câu hỏi có nên rán cá trước khi nấu canh không là tùy theo sở thích, thói quen nấu ăn của vùng. Bạn có thể rán hoặc không rán cá rồi mới nấu, tùy thích.

Một số mẹo khử mùi tanh cho món canh cá

Lorca đã giúp bạn tìm hiểu có nên rán cá trước khi nấu canh không?. Cách làm này không đem lại hiệu quả đáng kể, bạn có thể tham khảo thêm một số cách khác như:

• Sơ chế cá trước khi nấu: Cá phải được làm sạch, bỏ hết nội tạng. Rửa sạch máu, màng đen trong bụng và loại bỏ phần mang. Sau đó, đem cá đi chà xát với muối, chanh hoặc đem ngâm trong nước vo gạo. 
• Thêm vị chua vào canh cá: Các loại axit có trong gia vị, trái cây chua có tác dụng làm vô hiệu amin gây mùi tanh của cá.Do đó, khi nấu cá, hãy thêm vào các loại thực phẩm này. Cá vừa bớt chua hơn, canh cũng trong và thanh hơn. Một số loại quả có thể dùng để nấu cá như quả tai chua, chay, thanh trà, dứa,… Một số gia vị như cốt me, giấm bỗng, mẻ,…
• Khử tanh bằng chất chát: Sử dụng các loại thực phẩm có chứa chất chát (tannin) để loại bỏ mùi tanh. Ví dụ nấu cùng với quả chuối xanh, hoa chuối,… Hoặc có thể ăn cùng với các loại rau có vị chát để làm giảm mùi tanh.
• Sử dụng rượu nấu ăn: Rượu có tác dụng khử mùi tanh của cá rất tốt. Bạn dùng rượu trong quá trình sơ chế hay thêm vào trong lúc nấu đều được. Cồn sẽ bay hơi hết nên món canh không có mùi rượu, không gây cảm giác khó chịu.

Lorca mong rằng, bài viết trên đã giúp bạn giải đáp thắc mắc Có nên rán cá trước khi nấu canh không?. Ngoài ra, những mẹo khử tanh cho món canh cá cũng rất hữu ích. Lưu lại và sử dụng khi cần bạn nhé!