Chúng ta thường quen thuộc với các loại mứt như mứt dừa, mứt bí, mứt hạt sen,… Khi nhắc đến rau câu, chúng ta sẽ nghĩ ngay đến hình ảnh những miếng rau câu mềm mát, ăn cùng với chè hay trái cây. Bạn đã từng nghĩ đến sự kết hợp giữa rau câu và mứt sẽ có hương vị như thế nào chưa? Hãy cùng vào bếp cùng Lorca Việt Nam thực hiện làm mứt rau câu bằng lò nướng để khám phá bạn nhé!

Xem thêm:

• Làm món cà chua nhồi thịt cho ngày hè với nồi chiên không dầu

Mứt rau câu là một món ăn lạ miệng, vừa dai dai vừa ngọt ngọt, màu sắc hấp dẫn. Đặc biệt đối với trẻ em ưa thích màu sắc và vị ngọt của các loại quả vặt. Tự tay làm một mẻ mứt rau câu để làm đồ ăn vặt cho các bé, vừa ngon miệng lại bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài ra, có thể dùng như bánh kẹo để đãi khách, mọi người sẽ phải tấm tắc sự khéo léo của bạn. Ghi chép lại công thức làm mứt rau câu bằng lò nướng này và thực hiện ngay thôi nào.

Nguyên liệu

Để làm mứt rau câu bằng lò nướng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 45g bột rau câu giòn (tương đương với 1,5 gói)
• 150g đường trắng
• 3-4 tàu lá nếp hoặc bột trà xanh 
• 1 quả chanh dây
• 1 củ dền nhỏ
• Gừng
• Lá cẩm

Hiện nay trên thị trường có bán các loại bột rau câu pha sẵn, có đủ màu sắc và hương vị. Bạn có thể sử dụng chúng để tiết kiệm thời gian.

Cách làm mứt rau câu bằng lò nướng

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ rồi đem đi xay nhuyễn với một chút nước. Lọc bỏ phần bã, giữ lại phần nước màu xanh. 

Chanh dây (chanh leo) cắt đôi, nạo lấy phần ruột. Lọc bỏ hạt qua rây, giữ lại nước màu vàng.

Củ dền rửa sạch, cắt nhỏ rồi đem xay với nước. Loại bỏ phần bã, giữ lại nước để tạo màu sắc cho rau câu.

Lá cẩm bạn cũng đem rửa sạch. Lá cẩm hay mọc sát đất nên bám rất nhiều cát, bụi, khi rửa bạn lưu ý rửa kĩ. Sau đó đem lá cẩm đi xay với nước, lọc bỏ phần bã lá. Nếu không tìm được lá cẩm, có thể thay bằng hoa đậu biếc khô.

Bước 2. Nấu rau câu

Phần thạch rau câu bạn đem khuấy đều với 700ml nước sạch. Ngâm như vậy trong 30 phút rồi mới đem đi đun sôi. Khi đun bạn khuấy nhẹ tay, khuấy đều để rau câu không bị vón cục hay cháy. Đun đến khi phần nước rau câu trong nồi sủi bọt lăn tăn là được. Cho phần đường trắng đã chuẩn bị vào, khuấy cho đường tan hết rồi tắt bếp.

Chia thạch rau câu thành 5 phần bằng nhau (số phần bằng số nguyên liệu tạo màu bạn có). Nếu không chuẩn bị đủ 5 loại màu tự nhiên cho thạch, bạn chia thành số phần tương ứng với số màu. Nếu chuẩn bị được nhiều màu hơn thì càng tốt, món mứt rau câu làm bằng lò nướng của bạn sẽ càng đẹp mắt.

Bạn cho phần nước màu đã chuẩn bị vào phần nước thạch rau câu đã chia. Đun lại cho sôi lăn tăn rồi tắt bếp. Phần thạch màu trắng bạn cho thêm một chút gừng đập dập băm nhỏ để tăng mùi vị.

Sau đó, bạn rót rau câu vào khuôn chữ nhật lớn, để ngăn mát tủ lạnh trong 3-4 giờ cho rau câu đông cứng lại.

Bạn có thể dùng gelatin thay cho bột rau câu trong công thức làm mứt rau câu bằng lò nướng. Nếu dùng gelatin thì phần rau câu sẽ dẻo hơn là dùng bột rau câu.

Bước 3. Sấy rau câu

Rau câu sau khi đã đông cứng, cắt rau câu thành miếng vừa ăn. Có thể sử dụng các loại khuôn có hình thù khác nhau để tạo hình cho rau câu.

Xếp rau câu lên khay nướng, cho vào trong lò. Chỉnh nhiệt độ lò ở mức 100 độ C trong 5-7 phút. Nếu bạn để miếng rau câu to thì để 7 phút, nếu miếng nhỏ thì nên cài chế độ 5 phút để kiểm soát được độ khô của rau câu. Trong lúc làm mứt rau câu bằng lò nướng, bạn phải bắt buộc để mở cửa lò.

Khi hết lượt sấy đầu tiên, bạn kiểm tra độ khô của miếng rau câu. Nếu rau câu còn mềm và ướt thì tiếp tục sấy thêm 5-7 phút nữa. Lặp đi lặp lại nhiều lần cho đến khi mứt rau câu dẻo, khô, có lớp đường màu trắng bao quanh mứt. Mặt rau câu se lại và khô hẳn.

Với công thức làm mứt rau câu bằng lò nướng bên trên, chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể có được những mẻ mứt đầy màu sắc, dai dai, vui miệng. Lorca chúc bạn thành công.